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ガドガド(ピーナッツドレッシングを添えたインドネシア料理野菜サラダ)


ブディアマン

ガドガド(ピーナッツドレッシングを添えたインドネシア料理野菜サラダ)

インドネシア語で「ガド」とは、通常、1)生で食べること、2)ご飯なしで食べることのいずれかを意味します。非常に重要なのは、典型的なインドネシア料理の米であり、主食なしで何かを食べるという珍しい習慣を示すために一言が取っておかれています。

ほとんどの 野菜 このサラダは調理されており、私が覚えている限り、誰かがこの料理をご飯と一緒に楽しむのを見たことがありません。この文脈では、おそらく2番目の定義を使用するのが安全です。

ただし、説明的なことを2回言うことは、「本当に本当に」のように、強調を示す方法です。したがって、「ガドガド」または「ガド²」を読むとき、翻訳は「あなたは本当に、本当にこれをご飯と一緒に食べるべきではない」と大まかに解釈することができます。どうして?変だろうから。

インドネシア各地で人気の軽くてさわやかなサラダです。その特に甘いフレーバープロファイルと(理想的には)ジャワのパームシュガーの使用のために、それはジャワの起源であると私は思う。パームシュガーはありませんか?問題ありません—ダークブラウンシュガーはまともな代替品になります。 「カンクン」も同じです。ほうれん草が代わりになる緑の葉野菜です。マレーシア料理に精通している人にとって、それはカンクンベラカンにある野菜です。そして、エビのペーストで心配している場合は、汗をかく必要はありません。完全に必要というわけではありません。このサラダについて覚えておくべき最も重要なことは、あなたがそれを出すとき、すぐにそれを食べるということです。野菜には水分が多くてドレッシングが薄くなるので(最初はかなり厚いので良いことです)、しばらくすると...あまり良くありません。

とにかく、次に湿度が100%でかすんでいるときに100度になるとき(首都ジャカルタの通常の天気)、このレシピに旋風を巻き起こします。

このレシピを手伝ってくれた母のズリンダ・ブディアマンに感謝します。

詳細については、ここをクリックしてください ピーナッツレシピ.

Beyond Sriracha:Sambal Oelekを見るには、ここをクリックしてください.

ノート

*ノート: 発酵シュリンプペーストはアジアの食料品店で販売されており、通常は醤油と同じ通路にあります。ペーストと大豆油ペースト(より一般的)の2種類で販売されています。後者は完全に問題ありません。ドレッシングにスプーンで入れるときは、ほとんどペースト状になり、油が多すぎないようにしてください。

**ノート: 「ドレッシング」は厚くする必要があります。 「ドレッシング」は、ほとんどの料理人が期待している意味でのドレッシングとは似ていないため、引用符で囲みます。正直なところ、それは厚いフムスまたはディップのように見えます。これは、これらの野菜には水分が多く含まれており、ドレッシングが適切な濃度になるまで薄くなるためです。

材料

  • キャベツの1 / 43.5ポンド、芯を取り、薄くスライスしたもの
  • さやいんげんまたはいんげん(長さ1インチ)2カップ
  • 1ポンドのもやし
  • 1ミリトン(ハヤトウリスカッシュ)、皮をむき、芯を取り、千切り
  • ほうれん草2カップまたはチャイニーズカンクン(オプション)
  • 無塩ドライローストピーナッツ1カップ
  • ダークブラウンまたはパームシュガー大さじ2
  • 水1/2カップ
  • 小さじ2杯のサンバルオエレクまたは1個の赤唐辛子、種をまき、みじん切りにする
  • 小さじ1杯の発酵シュリンプペースト(オプション)*
  • きゅうり1個、皮をむいてハーフディスクにスライス(オプション)

Pecel(ピーナッツソースドレッシングのマディウン野菜サラダ)

Pecel(ピーナッツソースドレッシングのマディウン野菜サラダ)は、東ジャワ、特にマディウンまたはポノロゴで生まれました。それは東ジャワで始まったが、それはジャワの至る所で見つけることができる。インドネシア人はまた、ガドガド(ピーナッツソースドレッシングを使ったインドネシアのサラダ)と呼ばれるピーナッツソースドレッシングの他の野菜サラダを持っています。違いはピーナッツソースとサラダの材料にあります。ピーナッツソースはケンカー(ケンフェリアガランガ)を使用していますが、ガドガドは使用していません。ガドガドは、豆腐、ゆで卵などのサラダの材料と、ジャガイモなどのテンペと炭水化物の材料にタンパク質が含まれています。ピーセルサラダの材料は、タンパク質や炭水化物の材料を含まない野菜のみです。きゅうりを除いて野菜は湯通しします。好みに応じて野菜を湯通しすることができます。私は野菜がカリカリでカリカリになっているのが好きなので、通常は短い時間(約1〜2分)でブランチングします。使用する野菜は、通常、ほうれん草、長豆、もやし、水ほうれん草です。ただし、アスパラガスやキャベツなど、好きな野菜を使うことができます。インドネシアでは、ペセルにご飯を添えてサラダではなく食事にすることもあります。なので、ご飯と一緒にお召し上がりいただけます。

前述のように、pecelはピーナッツソースにkencur(kaempferia galanga)を使用しています。東南アジア以外で新鮮なケンカーを見つけるのは難しいです。そこで、インドネシアの商品を販売しているアジアの店舗で販売されているケンカーパウダーを使用しています。ただし、まったく見つからない場合は、新鮮なガランガルまたは冷凍ガランガルを使用できます。味は違いますが、良い代替品です。また、私の店ではタイの唐辛子や赤唐辛子を見つけるのが難しいので、私は通常サンバルのオエレクを使います。ただし、代わりにハラペーニョペッパーを使用することもできます。

pecelのピーナッツソースにはエビのペーストが含まれている場合があります。あなたが菜食主義者であるならば、エビのペーストをスキップしてください。この料理は、すべての野菜を使用している菜食主義者に間違いなく適しています。

レシピは2〜3人に役立ちます。

  • ピーナッツソースの場合:ニンニクを炒めるために大さじ1の植物油
  • ピーナッツソースの場合:にんにく3片、スライス
  • ピーナッツソースの場合:76グラムのパームシュガーまたは味わう
  • ピーナッツソースの場合:パームシュガーを柔らかくするために1/2カップの水。アジアの店舗でパームシュガーが見つからない場合は、代わりにブラウンシュガーを使用できます。
  • ピーナッツソースの場合:1.5カップ(約220グラム)のローストした無塩ピーナッツ。インドネシアでは生ピーナッツが使われています。生のピーナッツを使用する場合は、皮を含めて最初に揚げます。つまり、皮をむく必要はありません。
  • ピーナッツソースの場合:真ん中の茎を捨てた後にスライスした3つのカフィアライムの葉
  • ピーナッツソースの場合:大さじ1杯の濃縮タマリンドまたは味わうために
  • ピーナッツソースの場合:大さじ1.5杯のサンバルオエレクまたは味わう。サンバルオエレクを使用する代わりに、ハラペーニョペッパーとタイチリペッパーを使用できます。タイの唐辛子を使用する場合は、非常に暑いので、最初に1または2を使用します。十分な熱がない場合は、タイの唐辛子を追加します。
  • ピーナッツソースの場合:好みに応じて小さじ0.5〜1杯のケンカー(ケンフェリアガランガ)パウダー。私は小さじ1杯を使用しますが、それは一部の人々にとって強すぎる可能性があります。だから、最初に小さじ1/2から始めて、さらに追加したいかどうかを確認してください。インドネシアでは、新鮮なケンカーが使われています。しかし、東南アジア以外では見つけるのは難しいです。インドネシアの商品を販売しているアジアの店でケンカーパウダーを見つけることができるかもしれません。粉末が見つからない場合は、代わりにガランガルを使用できます。生鮮または冷凍で販売されています。 1インチの新鮮なガランガルを使用し、皮をむき、すすぎ、スライスしてから、他のピーナッツソースの材料と一緒にブレンダーに入れます。
  • ピーナッツソースの場合:オプション:小さじ1/4のローストシュリンプペースト(インドネシア語でテラシ)または味わう。あなたが菜食主義者なら、それをスキップしてください。生のシュリンプペーストを使用する場合は、ブレンダーに入れる前に必ずローストしてください。
  • ピーナッツソースの場合:塩を2つまみまたは味わう
  • ピーナッツソースの場合:1カップの沸騰したお湯。沸騰する水の量は、達成したいピーナッツソースの一貫性に応じて柔軟です。したがって、最初に1/2カップを追加して、一貫性を確認することから始めます。それでもまだ濃い場合は、沸騰したお湯を追加します。
  • ピーナッツソースの場合:オプション:グラニュー糖またはブラウンシュガー(まだ甘くない場合)
  • もやし3カップ、湯通し
  • 15個の長豆を2インチの長さにスライスし、スライス後にブランチングします。アジアの店舗で長豆が見つからない場合は、代わりにインゲン豆を使用できます。
  • きゅうり1個、スライス
  • スライスしたキャベツ3カップ、湯通し
  • ほうれん草6カップ、湯通し
  • オプション:エビチップス(kerupuk udang)。使用する前に揚げる必要があります。ですから、近道としては、すでに調理済みなので、代わりにエビのおやつを使います。エビスナックは、アジアの店舗のスナックセクションで購入できます。あなたが菜食主義者ならそれをスキップしてください。
  1. 中火で小さな鍋に大さじ1の植物油を熱します。にんにくを加え、香りが出るまで炒める。火から下ろします。にんにくをペーパータオルで裏打ちした皿に置き、余分な油を取り除きます。
  2. 小さな鍋に1/2カップの水とパームシュガーを入れます。液体を沸騰させます。ブレンダーが簡単に処理できるように、調理中にスプーンまたはフォークでパームシュガーを砕きます。砂糖が柔らかくなり、細かく砕けたら火から下ろします。
  3. ピーナッツ、ニンニク、コブミカンの葉、タマリンド、サンバルoelek、ケンカー、ローストシュリンプペーストをブレンダーに入れます。パームシュガーを液体と一緒にブレンダーに加えます。滑らかなペーストになるまで処理します。プロセス中に、ブレンダーを数回停止し、スパチュラを使用してブレンダーの内壁をこすり落とし、すべてが処理されてソースが滑らかになるようにする必要がある場合があります。滑らかになったら、1/2カップの沸騰したお湯と塩をブレンダーに入れて再度処理します。沸騰したお湯を使ってソースを薄くします。あなたはソースが非常に濃くなりたくないが、それが非常に流動的であることも望まない。必要な一貫性に達しているかどうかを確認してください。私は1カップの沸騰したお湯を使います。ただし、少し厚くしたい人もいれば、薄くしたい人もいます。それでもまだ濃い場合は、さらに1/2カップの沸騰したお湯を追加して再度処理します。必要な濃度になったら、味わい、必要に応じて塩、タマリンド、サンバルoelek、ケンカーパウダー、またはグラニュー糖/ブラウンシュガーを追加します。何かを追加する場合は、ブレンダーで再度処理して、十分に混合されていることを確認します。ソースを小さなボウルに注ぎます。
  4. もやし、長豆、キャベツ、きゅうり、ほうれん草を3等分します。野菜の上にピーナッツソースをスプーンでかけます。ピーナッツソースと野菜を混ぜます。私は通常、ピーナッツソースを自分でスプーンでスプーンに入れて、必要なソースの量を決められるようにします。使用する場合は、エビのチップを上に載せます。ご飯と一緒にお召し上がりいただけます。

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ガドガド(ピーナッツドレッシングを添えたインドネシア料理野菜サラダ)-レシピ

素晴らしい-素晴らしいレシピ!私はピーナッツソースを作ったことがありませんが、間違いなくこれを作ります!ヤム!

私はあなたのブログが大好きで(Twitterをサーフィンしているときにランダムに見つけました)、ガドガドが大好きです!残念ながら、私はまだインドネシアに行ったことがありませんが、そこに住んでいたときは、ワシントンDCの&#8220Pan-Asian&#8221レストランで楽しんでいました。奇妙なことに、セネガルのダカールにあるフランスの文化センターでも遭遇しました。ここに私のバージョンがあります:http://www.mistress-of-spices.com/2010/07/gado-gado.html

わお。とても美味しいので、ピーナッツソースが好きです

うーん、美味しそう。私はピーナッツバターの瓶が使われるのを待っています、そしてこれは完璧なレシピのように聞こえます&#8211共有してくれてありがとう!

veggie num num 2011年2月18日午前12:39

ガドガドサラダ!!そしてあなたのレシピはとてもよく見えます、特に小さなおにぎりで、とてもおいしいです!

今夜、娘と孫のために寿司丼、野菜、ピーナッツバターソースを用意しました(4&amp8)。彼らは、野菜(ブロッコリー、ニンジン、キュウリ)やピーナッツバターソースのように、寿司飯のボールに感銘を受けませんでした。ゴマのトーストに巻いた寿司飯が好きでしたが、次回は大さじ1杯の指示を超えたと思うと小さくなります!

私の古いブログ投稿にリンクしていただきありがとうございます!あなたは美味しそうです!

インドネシアでは、lontongとketupatの間に2つの違いがあります。ロントンはバナナの葉で包まれてロール状に成形され、ケツパットはココナッツまたはパンダンの葉で包まれて正方形になっています。

ソースは正しく見えません。絶対にガドガドピーナッツソースではありません。ごめん。ガドガドが大好きです
長い時間。このソースは西洋化されすぎており、本物とはかけ離れています。失神。

あなたのブログは素晴らしく、私はそれが大好きです。あなたのガドガドは美味しそうですが、サラダのようです。私はインドネシア人です。インドネシアのガドガドサラダについて何か共有したいと思います。
ガドガドは野菜とピーナッツソースでできています。私たちは通常、キャベツ、もやし、水ほうれん草、ハヤトウリ、長豆、トウモロコシ(これらの野菜をすべて蒸したり煮たりしたもの)を持っていますが、キュウリ、テンペ(インドネシアの大豆ケーキ)または豆腐、卵、フライドポテトもあります。過去にブロッコリー、ラディッシュ、ニンジンはありませんでした。上記の野菜だけなので、上記の野菜を使って作った方が本物になります。ピーナッツソースは、前述のように、ローストピーナッツ、唐辛子、にんにく、塩、パームシュガー、シュリンプペースト、タマリンド水、ライムジュースを使用しています。私たちは通常、ピーナッツをより美味しくするために粉砕しますが、フードプロセッサーでブレンドすると結果は大きく異なります。味を良くしたい場合は、ローストしたカシューナッツを加えるだけです。それが終わったら、揚げタマネギとクルプックを付け合わせとして追加します。インドネシア人はクルプックが大好きです、hehehehe。それは健康的ではありませんが、私たちはそれが大好きです!
実はガドガドのようにピーナッツソースをドレッシングに使っている他のサルドもあります。カレドク(ガドガドとの違いはカリードガドの野菜は生野菜)、ガドガドペンガンチン(生のレタス、キャベツ、キュウリ、そしてゆで卵、ドレッシングはピーナッツソース、ケルプックメリンジョです)です。付け合わせとして)、最後はペセルです(上記のI&#8217veと同じように、ガドガドと同じですが、トウモロコシは含まれていません。ドレッシングもピーナッツソースです)。あなたがインドネシア料理に興味があるなら、私はあなたとインドネシアのレシピを共有するのが大好きです。


ガドガドのピーナッツドレッシング

このスパイシーなピーナッツソースを準備する際に考慮すべきいくつかのオプションがあります。

  • 伝統的な方法は、生のピーナッツを使用し、少量の油でパンフライすることです。私の母はこのテクニックを「サンライ」と呼んでいます。揚げた後、乳鉢と乳棒を使ってペースト状にすりつぶしてから、他の材料を加えます。正直なところ、私はこのようにしようとしたことさえありません。あなたが私に尋ねるなら、それはあまりにも面倒です。
  • 2番目のオプションは、WholeFoodやBristolFarmなどの地元の専門店で入手できる挽きたてのピーナッツを使用することです。それがあなたが選ぶものであるならば、ピーナッツソースレシピのために私の他の記事をチェックしてください。ピンチでは、できれば砂糖や蜂蜜を加えずに、滑らかなピーナッツバターの瓶を使用できます。
  • 3番目のオプションは、すぐに利用できるガドガドドレッシングを使用することです。ブロックに入っているバージョンを使用するのが好きです。それは私の地元のアジアのスーパーマーケットで入手できます。既製のオプションは便利で、鳥の目唐辛子やライムを追加することで、好みに合わせてドクターすることができます。

ガドガドを作るための実用的なヒント

テンペの代替案

このレシピのほとんどの材料は、どこを見ればよいかわかっていれば簡単に見つけることができます。最近はスーパーマーケットや地元のアジアの店でそれらのほとんどを拾うことができますが、テンペはまだ少しとらえどころのないことができます。テンペが見つからない場合(または気に入らない場合)は、簡単に豆腐に置き換えることができます。噛み付きは少し少なくなりますが、同じくらいおいしいです。

ビーガンガドガドの作り方

以下に含めたレシピは、伝統的なように卵が含まれているためビーガンではありませんが、ビーガンにしないのは非常に簡単です。卵を含まないだけです。

何と一緒に提供しますか?

このガドガドは、メインコースとして2人で楽しむのに十分です。炭水化物を追加したいですか?玄米と一緒にお召し上がりください。

より大きなバリのディナーの饗宴の一部としてそれを作りたいですか?バリのカレー、甘酸っぱいテンペ、サンバルを添えて調理することをお勧めします。

ガドガドピーナッツソースの作り方

ガドガドのピーナッツソース作りは比較的簡単です。鍋にココナッツミルクを熱し、ピーナッツペースト、塩、コショウ、醤油を加えます。厚くなるまで10〜15分間調理します。


テンペ

上記でスパイする、なじみのない材料の1つは、テンペです。テンペは、菜食主義者が夢中になっているインドネシアの発酵大豆製品です! />

固い豆腐のような食感ですが、肉厚で、ひまわりの種のようなナッツのような味わいです。今日では、オーストラリアの大型スーパーマーケット(ウール、コールズ、ハリスファーム)の豆腐売り場で通常入手できます。

これが生のように見えるものです:

そして、これがフライパンでどのように揚げるかです。

はい、見た目と同じくらいサクサクして美味しいです!

テンペを見つけることができますか、それともアピールしませんか?

まったく問題ありません。サクサクの豆腐(レシピに含まれています)で代用するか、そのままにして別の野菜を追加してください!


ガドガド。ピーナッツソースドレッシングのバリ風温かいサラダ。 GFレシピ。

寒い気候が揺れる中、私たちはしばしば、おいしいスムージーとエキゾチックなお菓子のボウルを備えた熱帯の空の白い砂浜を望んでいます。私たちが美しい島で過ごした最近(そして何年も)を思い出すたびに、バリ料理は私を興奮させます。 ガドガド は象徴的なお気に入りで、季節の蒸し野菜、揚げ豆腐とテンペ、卵、そして甘い食欲をそそるピーナッツソースで構成されるボリュームたっぷりのインドネシア風サラダです。これまでに味わったことのない、最も風味豊かで甘美なピーナッツソースに浸した、健康的で野菜がたっぷり入ったたんぱく質が豊富なサラダ。ガドガドには無数のバリエーションがあります。私のお気に入りの1つを共有したいので、家ですばやく簡単に作ることができます。

テンペ 特別な文化で調理され発酵された大豆からの製品です。しっかりとした歯ごたえと軽いナッツのきのこの風味があります。テンペは栄養のスーパーヒーローです。たんぱく質、食物繊維、鉄分、カリウム、カルシウムが豊富です。

未調理のテンペは味がほとんどありませんが、食感と吸収性に優れています。豆腐よりもさらに簡単に風味を吸収します!

テンペはインドネシア発祥の伝統的な商品です。インドネシア料理はテンペを絶対に素晴らしい料理にします。秘密は何ですか?秘密はマリネにあります!濃厚なスパイシーソースでマリネした後、液体を蒸発させるのに必要なテンペ。この風味豊かなレシピで料理を始めましょう!


伝統的なガドガド

伝統的なガドガドが何で構成されているのか知りたかったので、ガドガドについて調べました。ガドガド料理の標準的な野菜は何ですか?ピーナッツソース(または実際のドレッシング)の主な材料は何ですか?私はそれを理解できませんでした。私が見つけたほとんどのレシピは、伝統的ではないか、野菜の束をリストしただけですが、正確な量と準備方法はありません。

ガドガドはインドネシアの主食です。私は、すべてのインドネシアの家族が独自のガドガドレシピを持っていることを学びました。そして、多くの場合、それは家族の秘密です!私の義母はインドネシアで生まれ、伝統的な&#8216ライステーブル&#8217(ガドガドを含むインドネシア料理の全体)を作ってくれましたが、彼女は実際にレシピを使用したことはありませんでした。私にできることの1つは、キッチンに戻って、ガドガドを何度も持っていたことから知っていたことから始めて、自分のセンスを追加したことです。


ガドガド(ピーナッツソースドレッシングのインドネシア風サラダ)

ガドガド(ピーナッツソースドレッシングのインドネシア風サラダ)は、インドネシア国外のすべてのインドネシア料理店のメニューにあります。それはインドネシアでこの料理がどれほど人気が​​あるかを示しています。他の人気のあるものは、ナシゴレン、バクミゴレン、ビーフレンダンです。では、ガドガドとは何ですか?焼き野菜、スライスポテトのスライス、固ゆで卵のスライス、豆腐の炒め物、テンペの炒め物にピーナッツソースドレッシング(インドネシアではブンブガドガドと呼ばれます)を添え、エビのチップまたはクラッカーとエシャロットまたは玉ねぎの炒め物をトッピングした料理です。 。サラダみたいですね。しかし、具材を見ると、この料理はとても充実していて、完全な食事と見なすことができます。インドネシア国外のインドネシア料理店では、メニューのサラダの下に通常記載されていますが、それはインドネシアでは通常考えられていることです。インドネシアでは、ロントン(圧縮米)またはご飯を添えて出すことができます。具材に使われている野菜のひとつが茹でたジャガイモだからです。ご存知のように、ジャガイモは炭水化物源です。また、卵、豆腐、テンペからタンパク質を取得します。また、ブランチングまたは調理された野菜から繊維を取得します。インドネシアで使われている代表的な野菜は、ほうれん草、長豆、ハヤトウリ、キャベツ、もやし、きゅうりのスライス、ロメインレタスです。ゴーヤを使う人もいます。実は、苦味が好きなので、アジアの店で見つけたら、時々ゴーヤを使っています。材料をリストした後、それがインドネシアで完全な食事と見なされている理由を理解することができます。体に必要なものがすべて1皿に収まるので、いつもヘルシーな一品だと思います。菜食主義者にも良いです。ただし、ピーナッツソースドレッシングの材料の1つとしてテラシ(シュリンプペースト)を使用する人もいます。ほとんどの人はそれを使用しませんが、あなたが菜食主義者であり、レストランに注文する場合は、ピーナッツソースドレッシングの材料を確認するだけです。ピーナッツドレッシングは、落花生、タマリンドジュース、ライムジュース、パームシュガー、にんにく、唐辛子で構成されています。ココナッツミルクを使う人もいます。ただし、レシピでは使用していません。ピーナッツソースドレッシングを作るために、それは伝統的に乳棒で作られています。私が成長していたとき、いくつかのレストランは注文に応じてドレッシングを作りました。つまり、ホット、ミディアム、マイルドのどれが欲しいかを教えてくれました。しかし、最近は前もって作っているので、野菜と作ったドレッシングを混ぜてから出すだけだと思います。実際、インドネシアの食料品店や米国のアジアの店で、既製のガドガドドレッシングを購入することができます。それは、プラスチックで包まれた瓶、箱、または長方形の形で販売されています。アメリカのアジアの店では、通常、インドネシアの商品を販売している場所で見つけることができます。既製のドレッシングは美味しくて時間を節約できるので、私のピーナッツドレッシングソースのレシピをスキップして、見つけたら既製のドレッシングを使用してください。私自身、通常は既製のものを購入し、他の材料を準備するだけです。他の材料の準備ができたら、ドレッシングの指示に従ってそれを作る必要があります。ドレッシングの準備ができたら、すべての材料をドレッシングと混ぜて、食事を取ります。ドレッシングを作るには、通常、水と既製のガドガドソースを混ぜるだけです。私は通常、箱に入れて購入するか、プラスチックで包んで購入しますが、レンガのように乾いた固体です。だから、それを液体にするために水を使う必要があるのはそのためです。柔らかくしやすいので、普段は沸騰したお湯を使います。ソースの濃さを好む人もいれば、薄くする人もいるので、使用する水の量によってソースの一貫性が決まります。私は瓶からのものを使ったことがないので、もしあなたがそれを買うならば、指示に従ってください。ラップで販売されている既製のブンブガドガドの写真を見るには、ここをクリックしてください。

写真を見ると、ドレッシングを他の材料と混ぜていないことがわかります。私はちょうどそれを上に滴下しました。これはガドガドに奉仕する典型的な方法ではありません。写真の他の成分がはっきりと見えるように、私は写真の目的でのみこの方法を行いました。

ピーナッツソースのドレッシングレシピで気付いたのは、翌日は良くなるようです。したがって、必要に応じて、前日にドレッシングを準備することができます。

豆腐は味が鈍いので嫌いな人もいるかもしれません。これは、豆腐を調理する前に準備する必要があるためです。店頭で手に入れた豆腐は液体が入っているので、捨てずに調理すると調味料の風味が吸収されません。豆腐を作るには、下記の注意事項をご覧ください。

テンペが苦手な方もいらっしゃるので、オプションでテンペを具材に入れました。使いたいと思っていて、これまで購入したことがない場合は、通常の食料品店のオーガニック商品の冷蔵庫セクションで見つけることができます。ご存じない方もいらっしゃると思いますが、テンペはインドネシア発祥で、大豆を発酵させたものです。それはタンパク質の供給源であるため、肉の代わりに菜食主義者によって食べられます。豆腐と同じように、揚げたり、炒めたり、焼いたり、焼いたりできます。インドネシア人は通常、それを炒め、炒めます。あなたはそれをマリネしてより多くの風味を与え、それをグリルまたは焼くことによってそれを処理することができます。

このレシピは4人用です。

  • 112オンスの固い豆腐。豆腐の作り方は、以下の方法や注意事項をご覧ください。
  • ゆで卵4個、縦にスライス
  • オプション:1テンペ、一口サイズにスライス
  • 豆腐、テンペを炒める植物油
  • 氷水浴を作るための角氷
  • 2 "の長さにカットされたスライスされた長い豆の1.5カップ
  • ハヤトウリ1個、皮をむいて立方体にさいの目に切った
  • スライスしたキャベツ2カップ
  • 中型のジャガイモ1個、皮をむいて立方体にさいの目に切った
  • きゅうり1個、スライス
  • もやし2カップ、すすぎ、水気を切る
  • ロメインレタスの葉4枚、スライス
  • ピーナッツソースドレッシングの場合:小さじ1/2のタマリンドを大さじ2の沸騰したお湯に溶かします
  • ピーナッツソースドレッシングの場合:大さじ1の植物油
  • ピーナッツソースドレッシングの場合:ニンニク2片、細かく刻んだ
  • ピーナッツソースドレッシングの場合:大さじ1のサンバルオエレクまたは味わう。サンバルオエレクには、エビのペーストやにんにくを加えていないので、Huy Fongブランドを使用しているので、必要な唐辛子を他のフレーバーなしで手に入れました。
  • ピーナッツソースドレッシングの場合:1.5カップの水
  • ピーナッツソースドレッシングの場合:パームシュガー1個または味わい。私が購入したパームシュガーには、いくつかの丸い固形パームシュガーが付いています。だから、私は1を使用します。あなたの好みに応じて、より少なくまたはより多く使用することができます。使用量を減らしたい場合は、ナイフでスライスし、必要な量に応じて使用してください。
  • ピーナッツソースドレッシングの場合:3/4カップのピーナッツバター。ドレッシングをなめらかにしたいので、なめらかなピーナッツバタータイプを使用してください。
  • ピーナッツソースドレッシングの場合:1.5ライム、ジューシー。好みに応じて、より多くの石灰を使用することも、より少ない石灰を使用することもできます。
  • ピーナッツソースドレッシングの場合:小さじ1杯のオニオンパウダーまたは味わう
  • ピーナッツソースドレッシングの場合:小さじ1の塩または味わうために
  • オプション:エビのチップス。あなたが菜食主義者ならそれを省略してください。
  • オプション:揚げタマネギ
  1. 豆腐を水気を切り、すすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。その後、こし器の上に置き、豆腐の上に容器を置きます。 15分ほど放置します。豆腐の上にある容器の重さは、豆腐からさらに多くの液体を排出します。より多くの時間があり、より多くの液体がそこから引き出される場合は、15分より長く放置することができます。その後、豆腐をペーパータオルで軽くたたいて乾かし、さいの目に切って立方体にします。
  2. ストーブの電源を入れ、フライパンで植物油を熱します。鍋に豆腐を入れて炒めます。底面が薄茶色になるまで動かしたり裏返したりしないでください。底が薄茶色になったら、裏返して上面を調理します。黄金色になるまで調理します。終わったら、すりわり付きのスプーンを使って、豆腐を鍋から取り出し、ペーパータオルで裏打ちされた皿の上に置きます。テンペを使う場合も同じことをします。つまり、底が黄金色になるまで炒め、反対側にひっくり返して黄金色になるまで調理し、ペーパータオルを敷いた皿に豆腐を流します。
  3. 鍋に水を沸騰させます。水が沸騰し始めるのを待っている間に、大きなボウルの3分の2を角氷と水で満たして、氷水浴を準備します。水が沸騰したら、長豆を加えて好みの焼き加減にします。私は少しサクサクしたものが好きですが、ほとんどの人は完全に調理されているのが好きです。終わったら、水を切り、長豆を氷水浴に約2分間入れます。これにより、調理プロセスが停止し、色が維持されます。ジュウロクサゲを氷水から取り出し、ザルに流して余分な水分を取り除きます。
  4. ハヤトウリとキャベツについては、上記の手順3を実行します。ハヤトウリはカリカリのハヤトウリが生っぽいので、完全に火が通ったほうがいいです。キャベツを生で食べたい場合は、調理をスキップできます。しかし、伝統的にキャベツは調理されます。キャベツのやわらかいサクサクが好きです。ですから、沸騰したお湯に1分程度かそれ以下しか入れません。
  5. ジャガイモが完全に火が通るまで水で調理します。調理したら、水気を切ります。
  6. ピーナッツソースドレッシングを作る間、すべての野菜を脇に置きます。
  7. タマリンドを捨てながらタマリンドジュースを予約します。
  8. 鍋に植物油を熱します。にんにくとサンバルのオエレクをにんにくが香るまで炒めます。 1.5カップの水、タマリンドジュース、パームシュガーを追加します。ピーナッツバター、ライムジュース、オニオンパウダー、塩を加える前に、パームシュガーを水に溶かします。鍋をかき混ぜて、ドレッシングが滑らかであることを確認します。それを味わい、必要に応じて塩、ライムジュースを追加します。
  9. ドレッシングが滑らかになったら、火から下ろして冷まします。
  10. それを出すために、すべての野菜(きゅうり、ロメインレタス、もやしを含む)、豆腐/テンペ、そして固ゆで卵のスライスを4つのプレートに均等に分けます。ピーナッツソースドレッシングを4つに分け、各部分を各プレートに注ぎます。ドレッシングと野菜を混ぜます。使用する場合は、エビのチップスと揚げタマネギをトッピングします。
  • 豆腐を水気を切り、すすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。その後、こし器の上に置き、豆腐の上に容器を置きます。 15分ほど放置します。豆腐の上にある容器の重さは、豆腐からさらに多くの液体を排出します。より多くの時間があり、より多くの液体がそこから引き出される場合は、15分より長く放置することができます。その後、豆腐をペーパータオルで軽くたたいて乾かし、さいの目に切って立方体にします。
  • 今日では、アジアの食料品店で既製のピーナッツソースドレッシング(ブンブガドガド)を購入できます。したがって、時間を節約したい場合は、それを自由に使用して、上記のピーナッツソースドレッシングのレシピをスキップしてください。ベジタリアンの方は、パッケージに記載されている材料にエビのペーストが含まれていないことを確認してください。

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先を行くために

ドレッシング(ステップ1)を最大3日間冷蔵します。

たまり醤油「ライト」と呼ばれることもある低ナトリウムのたまり醤油は、通常のバージョンと比較して、1食あたりの塩の量を50%削減し、風味を犠牲にすることはありません(ブラインドテイストテストで並べて試しました)。減塩醤油よりもナトリウムが100mg少なくなっています。セリアック病やグルテン過敏症の人は、「グルテンフリー」と表示された醤油を使用する必要があります。醤油には小麦やその他のグルテン含有成分が含まれている可能性があるためです。