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トップシェフのジョンテザールがダラスに新しいレストランをオープン

トップシェフのジョンテザールがダラスに新しいレストランをオープン



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現在競合しているシェフのジョン・テーザーの場合 トップシェフ:シアトル、ダラスにシーフードレストランを開くことは、家に帰るようなものでした。

「私はロングアイランドのイーストエンドで育ち、サーファーと漁師であり、その人生を何年も生きました」とテザールはデイリーミールとのインタビューで語った。 「私は釣ったばかりの魚を食べて育ちました。このレストランは本当に好きなことに戻っています。私はダラスに5年間住んでいます。ここが私の家族の居場所であり、ここが大好きです。することが。"

Tesarの新しいレストランSpoonBar&Kitchenは、生、燻製、保存、漬物など、さまざまな調理法で超新鮮な魚を食べることに慣れていないテキサス州ダラスに11月9日にオープンしました。しかし、それは彼が望んでいた方法です。

「多くのゲストにとって、これは新しくて異なるものです」と彼は言いました。 「私たちはカリフォルニアから直接魚を飛ばし、地元の業者を利用していません。入ったとき、魚の匂いはしません。そうあるべきです。」

Tesarは、ニューヨークとラスベガスで有名なシーフードシェフのリックムーネンのRMシーフードを経営するなど、業界での20年以上の経験からインスピレーションを得ました。

「私たちはル・ベルナルディンのようなニューヨークの素晴らしいシーフードレストランをエミュレートしています」と彼は言いましたが、彼はエリック・リパートと同じレベルにいるわけではないことを明らかにしました。

「ほぼ毎晩、ゲストはこのような食べ物を求めてニューヨーク市に行かなければならなかったと言っています」と彼は言いました。 「それは私が受け取ることができる最大の褒め言葉です。」


共有 すべての共有オプション:シェフのジョン・テーザーのステーキに夢中の料理本が来週棚に並ぶ

元シェフのジョン・テーザーは昔から知られていました 最高のシェフ The Highland’s Knifeの出場者でステーキの専門家は、料理本に取り組んでいました。しかし間もなく、世界最高のステーキを焼く方法について、シェフの肉付きの良い新しい取扱説明書に足を踏み入れることができるようになります。

Eaterが今年初めに報告したように、Tesarの料理本は、5月2日に棚に置かれます(または、これらの技術的に進んだ時代には、Amazonから出荷されます)。 ナイフ:自宅でのモダンなステーキハウスの食事 この本のハードカバー版の価格は30ドルから19.94ドルに約10ドル下がっています。つまり、この場合、待つことが実際には最良のアイデアだった可能性があります。

表紙にナイフを振るうテザールをチェックしてください。

この本では、テザールのファンは、クリスピーなアボカドフライやスモーキーベーコンジャムなど、ナイフで有名になったレシピを再現できます。残念ながら、彼が今はシャッターを切ったシーフードスポットのスプーンからマグロのフォアグラのトーションを作る方法を教えてくれるようには見えません。

ナイフ:Steakhouse Meals At Homeは、5月2日に発売されます。それまでの間、ステーキ愛好家は本を予約注文して、発売日に直接ドアに届けることができます。


1980年代のアンソニー・ボーディンとの大麻の調理と喫煙に関するジョン・テーザー

ほぼ40年前、ダラスのシェフ、ジョンテザーは、ニューヨーク市のサパークラブで大麻を吸う料理人でした。彼の相棒?金曜日に61歳で亡くなった世界的に有名なフードパーソナリティのアンソニー・ボーディン。

これは頻繁に繰り返される話です。1980年代に2人は若い男性として一緒に料理され、テザールは最終的には、ブルデインのベストセラー本でかろうじて架空の自己破壊的なジミーシアーズとして登場しました。 キッチンコンフィデンシャル。 彼の旧友が亡くなったというニュースを聞いたとき、テザールはただ一つの反応をしました:混乱。

「わかりません。私は怒っている、嫉妬している、悲しい」とテザーはイーターに語った。 「私が言えるのは、私が困惑しているということだけです。私たちは意見の相違があり、お互いについて卑劣なコメントをしましたが、私たちはお互いに誰であるかについて長年理解していました。」サパークラブの後の数年で、たとえブルデインの星がテザールの星より少し明るく燃えたとしても、ブルデインとテザールの両方が有名な料理人とテレビスターになりました。

二人はまた、棘を互いに交換することを躊躇しませんでした。 2015年のインタビューで プレイボーイ、テザールは、ボーディンは「くだらないシェフ」だと言った。実際、テザールが最後にボーディンと話したのはダラスで、彼はそのコメントに満足していませんでした。 プレイボーイ。 「彼は、エリック・リパートとのマジェスティックでの彼のパフォーマンスへの私のアクセスパスを取り消しました」とテザールは言います。 「後で電話で謝罪し、彼が元気になることを望みました。それが私たちが最後に話した時です。彼は非常に多くの旅行をし、とても有名になったので、私は彼にメールを送り、彼は返答しましたが、彼はジンバブエにいて忙しくて話すことができませんでした。」

テザールは、ニューヨークでブルデインと過ごした数年間、サパークラブでの彼らの治世を24時間のパーティーと表現し、紛れもない喜びを感じています。 「3年間、タイムズスクエアの47番街で海賊船を走らせました」と彼は言います。 「私たちは料理をして、やりたいことを何でもしました。それは、大麻を吸ったり、飲んだり、シェフとぶらぶらしたり、人生について話したりすることでした。」

最終的に、テザールは、彼とボーディンは、ボーディンの人生の終わりに良い場所にいたと言います。 「私たちは何もないとき、誰もいないときにお互いを知っていました」とテザールは言います。 「誰もが彼を知っているように感じていたにもかかわらず、人々が私たちが本当の友達であることに気づいてくれてうれしいです。」

これらの時代は、私たちが何時間も座って話したり、飲んだり、食べたりするこの男を実際に愛していたジミー・シアーズと同じになることは決してありません。

ジョンテザーによって2018年6月8日金曜日に投稿

あなたまたはあなたが知っている誰かが自殺または自傷行為を検討している、または不安、抑うつ、動揺、または話す必要がある場合は、1-800-273-8255の全国自殺予防ホットラインに電話するか、741-741の危機テキストラインにテキストを送信してください。国際的なリソースについては、 ここから始めるのが良いでしょう.


トップシェフのジョン・テーザーは、この1つの食品トレンドを嫌い、「S *** Upを作るだけでいい」と言います。

元シェフは「空っぽで魂のない」食べ物について口を閉ざします。

最高のシェフのジョン・テザーは、「ダラスで最も嫌われているシェフ」と呼ばれて以来、長い道のりを歩んできました。 Dマガジン 2011年に戻って。 最高のシェフ シーズン14、彼はレストランウォーズ中に仲間のシェフで悪名高いポットスターラーの田辺勝二に対処することに関して、新たに発見された禅と無限の忍耐を示しました。

しかし、ジョンを怒らせる食品トレンドが1つあります。それは、「食品を視覚的に魅力的にするためだけに植物製品を使いすぎて、それを食べると、空っぽで魂がない」ということです。

は?植物製品? 「すべてに紫と黄色と白の花をつける」とジョンはインタビューで説明した 饗宴。 「それが目的なのか食感なのかは理解できますが、誤解しないでください…それは人々を平均的な食べ物に誘い込みます。」

ジョンは、料理の味よりも見た目に注意を払うシェフのファンではありません。特に、彼は声をかけた 最高のシェフ シーズン13のシェフ、フィリップ・フランクランド・リーは、ショーで彼の料理哲学は「あなたがやりたいことは何でも」することだと言いました。

彼は「そのミレニアル世代の完璧な例です。s***を作成するだけです。「見た目はかっこいいです。かっこいいと思いました」とジョンは真似しました。 「それには盲目的な傲慢さがあります。そして私は彼らがそれを認識しているとは思いません。彼らは悪意のある方法でそれをしていません。彼らは自分たちのためにある種のアイデンティティを見つけようとしているだけです。しかしそれは何百年もの料理の伝統を侮辱します。」

結論は? 「あなたはただs ***を作ることはできない」とジョンは宣言した。

彼の最初の料理本で、 ナイフ:Texas Steakhouse Meals at Home—同じ名前の彼のダラスレストランに基づいて—ジョンはそれをもう一方の極端に持っていきます。ナイフを開く前に、彼は広範囲にわたる調査を行い、国内のすべての有名なステーキハウスを訪れて、食べ物、ワイン、雰囲気を調べました。 「ほとんどのステーキハウスで私が気付いたのは、ステーキが体験の最悪の部分だったということです。」

そこで彼は、可能な限り最もおいしい肉を生産するために特別に飼育され育てられた100%アンガス牛から、見つけた最高品質のテキサスビーフを調達することに着手しました。家庭料理を目指して、 ナイフ 牛肉の調達、設備、技術に関する彼の哲学を、ステーキ、サイドディッシュ、ソース、その他の肉が多い料理のレシピとともにカバーしています。

ジョンは、レシピが入念にテストされていることを強調しました。 「あなたがレシピを試す多くの料理本は、レストランでそれらを体験するのと同じようには出てきません。私たちがこれほど古典的で、この伝統的なレシピをやるなら、彼らはそうしなければならないと断言しました。家庭料理人が実際にそれを拾い上げて複製できることが証明された」と彼は説明した。

フィルターなし#bernaiseはありませんが、食べようとしています#Steak @knifedallas

2016年9月16日午後3時37分(太平洋夏時間)にシェフのジョンテザー(@chefjohntesar)が共有した投稿

彼のお気に入りのレシピに関する限り、ジョンは本の側面、特にビーガンであるコラードグリーンとオクラが大好きです。 「絵は素晴らしいです」と彼はオクラ料理について言いました。


ジョン・テーザーがスプーンバーとキッチンで本塁打を放つ

バッドボーイシェフのジョン・テザー&#8216sの新しいダラスレストラン、 スプーンバー&キッチン、数日前に本当に驚いた。快適なシーフォームの色合い、居心地の良いアルコーブ、正面のカウンター席、背面のシェフのカウンター、新鮮な魚介類のクレイジーキルトであるシンプルな2ページのシーフード中心のメニュー。そして、ドラマはありません。サービスはくっきりと正確で、バーテンダーは固い飲み物を注ぐ方法を知っており、キッチンは静かで整頓された賑やかさで運営されています。

私がスプーンで夕食を食べている間、電磁スペクトルはTの全国放送で賑やかでしたop Chef Seattle、 テザールが夕方の衝動的なスターでした。それでも、ショーについてテザールからのぞき見はありませんでした。お祝いの乾杯も、テレビの周りに群がるサポーターの群れもありません。実際、レストランにはテレビがありません。代わりに、テザールは額に眼鏡をかけ、仕事、料理、グリル、メッキ、おしゃべりに取り掛かりました。

帰りに、私はテザーにショーについて、そしてなぜ彼がそれを持ち出さなかったのか尋ねました。

&#8220このレストランは本当に私の焦点です&#8221彼は私に言いました。 &#8220スプーンを成功させることほど私にとって重要なことはありません。&#8221

TesarがSpoonで経験したのと同じレベルの焦点と精度を維持できれば、彼の新しいシーフードボイトはダラスのレストランシーンのトップに上がるでしょう。

私が試した5月の料理のうち、私が試食した20ほどのお気に入りの料理のひとつは、カリカリの甘い豚バラ肉とペキーリョを添えた焦げたタコです。クルードサンプラーは町で最高の生のシーフード料理です。しかし、実際には、ほとんどすべてがわくわくしました。行け。あなたは感動するでしょう。

Spoon Bar&amp Kitchen、8220 Westchester Drive、ダラス、(855)947-7666


ジョンテザーのスプーンバーとキッチンはプレストンセンターの元のスペースでは開きません

1月中旬、ジョン・テザーは、彼の新しいレストラン、スプーンバーアンドキッチンが、間もなくオープンするホプドディバーガーバーの隣にある、かつての24時間フィットネススペースにオープンすることを発表しました。今朝早く、ローズブライアーホールディングスの代表からメールが届きました。それは言う:

ローズブライアーホールディングスは、プレストンセンターに24時間フィットネスがあった建物を所有しており、この夏、建物内に「スプーン」レストランがオープンするというオンライン記事を目にしました。私たちはジョン・テザー、彼の金融パートナー、そして彼らのブローカーと話し合っていました、そして私たちは私たちの建物の新しいコンセプトにスペースをリースしないことに決めました。さらなる議論や追加の記事が印刷または公開される前に、この情報を入手してほしいと思いました。これ以上のコメントはありません。

Tesarにコメントをメールで送信しましたが、返信がありません。彼のFacebookページによると、彼はバハマにいます。

利用日:ジョン・テザーからメールを受け取りました:

私はプライベートアイランドの電話で料理をしているバハマにいます、そして、テキストはむらがあります。問題が発生したことがわかりましたが、実際には問題ではありません。 Rosebriarは敷物を引き出しましたが、他の誰かからより多くのお金がかかっているようです。私は最終段階でリースを持っていて、彼らはそれを最終レビューのために私たちに送ってくれました。私はあなたが計画を見たデザイナーと建築家を雇いました。何も思いつきません。私のパートナーは元気で、私はショックを受けています。今朝のようにその場所ではなく、スプーンが発生します。


テザールはついにトップシェフに爆発し、私たちに新しい悪い言葉を教えてくれます

皆さん、私には最高のニュースがあります。私たちは、スローンが温水浴槽でワードローブの機能不全を起こすことを望んでいる12歳の少年のように、(やや)辛抱強く待っていました。 フェリス・ビューラーの休日、そしてついに驚くべきことが起こりました!ジョン・テーザーがついにひび割れた!!そして、それは、貧しく、甘く、罪のない人のいたるところに怒りを吐き出すことではありませんでした。ジョンF.テザールは、欲求不満の権利を持っている人についに腹を立てて現れました。

彼は今シーズンを通して彼の気持ちを抑え続けており、私たちは彼の個人的な成長と「次のレベルの蠍座に行き、ワシになろうとしている」全体を誇りに思っていますが、テレビで見るのは非常に退屈です。

レストランウォーズがダングデーを救うために現れたトリュフの神々に感謝します。毎シーズン、 最高のシェフ 今まで出会った中で最も素敵なシェフでさえ、怒りに満ちた、理解できないほどの叫び声とうめき声、そしてスカイラインを踏みにじるステイプフトマシュマロマンに変身させることができる挑戦があります。

ほとんどのエピソードとは異なり、これはQuickFireボローニャサンドイッチなしでエリミネーションチャレンジに栄光をもたらします。 8人のシェフが2つのチームに分かれ、レストランをゼロから構築することに挑戦しました。彼らは彼らが望むメニュー、彼らが望むデザインを作成するための完全な創造力を持っています-それは彼らをストレスとパニックに埋めるのに最適な方法です。

テザールは最後に選ばれたシェフの一人で、ケイシー・トンプソンとシェルドン・シミオンとともに田辺勝二のチームに加わりました。勝二は、なんらかの理由でチームのメニューに3つの料理を作りたいと決心し、シェルドンがレストランのエグゼクティブシェフを申し出たにもかかわらず、どういうわけかテザールがその役割を引き受けることになりました。

数学が苦手な人も含めて、見ている人は誰でもすぐに、このエピソードの終わりに、テザール(博覧会を運営するエグゼクティブシェフ)とカツジ(waaaaayを解雇することを余儀なくされるシェフ)の間で最後の対決があることを合計します一度にたくさんの料理)。

奉仕中の博覧会で汗まみれの雑草に溺れるテザールにカット。すべてががらくたになり、F爆弾が爆撃を開始します。テザールの皿をゴミ箱に捨てる裁判官にカットします。カニは味わえません。」

サービスが彼のチームにとって最も醜いポイントに達すると、テザールは彼らに一度に17個のデザートをプレートするように呼びかけます。彼は動揺している。ケーシーはホストすることになっていますが、デザートメッキのパニックファイアを消すのを手伝うためにキッチンに戻ります。テザールがショーからキックオフされることなくこのエピソードを生き残る方法はありません。

そして、それが起こるときです。小さな亀裂が時空に開き、テザールの左腕が翼に変わります。彼は少し驚いたように見えますが、それから彼はF爆弾を落とし、彼の右腕は翼に変わります。それから、カツジを「厄介」と「豚」と呼び、「こんなに汚い台所を見たことがない」と言います。鼻の代わりにくちばしが顔に現れます。ジョンF.テザールが現れ、私たち全員が彼になりたかった蠍座のワシに花を咲かせています。

彼の欲求不満がピークに達し、彼がカツジに横たわり続けると、テザールは彼が家に帰るのを心配していることがわかります。ケーシーは、そもそも料理長になりたくなかったのに、どうしてエグゼクティブシェフになったのかと尋ねます。これが、テザールがフルF.イーグルになったときです。そして、これはあなたが見返りに得るものです。」

テザールは、イーグルマンの翼を羽ばたき、他のすべてのシェフの上に舞い上がり、「ラット・ファック」という新しい用語を教えてくれました。勝二が彼を動揺させたことを意味する用語を理解しています。彼の暴言は途方もないペースで続いており、一度、部屋の誰もが彼に同意しているようです。シェルドンは彼に落ち着くように頼んでいません。ケーシーは彼を抑えていません。誰もがジョンF.T.ワシが急上昇します。

そして、カツジは世界のすべての反応の中で最高の反応を示します。これまでで最も遅い拍手が遅いです。この瞬間、このショーの編集チームをとても誇りに思っています。この拍手は永遠に続きます。

そして、どういうわけか(*咳*評価*咳*)、彼がチームで最悪の料理を提供したという事実にもかかわらず、そして彼がチームのエグゼクティブシェフであったという事実にもかかわらず、テザールは損失の責任を負っていません。審査員は勝二を家に送ることを選択し、私たちは皆安堵のため息をつきます。皆さん、イーグルはここにとどまります。彼が来週私にどんな新しい悪い言葉を教えてくれるのか楽しみです。 #ratf * cks


スニークピーク:ジョン・テーザーのスプーンバーとキッチンが本日オープン

ジョン・テーザーは人生で最高の週を過ごしています。水曜日、彼はトムコリッキオのキッチンを最初のエピソードで揺さぶった トップシェフ:シアトル そして昨日、彼は新しいシーフードのコンセプトであるスプーンキッチン+バーをプレストンセンターにそっとオープンしました。ホプドディとテキサスファミリーフィットネスからウェストチェスタードライブの真向かいにあり、ドアの近くのテーブルに座っているとディナーがもっと楽しくなります。ユニ前菜を掘り下げながら運動している人を見つめるのはとても気分が悪いですが、同時にとても良いです。昨夜、Desireeと私がTesarのゲストとして座っている間、彼は光沢のある新しいオープンキッチンで汗を流していました。誰が彼と一緒に戻ってきたと思いますか?私たちのお気に入りのつぶやき-ペストリーの雑草の中の毎時のパン屋、ジョー・ザ・ベイカーだけ。彼が最近Twitterでそれほど静かになっているのも不思議ではありません。 11月7日のツイートは3つだけでした。その日、私はジョーにDMを送って、彼がまだ生きているかどうかを尋ねました。

Desireeの写真をもっと見るにはジャンプしてください。

Spoon BarandKitchenは本日オープンします。訪問中に楽しみにできることは次のとおりです。

アップルプログラム: 人々は一週間中レストランに立ち寄り、この小さなスポットの中に何があるのか​​知りたがっています。勇敢な人たちは、好奇心と引き換えに、実際にグラニースミスのリンゴを持ち込み、問い合わせ、受け取りました。これが、入り口のすぐ隣に30〜40個のリンゴのボウルが置かれている理由を説明しています。それはすべてとても白雪姫です。

とても素敵なインテリア: スプーンは落ち着いた白、銀、パステルブルーで装飾されています。部屋の左側にはテーブルが並んでおり、右側にはフルサイズのバーが床面積の大部分を占めています。奥にはオープンキッチンがあり、独立したリビングルームエリアもあり、長いテーブルに座って特別な気分を味わえます。また、レストランに水生の雰囲気を与える重い水中テーマ(つまり、テーブルのライトが魚で飾られていた)もあります。 (わかりますか?あなたはシーフードを食べています。)Desireeはこれを書くことに対して私に警告しました、しかし私はジャーナリストです。私は真実を誓った。そして真実は、座ってから5分後、インテリアは高級なバスルームを思い出させました。本当に、本当にいいものです。正直なところ、美しいタイル張りの床、白っぽい壁、水生のテーブルの装飾、夜のムード照明の組み合わせがその雰囲気を放っています。誤解しないでください、私はバスルームが大好きなので、これは本当にスプーンへの褒め言葉です。そして、私はレストランが日光の下で完全に異なって見えることをかなり確信しています。

パンプログラム: 私は穀倉地帯の吸盤です。それは私の心を温めます。パン屋さんは炭水化物を持ってやって来て、あなたの心が望むパンを出します。甘くて塩味のバターの小皿が一緒に届きます。

ルメニュー: テザー獣 トップシェフ:シアトル&#8216sの最初のエピソードでは、平均的なオヒョウを調理する能力があるため、テザールがスプーンで彼の要素に含まれていることは間違いありません。メニューには、イカ墨入りの生ウニ、ラー油、紫蘇などの創作前菜がいっぱい。ウェイターから、牡蠣と黒トリュフのシチューがしっかりした選択だと言われましたが、結局ダイバーホタテのソフリットを選びました。茶色の完璧に焼き上げられたホタテは、湿ったネギのかけらを中に隠しているネギのピューレのベッドに横たわっています。パスタは、アサリとベビーイカの少ないイカのインクパスタと、赤ワインでポーチしたタコ、シーフードのマリナーラソースと骨髄のトロフィパスタの2つがあります。私たちのイカインクパスタは、神戸牛とブリの料理に勝っていました。その神戸牛は、これまでで最も柔らかいもので、同じ種類のない、すべての味のネギキムチが付属していました。伝統的な韓国のキムチのように、熱の。 (次回の訪問では、カブとニンジンを添えたローストモンクフィッシュ、またはオリーブオイルでポーチしたメカジキが注文リストに含まれています。)

ジョーベイカー(または&#8220Joe_theBaker、&#8221)はコンサルティングパティシエであり、彼は私が試したくてたまらなかった、フイリチン、カカオニブ、ホワイトチョコレートアイスクリームを使ったブラックマジックチョコレートカルダモンケーキをデザインしました。 、しかし私は代わりに私たちのウェイターの提案で行きました。彼は、ピーナッツバターのシュトロイゼルとバナナのブリュレに付いてきたキャラメルプリンのパヴェについて正しいことがわかりました。バニラゴートチーズのムースを添えたジンジャーブレッドのルラードケーキは、ジンジャーブレッドでもゴートチーズでもありませんでした。両方の要素が互いにバランスを取り、次のホリデーシーズンの味覚を確実に思い出させます。

眼鏡を外すジョン・テーザー: テザールに彼の眼鏡が素晴らしいと言うと、彼は眼鏡を外してあなたに持ってもらいます。誰かが疑問に思っている場合に備えて、彼らはindienation.comから来ました。

夕食後のコーヒー: ウェイターが、ハワイアンコナコーヒー、茶色と白の角砂糖、グラス、クリームを詰めたフレンチプレスをテーブルに運びます。コーヒーをかき混ぜるのは、実際には食事中にスプーンを使うのは初めてかもしれません。ああ、皮肉なことです。あなたのウェイターは、彼があなたにスプーンにとどまり、そのコーヒーを永遠に飲みたくさせたということをほとんど知りません。


「私が相乗り通勤の最後の人なら、妻は私を殺します」と彼は言います。

以下は私たちのインタビューからの抜粋です。

質問: 私はあなたの料理本を読みました、 ナイフ:自宅でのステーキハウスの食事、 5月に発売されます。読者として誰を想像しますか?

答え: その本のいくつかを料理学校を卒業する料理人のための教科書にしたいと思います。そして、私はそれが十分に広い聴衆にアピールすることを望みます。しかし、私はそれが料理文学の世界への正当な貢献であることも望んでいます。 Josh [Ozersky、フードライターでGrub Streetの創設者]がそれを書くことになっていたが、彼は死んだ。それで、ジョーダン・マッケイはアーロン・フランクリンの本のすぐ後にそれを書きました[フランクリンバーベキュー:肉を吸う宣言]。ヨルダンを持つことは贈り物でした。彼は素晴らしい作家です。

質問: この本の先行予約サイトには、スニークピークや本の説明はありません。それを注文するためのあなたのピッチは何ですか、見えないですか?

答え: この本のメッセージは次のとおりです。ステーキハウスを再発明しました。その本を読んで[ナイフで]食べると、私がやろうとしていることが理解できます。グリルにステーキを投げるだけではありません。眉を上げて、「これまでの料理のやり方ですか?まあ、別の方法をお見せしたいと思います」と言います。


有名シェフのジョン・テーザーの現在のこだわり:オットーグリル

ステーキの専門家でダラスのレストランKnifeのオーナーであるシェフのジョン・テザーは、高価なオットーグリルに夢中です。

ノア・ロスバウム

私は本物を取ります chutzpah ニューヨーカーがテキサンズに牛肉の調理方法を教えるために。しかし、ダラスのシェフでマンハッタン出身のジョン・テーザーはちょうどそれを行い、国の主要なステーキの専門家の1人として浮上しました。

ご想像のとおり、彼は物議を醸すことを恐れていません。彼が好むステーキの焼き方は、確かに全国のグリル業者によって熱く議論されています。しかし最近、彼のレストランKnifeに行くと、彼がサーロインとリブアイに美しいシアーを作るための新しいデバイスであるOttoGrillをテストしていることに気付くでしょう。

コンパクトなドイツ製のプロパンを動力源とするグリルは、華氏1500度まで加熱でき、2枚の厚いステーキを入れるスペースがあります。 (オットーの重さは40ポンド弱で、屋外で使用するように設計されています。)3分で熱くなり、最初は1か月で35万ドル以上を調達したキックスターター基金から資金提供を受けました。従来のブロイラーとは異なり、オットーの熱源は火格子の上に取り付けられ、上から下に調理されます。テザーはニックソラレスからそれについて聞いた ミートショー。 「これは信じられないことです」とテザールは言います。 「これは、自宅のステーキオタクにとって完璧なものです。」

彼は、乾燥熟成ステーキを購入する場合は、「水や血が残っていないことがあるので、すぐに焼く必要がある」ため、使用することが特に重要だと考えています。

したがって、自宅でのレストラン体験のために、彼は食料品店をスキップして、代わりに精肉店から肉を購入することを提案しています。テザールがナイフで行うことである塩とコショウでステーキを味付けするだけです。次に、それらをオットーにポップし、一度だけ裏返します。

グリルは確かに家庭料理人が使用するのに十分簡単ですが、値札は間違いなくプロ級です:$ 1,200。昔ながらの鍋を使用することで確かに得ることができますが(テザールが彼の絶賛された本で概説している方法、 ナイフ:Texas Steakhouse Meals at Home)、 これ "本当 ステーキハウスをあなたの家に持ってきます。」

2019 South Beach Wine&amp FoodFestivalでシェフのジョンテザーに追いつきました。