他の

7,000フィートでクラフト

7,000フィートでクラフト


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

「これが南西高地の精神です」と蒸留所のオーナーであるダナ・カンツラーは誇らしげに宣言します。地元のメスキートからの穏やかで芳香のある煙が頭上の通気口に向かって上向きに漂うので、私たちは煙室の風下側にいます。乾燥したメスキート燻製大麦は、ここフラッグスタッフの蒸留所でアリゾナハイスピリッツシングルモルトウイスキーを蒸留するプロセスの最初のステップの1つであるグリストに粉砕されます。カンズラー氏は続けます。「私たちの製品は、靴を作るように、あらゆる段階で手作りされています。従業員は3人だけです。」

注:アリゾナハイスピリッツ蒸留所(AHS)は、1996年にDana Kanzler(下記参照)によって設立されたMogollon Brewing Companyが所有しています。瓶ビールと缶ビールのMogollonポートフォリオは、南西部で長年にわたって根強い人気があります。

蒸留所の事業計画は2003年に作成されました。アリゾナで唯一認可された蒸留所の承認は2004年に行われました。これは、差異が提案され許可された南西高地の精神から同様に生まれた成果であり、地方の州議会議員と連邦税務貿易局のすべてが彼らのサポートを与えた。

また、2004年には、高さ16.5フィートのカスタムメイドのアーノルドホルスタイン銅がまだドイツからのセクションに到着し、当局が大量破壊兵器などではないと快適になるまで、ロサンゼルス税関で2か月間即座に検疫されました。実験用ロケットのタイプ—これは9.11以降でした—そしてそれをリリースしました。間もなく、蒸留所の最初のスピリッツであるウチワサボテンのウォッカが、蒸留スピリッツとビールの醸造のために特別に設計された、4,500平方フィートの新しい建物で作られました。

「かなりの実験の後、私たちはシングルモルトに真剣に取り組み、2008年に最初の新しいメイクスピリット(6つの50ガロン樽)を作りました」と蒸留酒製造業者のスティーブヘンドリックス(下記)は説明します。 2011年半ば、法定熟成期間が満たされた後、500ガロンの40%ABV(アルコール度数)ウイスキーが瓶詰めされ、販売業者の手に渡りました。」カンズラー氏は、「試飲した後、ウイスキーのレビュアーから受け取ったすべての完全に肯定的なフィードバックから、もっと多くのことをしたかったのにと思います」と付け加えています。予備在庫は、さらなる老化と実験のために差し控えられています。

テイスティングノート: アリゾナハイスピリッツシングルモルトウイスキー

色: 銅色の金

香り: 新鮮で、草が茂っていて、軽くスモーキーで、魅力的です

味: 暖かく、まろやかで、丸い

終了: ミディアム—輝く残り火の復活

AHSは、モゴロンビール、プリックリーペアウォッカ、アリゾナハイスピリッツシングルモルトウイスキーに加えて、デザートドライジン、ピースオブエイトスパイスラム、プリックリーペアリキュール、チリウォッカを製造しています。
レイピアソン

この投稿は元々WhiskeyToursWorldwide.comに掲載されていました。

関連リンク:
•リッツカールトン香港|最高のホテルのフォトギャラリー
•パリのバケーションレンタル|滞在+ Airbnbのサブレットサービスで遊ぶ
•Epic北米の列車の旅


  • エンジェルフードなどの空気で発酵させたケーキの場合、卵白を柔らかなピークまで叩くだけです。そうしないと、バッターが膨張しすぎる可能性があります。
  • ショートニングで作ったケーキの場合、ベーキングパウダーを減らし(必要な小さじ1杯あたり小さじ1/8ずつ減らすことから始めます)、砂糖を減らし(必要なカップごとに大さじ約1杯減らすことから始めます)、液体を増やします。 (必要なカップごとに大さじ1〜2杯を増やすことから始めます)。これらの推定値は、海抜3,000フィートの高度に基づいています。より高い高度では、これらの測定値を比例して変更する必要がある場合があります。ベーキング温度を華氏15度から華氏25度に上げて、バッターをセットすることもできます。
  • 濃厚なケーキを作るときは、ショートニングをカップあたり大さじ1〜2杯減らし、ケーキが落ちないように卵1個(2層ケーキの場合)を追加します。
  • クッキーは一般的に許容できる結果をもたらしますが、満足できない場合は、ベーキング温度を少し上げて、ベーキングパウダーまたはソーダ、脂肪、砂糖を少し減らしたり、液体成分と小麦粉を少し増やしたりしてみてください。
  • マフィンのような速成パンやビスケットは、通常、ほとんど調整する必要はありませんが、これらの商品が苦味やアルカリ性の風味を帯びていることがわかった場合は、重曹や粉末を少し減らしてください。ケーキのような速成パンはより繊細なので、ケーキの調整ガイドラインに従う必要があるかもしれません。
  • イーストパンは高地でより速く上昇します。形のない生地が2倍になるまで上昇させてから、生地を打ち抜きます。生地を形作る前に、この上昇ステップをもう一度繰り返します。小麦粉は高地で乾燥する傾向があり、時にはより多くの液体を吸収します。イースト生地が乾燥しているように見える場合は、次にレシピを作成するときに、液体を追加して小麦粉の量を減らします。
  • 肉を大きく切ると、調理に時間がかかる場合があります。適切な出来具合を判断するには、必ず肉用温度計を使用してください。

キャンディー作り: 高地での調理によって引き起こされる急速な蒸発は、キャンディーがより速く調理される原因となる可能性があります。したがって、あなたの高度と海面(華氏212度)の沸騰したお湯の温度の差によって、最終的な調理温度を下げてください。これは、海抜1,000フィートの上昇ごとに約2度の減少です。

缶詰および冷凍食品: 高地での缶詰の場合、凍結時の汚染を防ぐために処理時間や圧力の調整が必要であり、ブランチング時間の調整が必要です。

揚げる: 標高が高いと、揚げ物は外側が茶色になりすぎて、内側は下手になります。食べ物はさまざまですが、大まかなガイドラインは、海抜1,000フィートごとに脂肪の温度を華氏約3度下げることです。


  • エンジェルフードなどの空気で発酵させたケーキの場合、卵白を柔らかなピークまで叩くだけです。そうしないと、バッターが膨張しすぎる可能性があります。
  • ショートニングで作ったケーキの場合、ベーキングパウダーを減らし(必要な小さじ1杯あたり小さじ1/8ずつ減らすことから始めます)、砂糖を減らし(必要なカップごとに大さじ約1杯減らすことから始めます)、液体を増やします。 (必要なカップごとに大さじ1〜2杯を増やすことから始めます)。これらの推定値は、海抜3,000フィートの高度に基づいています。より高い高度では、これらの測定値を比例して変更する必要がある場合があります。焼き温度を華氏15度から華氏25度に上げて、バッターをセットすることもできます。
  • 濃厚なケーキを作るときは、ショートニングをカップあたり大さじ1〜2杯減らし、ケーキが落ちないように卵1個(2層ケーキの場合)を追加します。
  • クッキーは一般的に許容できる結果をもたらしますが、満足できない場合は、ベーキング温度を少し上げて、ベーキングパウダーまたはソーダ、脂肪、砂糖を少し減らしたり、液体成分と小麦粉を少し増やしたりしてみてください。
  • マフィンのような速成パンやビスケットは、通常、ほとんど調整する必要はありませんが、これらの商品が苦味やアルカリ性の風味を帯びていることがわかった場合は、重曹や粉末を少し減らしてください。ケーキのような速成パンはより繊細なので、ケーキの調整ガイドラインに従う必要があるかもしれません。
  • イーストパンは高地でより速く上昇します。形のない生地が2倍になるまで上昇させてから、生地を打ち抜きます。生地を形作る前に、この上昇ステップをもう一度繰り返します。小麦粉は高地で乾燥する傾向があり、時にはより多くの液体を吸収します。イースト生地が乾燥しているように見える場合は、次にレシピを作成するときに、液体を追加して小麦粉の量を減らします。
  • 肉を大きく切ると、調理に時間がかかる場合があります。適切な出来具合を判断するには、必ず肉用温度計を使用してください。

キャンディー作り: 高地での調理によって引き起こされる急速な蒸発は、キャンディーがより速く調理される原因となる可能性があります。したがって、あなたの高度と海面(華氏212度)の沸騰したお湯の温度の差によって、最終的な調理温度を下げてください。これは、海抜1,000フィートの上昇ごとに約2度の減少です。

缶詰および冷凍食品: 高地での缶詰の場合、凍結時の汚染を防ぐために処理時間や圧力の調整が必要であり、ブランチング時間の調整が必要です。

揚げる: 標高が高いと、揚げ物は外側が茶色になりすぎて、内側は下手になります。食べ物はさまざまですが、大まかなガイドラインは、海抜1,000フィートごとに脂肪の温度を華氏約3度下げることです。


  • エンジェルフードのように空気で発酵させたケーキの場合、卵白を柔らかなピークまで叩くだけです。そうしないと、バッターが膨張しすぎる可能性があります。
  • ショートニングで作ったケーキの場合、ベーキングパウダーを減らし(必要な小さじ1杯あたり小さじ1/8ずつ減らすことから始めます)、砂糖を減らし(必要なカップごとに大さじ約1杯減らすことから始めます)、液体を増やします。 (必要なカップごとに大さじ1〜2杯を増やすことから始めます)。これらの推定値は、海抜3,000フィートの高度に基づいています。より高い高度では、これらの測定値を比例して変更する必要がある場合があります。焼き温度を華氏15度から華氏25度に上げて、バッターをセットすることもできます。
  • 濃厚なケーキを作るときは、ショートニングをカップあたり大さじ1〜2杯減らし、ケーキが落ちないように卵1個(2層ケーキの場合)を追加します。
  • クッキーは一般的に許容できる結果をもたらしますが、満足できない場合は、ベーキング温度を少し上げて、ベーキングパウダーまたはソーダ、脂肪、砂糖を少し減らしたり、液体成分と小麦粉を少し増やしてみてください。
  • マフィンのような速成パンやビスケットは、通常、ほとんど調整する必要はありませんが、これらの商品が苦味やアルカリ性の風味を帯びていることがわかった場合は、重曹や粉末を少し減らしてください。ケーキのような速成パンはより繊細なので、ケーキの調整ガイドラインに従う必要があるかもしれません。
  • イーストパンは高地でより速く上昇します。形のない生地が2倍になるまで上昇させてから、生地を打ち抜きます。生地を形作る前に、この上昇ステップをもう一度繰り返します。小麦粉は高地で乾燥する傾向があり、時にはより多くの液体を吸収します。イースト生地が乾燥しているように見える場合は、次にレシピを作成するときに、液体を追加して小麦粉の量を減らします。
  • 肉を大きく切ると、調理に時間がかかる場合があります。適切な出来具合を判断するには、必ず肉用温度計を使用してください。

キャンディー作り: 高地での調理によって引き起こされる急速な蒸発は、キャンディーをより早く調理する原因となる可能性があります。したがって、あなたの高度と海面(華氏212度)の沸騰したお湯の温度の差によって、最終的な調理温度を下げてください。これは、海抜1,000フィートの上昇ごとに約2度の減少です。

缶詰および冷凍食品: 高地での缶詰の場合、凍結時の汚染を防ぐために処理時間や圧力の調整が必要であり、ブランチング時間の調整が必要です。

揚げる: 標高が高いと、揚げ物は外側が茶色になりすぎて、内側は下手になります。食べ物はさまざまですが、大まかなガイドラインは、海抜1,000フィートごとに脂肪の温度を華氏約3度下げることです。


  • エンジェルフードのように空気で発酵させたケーキの場合、卵白を柔らかなピークまで叩くだけです。そうしないと、バッターが膨張しすぎる可能性があります。
  • ショートニングで作ったケーキの場合、ベーキングパウダーを減らし(必要な小さじ1杯あたり小さじ1/8ずつ減らすことから始めます)、砂糖を減らし(必要なカップごとに大さじ約1杯減らすことから始めます)、液体を増やします。 (必要なカップごとに大さじ1〜2杯を増やすことから始めます)。これらの推定値は、海抜3,000フィートの高度に基づいています。より高い高度では、これらの測定値を比例して変更する必要がある場合があります。焼き温度を華氏15度から華氏25度に上げて、バッターをセットすることもできます。
  • 濃厚なケーキを作るときは、ショートニングをカップあたり大さじ1〜2杯減らし、ケーキが落ちないように卵1個(2層ケーキの場合)を追加します。
  • クッキーは一般的に許容できる結果をもたらしますが、満足できない場合は、ベーキング温度を少し上げて、ベーキングパウダーまたはソーダ、脂肪、砂糖を少し減らしたり、液体成分と小麦粉を少し増やしたりしてみてください。
  • マフィンのような速成パンやビスケットは、通常、ほとんど調整する必要はありませんが、これらの商品が苦味やアルカリ性の風味を帯びていることがわかった場合は、重曹や粉末を少し減らしてください。ケーキのような速成パンはより繊細なので、ケーキの調整ガイドラインに従う必要があるかもしれません。
  • イーストパンは高地でより速く上昇します。形のない生地が2倍になるまで上昇させてから、生地を打ち抜きます。生地を形作る前に、この上昇ステップをもう一度繰り返します。小麦粉は高地で乾燥する傾向があり、時にはより多くの液体を吸収します。イースト生地が乾燥しているように見える場合は、次にレシピを作成するときに、液体を追加して小麦粉の量を減らします。
  • 肉を大きく切ると、調理に時間がかかる場合があります。適切な出来具合を判断するには、必ず肉用温度計を使用してください。

キャンディー作り: 高地での調理によって引き起こされる急速な蒸発は、キャンディーをより早く調理する原因となる可能性があります。したがって、あなたの高度と海面(華氏212度)の沸騰したお湯の温度の差によって、最終的な調理温度を下げてください。これは、海抜1,000フィートの上昇ごとに約2度の減少です。

缶詰および冷凍食品: 高地での缶詰の場合、凍結時の汚染を防ぐために処理時間や圧力の調整が必要であり、ブランチング時間の調整が必要です。

揚げる: 標高が高いと、揚げ物は外側が茶色になりすぎて、内側は下手になります。食べ物はさまざまですが、大まかなガイドラインは、海抜1,000フィートごとに脂肪の温度を華氏約3度下げることです。


  • エンジェルフードのように空気で発酵させたケーキの場合、卵白を柔らかなピークまで叩くだけです。そうしないと、バッターが膨張しすぎる可能性があります。
  • ショートニングで作ったケーキの場合、ベーキングパウダーを減らし(必要な小さじ1杯あたり小さじ1/8ずつ減らすことから始めます)、砂糖を減らし(必要なカップごとに大さじ約1杯減らすことから始めます)、液体を増やします。 (必要なカップごとに大さじ1〜2杯を増やすことから始めます)。これらの推定値は、海抜3,000フィートの高度に基づいています。より高い高度では、これらの測定値を比例して変更する必要がある場合があります。ベーキング温度を華氏15度から華氏25度に上げて、バッターをセットすることもできます。
  • 濃厚なケーキを作るときは、ショートニングをカップあたり大さじ1〜2杯減らし、ケーキが落ちないように卵1個(2層ケーキの場合)を追加します。
  • クッキーは一般的に許容できる結果をもたらしますが、満足できない場合は、ベーキング温度を少し上げて、ベーキングパウダーまたはソーダ、脂肪、砂糖を少し減らしたり、液体成分と小麦粉を少し増やしてみてください。
  • マフィンのような速成パンやビスケットは、通常、ほとんど調整する必要はありませんが、これらの商品が苦味やアルカリ性の風味を帯びていることがわかった場合は、重曹や粉末を少し減らしてください。ケーキのような速成パンはより繊細なので、ケーキの調整ガイドラインに従う必要があるかもしれません。
  • イーストパンは高地でより速く上昇します。形のない生地が2倍になるまで上昇させてから、生地を打ち抜きます。生地を形作る前に、この上昇ステップをもう一度繰り返します。小麦粉は高地で乾燥する傾向があり、時にはより多くの液体を吸収します。イースト生地が乾燥しているように見える場合は、次にレシピを作成するときに、液体を追加して小麦粉の量を減らします。
  • 肉を大きく切ると、調理に時間がかかる場合があります。適切な出来具合を判断するには、必ず肉用温度計を使用してください。

キャンディー作り: 高地での調理によって引き起こされる急速な蒸発は、キャンディーがより速く調理される原因となる可能性があります。したがって、あなたの高度と海面(華氏212度)の沸騰したお湯の温度の差によって、最終的な調理温度を下げてください。これは、海抜1,000フィートの上昇ごとに約2度の減少です。

缶詰および冷凍食品: 高地での缶詰の場合、凍結時の汚染を防ぐために処理時間や圧力の調整が必要であり、ブランチング時間の調整が必要です。

揚げる: 標高が高いと、揚げ物は外側が茶色になりすぎて、内側は下手になります。食べ物はさまざまですが、大まかなガイドラインは、海抜1,000フィートごとに脂肪の温度を華氏約3度下げることです。


  • エンジェルフードのように空気で発酵させたケーキの場合、卵白を柔らかなピークまで叩くだけです。そうしないと、バッターが膨張しすぎる可能性があります。
  • ショートニングで作ったケーキの場合、ベーキングパウダーを減らし(必要な小さじ1杯あたり小さじ1/8ずつ減らすことから始めます)、砂糖を減らし(必要なカップごとに大さじ約1杯減らすことから始めます)、液体を増やします。 (必要なカップごとに大さじ1〜2杯を増やすことから始めます)。これらの推定値は、海抜3,000フィートの高度に基づいています。より高い高度では、これらの測定値を比例して変更する必要がある場合があります。焼き温度を華氏15度から華氏25度に上げて、バッターをセットすることもできます。
  • 濃厚なケーキを作るときは、ショートニングをカップあたり大さじ1〜2杯減らし、ケーキが落ちないように卵1個(2層ケーキの場合)を追加します。
  • クッキーは一般的に許容できる結果をもたらしますが、満足できない場合は、ベーキング温度を少し上げて、ベーキングパウダーまたはソーダ、脂肪、砂糖を少し減らしたり、液体成分と小麦粉を少し増やしたりしてみてください。
  • マフィンのような速成パンやビスケットは、通常、ほとんど調整する必要はありませんが、これらの商品が苦味やアルカリ性の風味を帯びていることがわかった場合は、重曹や粉末を少し減らしてください。ケーキのような速成パンはより繊細なので、ケーキの調整ガイドラインに従う必要があるかもしれません。
  • イーストパンは高地でより速く上昇します。形のない生地が2倍になるまで上昇させてから、生地を打ち抜きます。生地を形作る前に、この上昇ステップをもう一度繰り返します。小麦粉は高地で乾燥する傾向があり、時にはより多くの液体を吸収します。イースト生地が乾燥しているように見える場合は、次にレシピを作成するときに、液体を追加して小麦粉の量を減らします。
  • 肉を大きく切ると、調理に時間がかかる場合があります。適切な出来具合を判断するには、必ず肉用温度計を使用してください。

キャンディー作り: 高地での調理によって引き起こされる急速な蒸発は、キャンディーがより速く調理される原因となる可能性があります。したがって、あなたの高度と海面(華氏212度)の沸騰したお湯の温度の差によって、最終的な調理温度を下げてください。これは、海抜1,000フィートの上昇ごとに約2度の減少です。

缶詰および冷凍食品: 高地での缶詰の場合、凍結時の汚染を防ぐために処理時間や圧力の調整が必要であり、ブランチング時間の調整が必要です。

揚げる: 標高が高いと、揚げ物は外側が茶色になりすぎて、内側は下手になります。食べ物はさまざまですが、大まかなガイドラインは、海抜1,000フィートごとに脂肪の温度を華氏約3度下げることです。


  • エンジェルフードなどの空気で発酵させたケーキの場合、卵白を柔らかなピークまで叩くだけです。そうしないと、バッターが膨張しすぎる可能性があります。
  • ショートニングで作ったケーキの場合、ベーキングパウダーを減らし(必要な小さじ1杯あたり小さじ1/8ずつ減らすことから始めます)、砂糖を減らし(必要なカップごとに大さじ約1杯減らすことから始めます)、液体を増やします。 (必要なカップごとに大さじ1〜2杯を増やすことから始めます)。これらの推定値は、海抜3,000フィートの高度に基づいています。より高い高度では、これらの測定値を比例して変更する必要がある場合があります。ベーキング温度を華氏15度から華氏25度に上げて、バッターをセットすることもできます。
  • 濃厚なケーキを作るときは、ショートニングをカップあたり大さじ1〜2杯減らし、ケーキが落ちないように卵1個(2層ケーキの場合)を追加します。
  • クッキーは一般的に許容できる結果をもたらしますが、満足できない場合は、ベーキング温度を少し上げて、ベーキングパウダーまたはソーダ、脂肪、砂糖を少し減らしたり、液体成分と小麦粉を少し増やしたりしてみてください。
  • マフィンのような速成パンやビスケットは、通常、ほとんど調整する必要はありませんが、これらの商品が苦味やアルカリ性の風味を帯びていることがわかった場合は、重曹や粉末を少し減らしてください。ケーキのような速成パンはより繊細なので、ケーキの調整ガイドラインに従う必要があるかもしれません。
  • イーストパンは高地でより速く上昇します。形のない生地が2倍になるまで上昇させてから、生地を打ち抜きます。生地を形作る前に、この上昇ステップをもう一度繰り返します。小麦粉は高地で乾燥する傾向があり、時にはより多くの液体を吸収します。イースト生地が乾燥しているように見える場合は、次にレシピを作成するときに、液体を追加して小麦粉の量を減らします。
  • 肉を大きく切ると、調理に時間がかかる場合があります。適切な出来具合を判断するには、必ず肉用温度計を使用してください。

キャンディー作り: 高地での調理によって引き起こされる急速な蒸発は、キャンディーをより早く調理する原因となる可能性があります。したがって、あなたの高度と海面(華氏212度)の沸騰したお湯の温度の差によって、最終的な調理温度を下げてください。これは、海抜1,000フィートの上昇ごとに約2度の減少です。

缶詰および冷凍食品: 高地での缶詰の場合、凍結時の汚染を防ぐために処理時間や圧力の調整が必要であり、ブランチング時間の調整が必要です。

揚げる: 標高が高いと、揚げ物は外側が茶色になりすぎて、内側は下手になります。食べ物はさまざまですが、大まかなガイドラインは、海抜1,000フィートごとに脂肪の温度を華氏約3度下げることです。


  • エンジェルフードのように空気で発酵させたケーキの場合、卵白を柔らかなピークまで叩くだけです。そうしないと、バッターが膨張しすぎる可能性があります。
  • ショートニングで作ったケーキの場合、ベーキングパウダーを減らし(必要な小さじ1杯あたり小さじ1/8ずつ減らすことから始めます)、砂糖を減らし(必要なカップごとに大さじ約1杯減らすことから始めます)、液体を増やします。 (必要なカップごとに大さじ1〜2杯を増やすことから始めます)。これらの推定値は、海抜3,000フィートの高度に基づいています。より高い高度では、これらの測定値を比例して変更する必要がある場合があります。ベーキング温度を華氏15度から華氏25度に上げて、バッターをセットすることもできます。
  • 濃厚なケーキを作るときは、ショートニングをカップあたり大さじ1〜2杯減らし、ケーキが落ちないように卵1個(2層ケーキの場合)を追加します。
  • クッキーは一般的に許容できる結果をもたらしますが、満足できない場合は、ベーキング温度を少し上げて、ベーキングパウダーまたはソーダ、脂肪、砂糖を少し減らしたり、液体成分と小麦粉を少し増やしてみてください。
  • マフィンのような速成パンやビスケットは、通常、ほとんど調整する必要はありませんが、これらの商品が苦味やアルカリ性の風味を帯びていることがわかった場合は、重曹や粉末を少し減らしてください。ケーキのような速成パンはより繊細なので、ケーキの調整ガイドラインに従う必要があるかもしれません。
  • イーストパンは高地でより速く上昇します。形のない生地が2倍になるまで上昇させてから、生地を打ち抜きます。生地を形作る前に、この上昇ステップをもう一度繰り返します。小麦粉は高地で乾燥する傾向があり、時にはより多くの液体を吸収します。イースト生地が乾燥しているように見える場合は、次にレシピを作成するときに、液体を追加して小麦粉の量を減らします。
  • 肉を大きく切ると、調理に時間がかかる場合があります。適切な出来具合を判断するには、必ず肉用温度計を使用してください。

キャンディー作り: 高地での調理によって引き起こされる急速な蒸発は、キャンディーをより早く調理する原因となる可能性があります。したがって、あなたの高度と海面(華氏212度)の沸騰したお湯の温度の差によって、最終的な調理温度を下げてください。これは、海抜1,000フィートの上昇ごとに約2度の減少です。

缶詰および冷凍食品: 高地での缶詰の場合、凍結時の汚染を防ぐために処理時間や圧力の調整が必要であり、ブランチング時間の調整が必要です。

揚げる: 標高が高いと、揚げ物は外側が茶色になりすぎて、内側は下手になります。食べ物はさまざまですが、大まかなガイドラインは、海抜1,000フィートごとに脂肪の温度を華氏約3度下げることです。


  • エンジェルフードなどの空気で発酵させたケーキの場合、卵白を柔らかなピークまで叩くだけです。そうしないと、バッターが膨張しすぎる可能性があります。
  • ショートニングで作ったケーキの場合、ベーキングパウダーを減らし(必要な小さじ1杯あたり小さじ1/8ずつ減らすことから始めます)、砂糖を減らし(必要なカップごとに大さじ約1杯減らすことから始めます)、液体を増やします。 (必要なカップごとに大さじ1〜2杯を増やすことから始めます)。これらの推定値は、海抜3,000フィートの高度に基づいています。より高い高度では、これらの測定値を比例して変更する必要がある場合があります。焼き温度を華氏15度から華氏25度に上げて、バッターをセットすることもできます。
  • 濃厚なケーキを作るときは、ショートニングをカップあたり大さじ1〜2杯減らし、ケーキが落ちないように卵1個(2層ケーキの場合)を追加します。
  • クッキーは一般的に許容できる結果をもたらしますが、満足できない場合は、ベーキング温度を少し上げて、ベーキングパウダーまたはソーダ、脂肪、砂糖を少し減らしたり、液体成分と小麦粉を少し増やしてみてください。
  • マフィンのような速成パンやビスケットは、通常、ほとんど調整する必要はありませんが、これらの商品が苦味やアルカリ性の風味を帯びていることがわかった場合は、重曹や粉末を少し減らしてください。ケーキのような速成パンはより繊細なので、ケーキの調整ガイドラインに従う必要があるかもしれません。
  • イーストパンは高地でより速く上昇します。形のない生地が2倍になるまで上昇させてから、生地を打ち抜きます。生地を形作る前に、この上昇ステップをもう一度繰り返します。小麦粉は高地で乾燥する傾向があり、時にはより多くの液体を吸収します。イースト生地が乾燥しているように見える場合は、次にレシピを作成するときに、液体を追加して小麦粉の量を減らします。
  • 肉を大きく切ると、調理に時間がかかる場合があります。適切な出来具合を判断するには、必ず肉用温度計を使用してください。

キャンディー作り: 高地での調理によって引き起こされる急速な蒸発は、キャンディーをより早く調理する原因となる可能性があります。したがって、あなたの高度と海面(華氏212度)の沸騰したお湯の温度の差によって、最終的な調理温度を下げてください。これは、海抜1,000フィートの上昇ごとに約2度の減少です。

缶詰および冷凍食品: 高地での缶詰の場合、凍結時の汚染を防ぐために処理時間や圧力の調整が必要であり、ブランチング時間の調整が必要です。

揚げる: 標高が高いと、揚げ物は外側が茶色になりすぎて、内側は下手になります。食べ物はさまざまですが、大まかなガイドラインは、海抜1,000フィートごとに脂肪の温度を華氏約3度下げることです。


  • エンジェルフードのように空気で発酵させたケーキの場合、卵白を柔らかなピークまで叩くだけです。そうしないと、バッターが膨張しすぎる可能性があります。
  • ショートニングで作ったケーキの場合、ベーキングパウダーを減らし(必要な小さじ1杯あたり小さじ1/8ずつ減らすことから始めます)、砂糖を減らし(必要なカップごとに大さじ約1杯減らすことから始めます)、液体を増やします。 (必要なカップごとに大さじ1〜2杯を増やすことから始めます)。これらの推定値は、海抜3,000フィートの高度に基づいています。より高い高度では、これらの測定値を比例して変更する必要がある場合があります。焼き温度を華氏15度から華氏25度に上げて、バッターをセットすることもできます。
  • 濃厚なケーキを作るときは、ショートニングをカップあたり大さじ1〜2杯減らし、ケーキが落ちないように卵1個(2層ケーキの場合)を追加します。
  • クッキーは一般的に許容できる結果をもたらしますが、満足できない場合は、ベーキング温度を少し上げて、ベーキングパウダーまたはソーダ、脂肪、砂糖を少し減らしたり、液体成分と小麦粉を少し増やしたりしてみてください。
  • マフィンのような速成パンやビスケットは、通常、ほとんど調整する必要はありませんが、これらの商品が苦味やアルカリ性の風味を帯びていることがわかった場合は、重曹や粉末を少し減らしてください。ケーキのような速成パンはより繊細なので、ケーキの調整ガイドラインに従う必要があるかもしれません。
  • イーストパンは高地でより速く上昇します。形のない生地が2倍になるまで上昇させてから、生地を打ち抜きます。生地を形作る前に、この上昇ステップをもう一度繰り返します。小麦粉は高地で乾燥する傾向があり、時にはより多くの液体を吸収します。イースト生地が乾燥しているように見える場合は、次にレシピを作成するときに、液体を追加して小麦粉の量を減らします。
  • 肉を大きく切ると、調理に時間がかかる場合があります。適切な出来具合を判断するには、必ず肉用温度計を使用してください。

キャンディー作り: 高地での調理によって引き起こされる急速な蒸発は、キャンディーがより速く調理される原因となる可能性があります。したがって、あなたの高度と海面(華氏212度)の沸騰したお湯の温度の差によって、最終的な調理温度を下げてください。これは、海抜1,000フィートの上昇ごとに約2度の減少です。

缶詰および冷凍食品: 高地での缶詰の場合、凍結時の汚染を防ぐために処理時間や圧力の調整が必要であり、ブランチング時間の調整が必要です。

揚げる: 標高が高いと、揚げ物は外側が茶色になりすぎて、内側は下手になります。食べ物はさまざまですが、大まかなガイドラインは、海抜1,000フィートごとに脂肪の温度を華氏約3度下げることです。



コメント:

  1. Nalabar

    私はあなたが正しくないと思います。私は確信しています。

  2. Zolonos

    それは何だと思います - 深刻なエラー。

  3. Fenrizragore

    無比))))))))

  4. Ismael

    それは何ですか

  5. Voodookasa

    そうです。上記はすべて真実を語った。この質問について説明しましょう。ここまたはPMで。

  6. Nijinn

    同じ ...



メッセージを書く