ブランク

自宅でマスカルポーネ


自宅でマスカルポーネ料理の材料

  1. アニマルクリーム(25%)1 l
  2. レモン2個
  • 主な成分レモン、クリーム
  • 1食分
  • 世界の料理イタリア料理

在庫:

ナイフ、まな板、皿、ストーブ、水浴用のさまざまな直径のポット、温度計、ガーゼ、大さじ、ザル、ボウル、冷蔵庫、ベンド(ひき割り袋、水缶など)

自宅でマスカルポーネ料理:

ステップ1:材料を準備します。

材料は2つしかありませんが、ある程度の準備が必要です。クリームは、動物由来のもので、添加物を含まず、少なくとも25%の脂肪分が必要です。指定された量のクリームを、直径が2つのうち小さい方のきれいで乾燥した鍋に注ぎ、温度計を取り付けます。このレシピでは、クリームが加熱される温度を追跡することが非常に重要です。 レモンは洗って半分に切る必要があり、皿に汁を絞ります。マスカルポーネを作るには、大さじ3杯のジュースが必要です。

ステップ2:クリームを加熱します。

温度計で、クリームの温度を監視し、スプーンで- 絶えず それらをかき混ぜます。大口径の鍋の下で火をつけ、水を注ぎます。次に、小さな鍋をその中に入れ、そこにすでにクリームを注ぎました。中火で水を沸騰させ、少し下げて、クリームが入った鍋の温度が85度になるまで待ちます。この後、ストーブからクリームを取り出しますが、火を消さないでください-それはまだ必要です。クリームをかき混ぜることを止めずに、レモン汁の細い流れを注ぐ。温度計を見てください- 温度は82度まで下がるはずです。 鍋を水浴に戻し、クリームの攪拌を続け、温度が84度を超えないようにします。

ステップ3:クリームの準備を整えます。

クリームを温めるための特定の時間をあなたに伝えることはできません。しかし、素晴らしいガイドラインがあります-あなたがクリームをかき混ぜるスプーン。それからクリームがどのように流れるかに注意してください、私は明確にするためにさまざまな段階の写真を提供します。 左の写真は、レモンジュースを加えたばかりの初期段階です。そして、右側の写真で-いくつかの加熱後。しかし、これは必要なものではありません。 温められたクリームが濃厚なクリームのように見え、ゆっくりと滴り落ち、壁を包むスプーンから水が出始めたら、熱を止めて、水槽からクリームパンを取り除きます。攪拌を止めることなく クリームを45度に冷却します。

ステップ4:得られた血清をろ過します。

そして、これを2段階で行います。まず、ザルをガーゼの層で包み、凝縮したクリームを注ぎます。ザルの下にボウルを置くと、ホエーの液体部分が積極的に水切りされます。クリームが収縮したら、布からスプーンでそれらをきれいにし、残りを中心に折ります。血清が活発に落ちるのを止めたら、それをガーゼに移し、5〜6層に折り畳み、バッグに掛けて夜を掛けて「滴る」ようにします。家でカッテージチーズを調理した人にとって、このプロセスはよく知られています。

ステップ5:圧迫下で血清を冷却します。

朝、血清入りのガーゼバッグを取り出し、ザルに戻し、水か他の重い物体の形で圧迫をその上に取り付け、午後9時から午後9時まで冷蔵庫でこのデザインを取り外します。バッグを手に入れ、内容物を静かに混ぜ、マスカルポーネの密度を制御できます。必要な限度に達すると、冷蔵庫からマスカルポーネを入手できます。取得する必要があるものは次のとおりです。 チーズが少しゴツゴツしたものになったとしても、心配しないでください-クリームにホイップすると、しこりが消え、マスカルポーネは本来の状態になります。たとえば、クリーム10%(左)と20%(右)からクリームマスカルポンを作ることの違いも示したいと思います。 ご覧のとおり、高品質で新鮮でリッチなクリームを使用することをお勧めします。その後、マスカルポーネは柔らかくなります。

ステップ6:調理済みのマスカルポーネをサーブまたは使用します。

おいしいソフトマスカルポーネチーズを用意しました。これは、ティラミスや他のデザートの準備に使用したり、パンに塗ったりするだけです。いってらっしゃい!

レシピのヒント:

--レモンの皮を捨てないでください、果物から切り取ります-結局、いくつかの料理を準備するために非常に頻繁に皮が必要です。また、風邪の治療やその他の目的にも使用できます。

--マスカルポーネ入りのグラスであるセラムは、おいしいパンケーキを作るのに適しています。

--指定された量のクリームから、約450〜500 gのマスカルポンが得られます。

--レモン汁の代わりに、0.25スプーンのクエン酸をクリームに加えることができます。