ブランク

塩漬けサーモン


塩漬けサーモンの材料

  1. サケの切り身1 kg。 (冷凍しておいた方が良いです、半分に分割する方が簡単です)
  2. 海塩50グラム
  3. 砂糖75 gr
  4. アルコール30 ml。 (ウォッカ)
  5. ディル(シラントロ)100 gr (新鮮)
  6. 挽いた黒胡pepper
  7. 味わうグリーン
  • 主な成分

在庫:

まな板、ナイフ、羊皮紙(サーモンの半分を覆うのに十分な大きさの作業面を作成するため)、ボウル

塩edの準備:

ステップ1:サーモンを切ります。

サーモンが冷凍されている場合は、魚に解凍する時間を与えます。サーモンを半分に分けます。魚を切ります(骨、尾根、ひれ、尾を取り除きます)。すべての骨を正確に除去するには、ピンセットを使用します。たとえ小さな種であっても、サケに残ってはいけません。

ステップ2:ディップソースを準備します。

ディルを洗い、まな板の上で鋭いナイフで細かく刻みます。ウォッカ(アルコール)をボウルに注ぎ、塩、砂糖、黒胡and、刻んだディルを加え、完全に混ぜます。得られた混合物をスプーンですくい、サケの切り身を注ぎ、魚がアルコール組成物で十分に飽和するようにします。より良い含浸のために、切り身の側面で肉に浅い切り込みを入れます。

ステップ3:冷凍する前にサーモンを混ぜます。

フィレットの2つの半分を互いにしっかりと接続し(サンドイッチの原理により)、羊皮紙でしっかりと包みます。次に、ラップされた切り身を冷蔵庫の冷凍庫に5〜7時間入れます。冷蔵庫の凍結の程度に応じて、どのくらい時間がかかるかを自分で確認してください。サケの切り身は凍結する必要がありますが、冷凍魚の状態にしないでください。

ステップ4:サーモンにグリーンを加え、もう1日冷凍します。

所定の時間(5〜7時間)が経過したら、サーモンの切り身を冷蔵庫から取り出します。紙をほどいて、吸収されていない塩を取り除きます。次に、魚の端(どこか)を軽く味見して、塩味が強すぎないか調べます。塩味が強すぎる場合は、冷水で魚をすすぎ、ペーパータオルでsalをなでます。みじん切りのハーブとお好みの調味料とスパイスでsalの切り身を丁寧に味付けします。サケの切り身を再び半分に(サンドイッチで)押し、魚を羊皮紙で包みます。冷蔵庫の冷凍室に再びサーモンを入れます。魚は少なくとも1日間はうそをつくべきで、それから食べられます。塩漬けのmonを1週間以上保管しないでください。いってらっしゃい!

レシピのヒント:

--必要に応じて、ウォッカ(アルコール)を他のアルコール飲料と交換します。たとえば、ウイスキー、ラム酒、またはジン。

--レモン汁、オレンジスライス(食べないでください)、生ビートジュース、すりおろした生ingerまたはあらゆる種類の柑橘類(レモン、ライム、オレンジ、マンダリン)の皮をサーモン浸漬混合物に追加します。

--調味料の選択に制限しないでください。通常に加えて、最もエキゾチックなものでも使用してください。例えば、コリアンダーの種、ジュニパーベリーの挽き肉、ピンクペッパーのエンドウ豆、またはスパイシーな乾燥ハーブの刻みは、塩漬けのサーモンに素晴らしい味を与えます。

--可能であれば、グラニュー糖を使用せず、黒糖を摂取してください。これは、サーモンに特別な、より深い香りと味を与えます。

--サワークリームやクリームなど、さまざまな種類のソースに適した塩漬けサーモンが適しています。