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ポーランドのカルパトカケーキのレシピ


  • レシピ
  • 食器タイプ
  • ケーキ

クリームがたっぷり入った美味しいポーランドのケーキ。凹凸のあるペストリーが山頂に似ていることから、その名前はポーランドのカルパティア山脈に由来しています。

37人がこれを作った

材料サーブ:15

  • ペストリー
  • 225mlの水
  • マーガリン110g
  • 薄力粉250g
  • 卵5個
  • ベーキングパウダー小さじ1
  • 充填
  • 235mlミルク
  • キャスターシュガー220g
  • カスタードパウダー大さじ2
  • 125mlミルク
  • プレーンフラワー大さじ1/2
  • 粉砂糖大さじ2
  • バター220g

方法準備:40分›調理:1時間›準備完了:1時間40分

    ペストリー:

  1. 水とマーガリンを鍋に入れ、沸騰させます。沸騰したら、小麦粉を加え、鍋の側面から混合物が引き離されるまでよく混ぜます。冷やすために取っておきます。
  2. 5個の卵とベーキングパウダーを入れてかき混ぜ、よく混ぜます。混合物を半分に分けます。
  3. オーブンを250℃/ガスに予熱します。9。混合物の半分を取り、グリースを塗った23x33cmの缶の底を覆います。
  4. 黄金色になり、部分が膨らむまで30分間焼きます。オーブンから取り出し、残りの半分を同じように焼きます。冷まします。
  5. 充填:

  6. 鍋にミルクと砂糖を入れて沸騰させます。カスタードパウダー、ミルク、小麦粉を入れてかき混ぜ、よく混ぜて数分間調理します。冷まします。
  7. バタークリームを、冷やした混合物を徐々に加え、よく混ざるまで混ぜる。
  8. 1枚のペストリーに詰め物を広げ、もう1枚のシートで覆います。粉砂糖をまぶして冷やす。

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ポーランドのクリームパイ(karpatka)

伝統的なポーランドのクリームパイであるカルパトカは、バニラプディングクリームを重ねたシュー皮で作られています。

準備

調理

スキルレベル

「母は毎年春にカルパトカを作ってくれました。今春に入って3周年を迎えようとしているので、ライオンとバッファローでそれを手に入れることができてとてもうれしいです。ケーキの名前はカルパティにちなんで付けられました。山脈に似た山々で、ポーランドの多くの人が、それは教皇ヨハネパウロのお気に入りのケーキだと言います。その匂いは、春の日に目を覚まし、母が私たちのためにそれを焼いていることを思い出させます。」

材料

  • 250ml (1カップ)水
  • 125g 無塩バター
  • 150g (1カップ)薄力粉
  • 5 大きな全卵

クリームフィリング

  • 750ml (3カップ)ミルク
  • 130g グラニュー糖
  • 小さじ1 バニラエッセンス
  • 40g ジャガイモでんぷん
  • 20g 小麦粉
  • 350g 無塩バター、柔らかく
  • 4 卵黄
  • 1 全卵

クックのメモ

ファン強制(対流)を使用する場合、オーブンの温度は従来のものであり、温度を20℃下げます。 |オーストラリアの大さじとカップを使用します。小さじ1杯は5mlに相当します。大さじ1杯は20mlに相当します。1カップは250mlに相当します。 |すべてのハーブは(指定されていない限り)新鮮で、カップは軽く詰められています。 |特に指定のない限り、野菜はすべて中くらいの大きさで皮をむいてあります。 |特に指定のない限り、すべての卵は55〜60gです。

手順

オーブンを200°Cに予熱します。 32 cm x 23 cmのケーキ缶にクッキングスプレーを軽く塗り、ベーキングペーパーで裏打ちします。

ペストリーを作るには、中型の鍋で水とバターを沸騰させます。バターが完全に溶けたら、小麦粉をすべてふるいにかけます。生地が鍋の側面から外れるまで弱火でかき混ぜ、次に10分間冷ましておきます。

5個の全卵を一度に1つずつその混合物に入れてかき混ぜ、それぞれの後によく叩きます。ねり粉は滑らかで光沢があり、スプーンに簡単にくっつく必要があります。それを2つのバッチに分けます。

混合物の半分を鍋に広げますが、滑らかにしないでください。色が金色になるまで25〜30分間焼きます。ベーキング中はオーブンのドアを開けないでください。鍋からペストリーを取り出し、ワイヤーラックで冷やします。オーブンから鍋を取り出し、焼きたてのペストリーをワイヤーラックに置いて冷まします。ペストリーの残りの半分でこのプロセスを繰り返し、また冷やすために取り外します。

クリームを詰めるには、中型の鍋で、砂糖とバニラを入れたミルク2カップを沸騰させます。混合物が調理されている間に、残りのミルクのカップを4つの卵黄すべて、1つの全卵、馬鈴薯でんぷん、小麦粉とブレンドします。ブレンドしたら、沸騰したミルクにゆっくりと加え、絶えずかき混ぜます。

2分間調理してから、室温まで冷ましておきます。

柔らかくしたバターで叩く前に、中身が完全に冷やされていることを確認してください。

最初のペストリーシートをワークベンチに置き、クリームフィリングの上に広げてから、2番目のペストリーシートを上に置きます。冷蔵します。


カルパトカケーキ

バターを水に溶かし、小麦粉とベーキングパウダーを加え、3分間沸騰させます。同時に混合する卵を追加するために取っておきます。 350度で2つのケーキ層を焼きます。ケーキフィリング1パイントミルク1カップ砂糖大さじ2馬鈴薯澱粉大さじ2小麦粉1パッケージ(250g)バターバニラ沸騰させながら牛乳を小麦粉とでんぷんと混ぜます。バニラを追加します。冷ましてからバターを加えます。ケーキの層の間に詰め物を置きます。

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カルパトカの詰め物を作る方法は?

ポットに2カップのミルクを注ぎ、グラニュー糖の3/4カップを追加します。沸騰させます。一方、ミルク1カップと卵黄2個、バニラシュガー小さじ1、レギュラー80g、馬鈴薯でんぷん80gを混ぜます。

混合物を熱沸騰したミルクに加え、すばやく混ぜます。しばらくすると、クリームが濃くなり始めます。約1分間加熱してから完全に冷まします。

クリームが完全に冷めたら、200gのソフトバター(室温)をミキサーに加え、柔らかくふわふわになるまで泡立てます。次に、混ぜながら、一度に1スプーンずつ、溶かしたバターにクリームを加えます。


Karpatka&#8211ポーランド語&#8216Mountain&#8217ケーキ

ポーランドは私の心の中で特別な場所を持っています。人々、食べ物、 寛大さ。 私の3人の親しい友人はポーランド人であり、彼らは彼らの文化がどれほど美しく素晴らしいかを教えてくれました(そしていくつかの悪いポーランド語も!)。昨年、私は幸運にもポーランド語(ちなみに絶対にバナナでした!)に参加することができました。それ以来、私は参加しています。 戻りたがっている。 3月に訪問する予定でしたが、東からの獣が私の計画を台無しにし、私のフライトはキャンセルされました。でも大丈夫ですが、天気が少し親切になる6月に行く予定です。

ほら、ポーランドのデザートは何かです そうしないと。 私は数年前にこのデザートを最初に紹介されました、そして私は自分でそれを作ることを断固として試みました。私の友人は私がそれを作ることができるようにポーランドからパケットミックスを家に持ち帰りました、しかし少し危険な翻訳で&#8211私は間違ったものに卵を混ぜることになりましたそしてそれはすべて少し行きました ファンキー。そこで、今度は適切な翻訳を使用して、卵が適切な場所で混合されていることを確認して、もう一度試してみました。素晴らしかったですが、ポーランドから出荷されたパケットミックスに頼る必要はありませんでした。それで、グーグルで簡単にポーランド人の友達の助けを借りた後、私は共有できるレシピを翻訳することができました。

カルパトカは、ペストリーがオーブンで上がると「マウンテンケーキ」に変換され、山の頂上のように見えます。次に、砂糖、ミルク、バターをたっぷり使った、これまでに作った中で最も贅沢なクリームを作ります。クリームの風味はカスタードパウダーとバターに由来し、 中毒性。 ボウルを作った後は、ボウルをなめるのをやめることはできません。クリームを2枚のカリカリのバターペストリーの間に挟むと、天国でマッチが作られます。

Karpatkaは私のレシピのほとんどほど単純ではありませんが、それも決して難しいことではありません。バターを加える前に冷やすために十分な時間を与えたいので、最初にクリームを作ることから始めます。次に、非常に素早くまとめられるペストリーを作ります。オーブンに入ると、ペストリーは上昇し、小さな山脈のように見える山を形成します。生クリームを挟む前に完全に冷ましてから、冷蔵庫に30分ほど置いておくことをお勧めします(待つことができれば!)ので、スライスしやすくなります。


カルパトカレシピ

このかっこいいお菓子は、家で焼くのは難しいことではありませんが、細心の注意を払うと時間がかかります。ステップバイステップで、夕食に最もおいしいケーキを用意し、コーヒーと一緒に楽しんでください。

バターベーキングカルパトカレシピ

ベーキング時間

合計:2時間
準備:60分
クック:60分
冷蔵:60分

材料

生地
  • 水1カップ
  • 大さじ10杯/ 1 1/4スティックバターは無塩でなければならないことに気づきますが、細かく切ります
  • 小さじ1/8の塩
  • 小麦粉1カップ(中力粉
  • 大きな卵5個
充填
  • 2カップミル
  • 砂糖1カップ
  • コーンスターチ大さじ2(または馬鈴薯でんぷん)
  • 小麦粉大さじ2(中力粉)
  • バニラエッセンス小さじ1
  • 11/4カップ/ 2 1/2スティックバターは無塩であるが柔らかくする必要があることに注意してください
  • 付け合わせ:菓子職人&#8217砂糖

方法

  1. オーブンを華氏375度に加熱します。
  2. 13&#2159インチの鍋にクッキングスプレーを軽く塗り、パーチメント紙で裏打ちします。

生地を作る
  1. 中型の鍋を使い、水を入れ、大さじ10杯/ 1 1/4カップのバターを加え、塩を加えて沸騰するのを待ちます。
  2. バターが完全に溶けたら火から下ろし、木のスプーンで混ぜ合わせ、小麦粉1カップを一度に加えます。
  3. オーブンではなくストーブに戻り、弱火で2〜3分間、または生地が鍋の側面をきれいにしてボールを形成するまでかき混ぜます。
  4. 火から下ろし、卵を1つずつかき混ぜ、手で、または電気ミキサーでよく叩きます。電気ミキサーをお勧めしますが、選択はあなた次第です。ねり粉は滑らかで光沢があり、スプーンにしがみつく必要があります。
  5. 生地を鍋に注ぎますが、完成した頂上を険しい山のように見せたいので、滑らかにしないでください。そうしないと、本物のカルパトカのようには見えません。
  6. 次にオーブンで30分間焼きます。
  7. オーブンから取り出し、串で全体に穴を開け、さらに10分間、または上部が黄金色になって乾くまで焼きます。
  8. 最後に鍋から取り出し、ワイヤーラックで完全に冷ましてから充填します。
詰め物を作る
  1. Bリングミルク、砂糖、コーンスターチ、大さじ2の小麦粉を鍋で沸騰させ、頻繁にかき混ぜます。
  2. 火を弱め、プディングのように物質が厚くなるまで調理と攪拌を続け、少なくとも2分間調理します。次にバニラを入れてかき混ぜます。
  3. 氷水浴に入れて室温まで冷まします。柔らかくしたバターを混ぜる前に、中身が完全に冷えていることを確認してください。
最後のステップ
  1. 冷やしたペストリーを水平に半分に分割する時が来ました。
  2. 次に、下半分をきれいなベーキングパンに戻し、冷やしたフィリングを均等に広げて注ぎます。
  3. 残りの半分のペストリーをトッピングし、冷えるまで冷蔵します。約45分から1時間半かかります。
  4. サーブする準備ができたら、鋸歯状のナイフでデザートを長方形に切り、粉砂糖または小麦粉を菓子で山頂の雪のように見せます。
  5. 残り物があった場合は、約1週間冷蔵できます。

ノート:このレシピと材料で、Karpatkaは9人に提供されます。

冷蔵庫から出たばかりのカルパトカパイ


Karpatka-ポーランドのカルパティアマウンテンクリームケーキ(コメントのレシピ)

「Karpatka」は非常に人気のあるポーランドのケーキです。粉砂糖をまぶしたとき、デザートはゴツゴツした、雪をかぶったカルパティア山脈のように見えます-それ故にその名前です。

オーブンを摂氏200度に加熱します。 13x9インチの平らな長方形のベーキングフォームをクッキングスプレーで軽くコーティングしてから、パーチメント紙で裏打ちします。または、2つの小さなフォームをコーティングして裏打ちします。

生地を作るには:中型の鍋に水、バター、塩を入れて沸騰させます。バターが完全に溶けたら火から下ろし、木のスプーンを使って小麦粉を一気に加えます。ストーブに戻り、弱火で2〜3分間、または生地が鍋の側面をきれいにしてボールを形成するまでかき混ぜます(すべての材料が均一に混合する必要があります)。

火から下ろし、放冷します。冷めたら、卵を一個ずつかき混ぜ、電気ミキサーでよく叩きます。ねり粉は滑らかで光沢があり、スプーンにしがみついている必要があります。ベーキングパウダーを混ぜます。

以前に準備したベーキングフォームに生地を注ぎます。スプーンで全面に広げますが、なめらかにしないでください。完成した頂上を険しい山のように見せたいと思います。 30分間焼きます。オーブンから取り出し、串で全体に穴を開け、さらに10分間、または上部が黄金色になって乾くまで焼きます。ベーキングフォームから取り出し、完全に冷ましてから充填します。

中型の鍋で、ミルク、砂糖、片栗粉、小麦粉を沸騰させ、頻繁にかき混ぜます。火を弱め、プリンのようにとろみがつくまで、少なくとも2分間、調理と攪拌を続けます。バニラを入れてかき混ぜます。時々かき混ぜながら、氷水浴に入れて室温まで冷まします。柔らかくなったバターを叩く前に、中身が完全に冷えていることを確認してください(徐々に、電気ミキサーで)。

組み立てるには:冷却した生地を水平に半分に分割します。下半分をゼリーロールパンに戻し、中身を均等に広げて注ぎます。生地の残りの半分を上に置き、冷えるまで冷蔵します。

サーブする準備ができたら、鋸歯状のナイフで長方形に切り、菓子屋の砂糖で重くほこりを払い、山の頂上で雪のように見せます。

編集:明確にするために、レシピにグラム数とミニリットル数を追加しました(人々は異なるサイズのグラスを使用する可能性があります)


ミルクポットに、水、バター、塩を加えます。

バターが溶けるまで加熱します。沸騰し始めたら火を消します。

小麦粉を加えます。一緒になるまで混ぜます。その間、火を元に戻し、生地のようにまとまるまで混ぜ続けます。火から下ろします。

まだ熱いうちに、卵を一個ずつ加えます。混合物が粘着性になり、へらにぶら下がるまで混合し、非常にゆっくりと落とします。この一貫性は重要であり、水っぽすぎず、乾燥しすぎたり硬すぎたりしないでください。

バッターをパーチメント紙で裏打ちされた2つの6x6インチのパンに分けます。丸い鍋でも大丈夫です。体重計の使用はオプションです。バッターを均等に、端まで広げます。

*備考:鍋が1つしかない場合は、最初に最初の鍋を焼き、次に2番目の鍋を後で焼くことができます。

予熱したオーブンで190℃/ 375℃で30分間、または焦げ目がつくまで焼きます。

鍋からペストリーを取り出し、完全に冷まします。

ミルクポットにミルクを加え、熱くなるまで加熱します。

別の鍋に卵と砂糖を加えてよく混ぜます。コーンスターチをふるいにかける。混ぜ合わせるまで混ぜます。

温かいミルクを少しずつ注ぎます。

弱火で混合物を調理します。常に混合物をかき混ぜます。混合物が濃くなるまで調理します。火から下ろします。バニラエッセンスを加えます。よく混ざるまで混ぜます。

クリームをボウルに移します。皮膚の形成を防ぐために、クリームの上に直接ラップフィルムで覆います。使用する前に、完全に冷えるまで取っておきます。

*備考:冷蔵することで冷却プロセスをスピードアップできます(冷蔵庫が熱すぎるのですぐに冷蔵庫に入れないように注意してください。冷蔵庫が台無しになります。または、ボウルを別の角氷のボウルの上に置いて降ろすこともできます温度が速い。

6.大きなミキシングボウルで、バターをクリーミーで淡くなるまでクリーム状にします。

7.冷やしたペストリークリームを3回に分けて加えます。混ぜ合わせるまで混ぜます。スパチュラを使用してボウルをこすり、均一に混合されるようにします。

8.刻んだイチゴを加え、組み込まれるまで折ります。

6x6の鍋で、側面の周りにプラスチックのストリップを並べます。

ベースにシューの1つの層を置きます。

ペストリークリームを加えます。他の層(下の中空スペース)に広がるようにいくつかを予約します。クリームを均等に広げます。

残りのクリームを他の層の下の中空のスペースに広げます。ペストリークリームの上に層を置きます。シートを押し下げて、梱包します。

1〜2時間または一晩冷蔵します。

上面に粉砂糖をまぶします。

ケーキを出す準備ができています。

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カルパトカのレシピ、バニラカスタードスライスのポーランド語版は、クリーミーで軽いカスタードクリームの層で満たされたシューペストリーのシートで作られています

オーブンを220Cに予熱します(200Cファン強制、425F、ガスマーク7)。

シューペストリーを作るには:

中型の鍋に水とバターを入れて沸騰させます。小麦粉を加え、木のスプーンで激しく混ぜます
混合物が側面から離れてボールを形成するまで。これには数秒しかかかりません。生地をミキシングボウルに移し、卵を1つずつ加え、電気ミキサーで光沢があり滑らかになるまでかき混ぜます。
余分なバターで焦げ付き防止のベーキングペーパーの大きなシートにグリースを塗ります。生地の厚さがわずか数センチになるまで、ペストリーを大まかな長方形に広げます。オーブンに入れて25分焼きます。準備ができたら、オーブンから取り出し、トレイで冷まします。

それまでの間、バニラカスタードクリームを作ります。

クリームをミキシングボウルに入れ、電気ミキサーでかなり固くなるまで泡立てます。バターに変わるので、酷使しないように注意してください。取っておきます。
大きな鍋に、カスタード、卵、小麦粉、バニラエッセンスを混ぜます。滑らかになるまで泡だて器で泡立てます。弱火にかけ、カスタードが厚くなるまで泡だて器で調理します。
皮膚が形成されるのを防ぐために時々泡だて器で室温まで冷まします。
ホイップクリームを混合物に加え、泡だて器で通します。

バニラカスタードスライスを重ねるには:

鋭利なパン切り包丁を使用して、ペストリーを半分に切ります。両側が上下になります。
カスタードクリームを1つの層に広げ、1インチの端を残して、もう1つの端をそっと押し下げます。
完全な正方形を取得したい場合は、エッジをトリミングします。それ以外の場合は、より素朴な外観が必要な場合は、この手順をスキップしてください。

鋭利なパンナイフを使用して、スライスを8つの均等な正方形にカットします。
粉砂糖を少しまぶしてお召し上がりください。
ノート

ヒント: スライスを冷蔵庫に保存し、2日以内に消費します。サーブする前に室温に戻してください。粉砂糖をまぶす必要があるかもしれません。


ポーランドのバニラカスタードクリームスクエア

クリーミーなカスタードのおいしいフィリングが大好きなので、私たちは常に期待に応えて(そして願わくば)これがやったレシピを超えるレシピを探しています!ポーランドのクリームケーキを最初に聞いたとき、私たちはすぐに興味をそそられました。厚いカスタードを詰めたものはすべて私たちの本では「はい」なので、試してみるかどうかは問題ではありませんでしたが、いつ試してみるかは問題ではありませんでした。さて、似ているが、独自の特徴を持っている3つのポーランドのデザートがあります。カルパトカ、ナポレオンカ、クレムフカです。それらに飛び込んで、それぞれが特別な理由を見てみましょう。

Karpatkaは私たちが出会った最初のクリーム&#8220cake&#8221です。最下層と最上層にシュー生地があり、焼くとカルパティア山脈の山と谷に似ています。ポーランド語で&#8220carpathian&#8221は&#8220karpatka&#8221であるため、この名前が付けられています。この生地は、エクレアやプロフィットロールの製造に使用される生地であるため、パイ生地よりも少し柔らかく、パンが多く、ペストリークリームが美しく溶け込みます。

ナポレオンカは私たちが出会った2番目のポーランドのクリームパイであり、クレムフカとしても知られています。このデザートは、実際にはパフペストリー(またはミルフィーユ)を使用しているという点でカルパトカとは異なり、料理全体にもう少し質感をもたらします。 &#8220正しい&#8221の名前が何であるかについては多くの議論がありますが、それがどれほど優れているかについては議論の余地がありません。

今日の私たちのデザートは、パフペストリーを使用することに決めたため、クレムフカに少し近づいていますが、高く評価されている3つのポーランドのデザートすべてに触発されています。特にやる気があれば自分で作ることもできますが、店頭で購入したものを使用した結果には常に満足しており、時間を大幅に節約できます。カスタードを作ったら涼しくてすぐに使えるように、パイ生地を焼いて始めましょう。組み立てはとても簡単で、冷蔵庫に入れてから出すだけです。カスタードはストーブの上でかなり簡単に一緒になります。いつものように、卵黄がスクランブルしないようにしたいので、絶えずかき混ぜることを確認し、開始するのに熱が高すぎないことを確認する必要があります。すべての準備が整うと、パフペストリーからの適度な量のクランチと粉砂糖の完全に軽いダスティングですべてを締めくくる、おいしく濃厚でクリーミーなデザートができあがります。名前が何であれ、このおいしいおやつが数秒(場合によっては3分の1)になることはわかっています。