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トーマス・ケラーのブラックウィンタートリュフ「ラザニア」レシピ


Istock / ValentynVolkov

黒トリュフ

特別な日には、新鮮なトリュフの異世界の香りのように、贅沢でお祝いの気持ちを呼び起こす食べ物はほとんどありません。これで ラザニア、新鮮な冬のトリュフは絹のようなパスタとペアになっていて、豊かです カステルマーニョ チーズが力強い味わいに満ちた一品を作り上げます。伝統的なフランスのトリュフソースであるソースペリグルディンは、トリュフの風味をさらに高めます。

より伝統的なレシピについては、私たちのいくつかをチェックしてください 最高のラザニアレシピ.

材料

パスタの場合:

  • 3¾カップと大さじ1(500グラム)の万能小麦粉
  • 14個の大きな卵黄
  • 大きな卵1個
  • ¼カップ全乳
  • エキストラバージンオリーブオイル大さじ2

ソースモルネーの場合:

  • 無塩バター大さじ5
  • 中力粉大さじ5
  • 全乳2カップ
  • 黒トリュフのみじん切り大さじ3
  • すりおろした1カップ カステルマーニョ チーズ
  • コーシャーソルト

ソースペリグルディンの場合:

  • ½カップのカノーラオイル
  • 1½ポンドの鶏の骨、細かく切る
  • 3カップ 鶏がらスープ、さらに必要に応じて
  • ½インチのさいの目に切った玉ねぎ1カップ
  • ½インチスライスリーキ1カップ
  • ½インチのさいの目に切ったニンジン1カップ
  • 8カップの子牛肉ストック、および必要に応じてさらに
  • 黒トリュフのみじん切り大さじ3
  • コーシャーソルト

ツール:

  • パスタマシン

方向

パスタの場合:

小麦粉を作業面に置き、中央に井戸を作ります。卵黄、全卵、牛乳、油をウェルに加えます。指先で側面から小麦粉を徐々に混ぜ、生地が厚くなるにつれて小麦粉をさらに引き込みます。生地が弾力性があるまでこねてから、約30分間休ませます。レベル1の生地をパスタマシンに通して、9インチの正方形のベーキングトレイに合わせます。 8層を形成するのに十分なパスタシートが必要になります。

ソースモルネーの場合:

底の重い鍋で、泡立つまでバターを溶かします。小麦粉を入れてかき混ぜ、ナッツの香りがするまでトーストします。ミルクを泡だて器で混ぜ、弱火になるまでかき混ぜ続けます。鍋の底でソースが焦げないようによくかき混ぜながら、弱火で15分間ソースを煮ます。トリュフとチーズを混ぜ合わせます。目の細かいストレーナーまたはシノワを通過し、塩で味付けして保存します。

ソースペリグルディンの場合:

幅の広い厚底鍋でカノーラオイルを中火から強火にかけます。ラー油に鶏の骨を加え、四方が焦げ目がつくまでローストします。レンダリングされた脂肪を破棄します。骨の半分を覆うのに十分な冷水を加え、弱火にします。火を弱め、すべての液体が蒸発するまで煮ます。鍋の底に茶色の小片がたまると、ストックの色と風味の両方が強まります。水の代わりにチキンストックを使用して、この手順を繰り返します。還元が完了し、骨がローストし始めたら、玉ねぎ、ネギ、にんじんを加え、野菜がカラメルになるまで調理します。

骨と野菜の約3倍の量に達するのに十分な子牛のストックを追加します。体積を半分に減らしてから、2回濾します。最初に粗いストレーナを使用し、次に細かいメッシュのストレーナまたはシノワを使用します。トリュフを入れてかき混ぜ、塩を加えて味を整えます。

完了するには、9インチの正方形のベーキングトレイにノンスティックスプレーをスプレーします。パスタの層とソースモルネーの層を交互に入れ、次に8層になるまで削った黒トリュフの層と交互にします。トレイをアルミホイルで2回包み、350度で約40分間、またはフォークが柔らかくなるまで焼きます。ラザニアを一晩冷蔵します。

サーブするには、オーブンを350度に予熱します。冷たいラザニアを4つに切り、羊皮紙で裏打ちされたシートパンに並べます。全体が熱くなるまでオーブンで加熱します。ラザニアにペリグルディンソースを添えます。


黒トリュフ愛好家のラザニア

ナスに小さじ1/2の塩を振りかけ、10分間取っておきます。

なすは少し変色します。

オーブンを華氏375度に予熱し、8インチまたは9インチの正方形のベーキング皿に焦げ付き防止のクッキングスプレーを塗ります。

大きな焦げ付き防止の鍋で中火に油を熱します。

にんにくを1分炒める。

きのこを加えてさらに1分炒める。

なすとズッキーニを入れてかき混ぜます。

野菜が柔らかくなるまで10分ほど炒めます。

ほうれん草とトリュフの塩を入れてかき混ぜ、ほうれん草がしおれ始めたら火から下ろします。

バジルとリコッタチーズを加え、よく混ぜます。

ベーキング皿の底に野菜の混合物の1/4を広げます。

上に2つの麺、次に1/4の野菜、さらに2つの麺を繰り返し、最後の1/4の野菜で仕上げます。

すりおろしたパルメザンチーズをのせ、ホイルで鍋を覆い、20分間焼く。

カバーを外し、さらに5分間調理します。

カリカリのトップの場合は、チーズが濃い金色になるまで、さらに3〜5分間ブロイラーの下に置きます。


ポルチーニ茸のトリュフラザニアレシピ

きのことトリュフのラザニアを用意して、ゲストを喜ばせましょう。特別なディナーにぴったりのグルメレシピです。

材料

  • 3½カップミルク
  • 乾燥した月桂樹の葉1枚
  • 玉ねぎ1個
  • 6クローブ
  • 2オンスのバター
  • 1½オンスの小麦粉
  • 味わうナツメグ
  • 1オンスの乾燥ポルチーニ茸
  • 大さじ2エクストラバージンオリーブオイル
  • 小さじ6トリュフとマッシュルームクリーム
  • 2½すりおろしたペコリーノ
  • 3½tbsトリュフオイル
  • 9オンスのラザニアシート

乾燥ポルチーニきのこ

フレッシュブラックウィンタートリュフ

ホワイトトリュフオイル「selezioneTartufi」2.2オンス

カテゴリー
料理
収率
準備時間
調理時間
合計時間

イタリアで ラザニアクリスマスディナー、イースターなどの重要な家族の食事のための古典的な料理です。すべての特別な機会は、伝統的なものを作る絶好の機会です イタリアのラザニア 材料のさまざまな組み合わせで新しいバージョンをレシピまたは実験します。

なぜ トリュフラザニア?ロマンチックなディナーや洗練された料理の愛好家のために特別な料理をするグルメラザニアについて考えると、忘れられない2つの材料があります。それは、トリュフとポルチーニ茸です。これらの2つの成分は下草の味の完璧な組み合わせです。特に、トリュフは貴重な成分であり、その味は本当に芳香があり、エキサイティングで、素朴で麝香のようなノートがあり、最後に重要なこととして、それは特別な媚薬食品と見なされています!あなたはトリュフについてもっと知るために私たちの記事を読むことができます。

この キノコのラザニアとトリュフオイル 2つの方法で準備することができます:あなたはトリュフクリームを使うことができます(このレシピのように)またはあなたは新鮮なトリュフをすりおろすことができます。 1つ目は低コストの可能性であり、2つ目はもちろん本当に素晴らしい料理です。いずれにせよ、芳香族ベシャメルを準備する必要があります。

お楽しみください トリュフと白いラザニア そして次の特別ディナーのポルチーニ茸、あなたのゲストはそれを気に入るはずです!

手順

ベシャメルソースの作り方

このベシャメルソースを準備するには、またはイタリア語で&quotベシャメル&quot、ベイリーブとタマネギでミルクに風味を付ける必要があります。

  • タマネギの皮をむき、その果肉にいくつかのクローブを挿入します
  • ベイリーブとタマネギをミルクに加えて沸騰させ、冷まします
  • 別の小さな鍋でバターを弱火で溶かし、小麦粉を加え、常にかき混ぜる
  • 火を止め、ミルクをゆっくりと加え始めます。塊を避けるために常に混ぜます。
  • 濃厚な食感になるまで弱火で10分煮込みます
  • 塩、こしょう、ナツメグを加えて味を整えます。

これで、ベシャメルをボウルに入れて、ラップで覆うことができます。

ラザニアソースの作り方

  • きのこを少量のお湯に15分間浸し、水気を切り(水を捨てないでください!)、大きく切ります。
  • 鍋で油を熱し、きのこを数分間炒めます。塩、こしょう、そして取っておいた水を加えます。
  • きのこが完全に水を吸収するまで煮ます。

乾燥ラザニアの作り方

  • ラザニアを沸騰したお湯で調理し(パッケージの説明を読んでください)、シートを水気を切り、きれいな布にそっと寄りかかります
  • 356°Fでオーブンを予熱します
  • ベーキング皿にバターを塗り、ベシャメルのスプーンをブーツに広げます
  • ラザニアの最初の層を準備し、トリュフクリームのスプーンで覆います。すりおろしたペコリーノ、ポルチーニ茸、ベシャメルソースを加え、塩、コショウ、トリュフオイルで味付けします
  • 前の手順に従って、4つのレイヤーを作成します
  • 最後の層を味付けした後、ペコリーノを振りかける
  • 20〜30分間焼き、トリュフとポルチーニを添えてラザニアを非常に熱くします。

これで新鮮なトリュフを使用したい場合 トリュフラザニアレシピ トリュフクリームを、各層に新鮮なトリュフをたっぷりと振りかけることで置き換えることができます。


バターナッツスカッシュラザニアとトリュフオイルのレシピ

ウィスコンシンに住む友人のドーンは、家族の感謝祭のためにこのゴージャスなラザニアを作り、私が彼女に郵送した白いトリュフオイルをいくつか加えました。私は以前にこの正確なラザニアを作ったことがあること、そしてそれは絶対においしいことを思い出しました。続きを読むトリュフオイルを加えると、最高の方法で上に乗せることができると確信しています:-)もっと見る

  • バターナッツスカッシュ
  • パスタ
  • チーズ
  • ラザニア
  • 焼く
  • イタリアの
  • バターナッツスカッシュ
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  • 焼く
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毎週の食事をスケジュールし、自動生成されたショッピングリストを取得します。

  • オリーブオイル大さじ1
  • 1(1 1 / 2〜2ポンド)バターナッツスカッシュ、皮をむき、種をまき、1インチの立方体に切る
  • 海塩と挽きたての黒胡椒
  • ホワイトトリュフオイル
  • 水1/2カップ
  • アマレッティクッキー3個、崩れました
  • 1/4カップ無塩バター
  • 1/4カップの万能小麦粉
  • 全乳31/2カップ
  • すりおろしたてのナツメグのピンチ
  • 3/4カップ(軽く詰めた)新鮮なバジルの葉
  • 茹でないラザニア麺(または新鮮なラザニア麺)12個
  • 細かく刻んだ全乳モッツァレラチーズ21/2カップ
  • 1/3カップのすりおろしたパルメザンチーズ
  • 付け合わせのために、まばらにみじん切りにする

材料

  • オリーブオイルショッピングリスト大さじ1
  • 1(1 1 / 2〜2ポンド)バターナッツスカッシュ、皮をむき、種をまき、1インチの立方体のショッピングリストと挽きたての黒胡椒のショッピングリストにカット
  • 白トリュフオイルショッピングリスト
  • 1/2カップのウォーターショッピングリスト
  • 3つのアマレッティクッキー、崩れた買い物リスト
  • 1/4カップ無塩バターショッピングリスト
  • 1/4カップ中力粉リスト
  • 31/2カップの全ミルクショッピングリスト
  • すりおろしたてのnutmegshoppingリストのピンチ
  • 3/4カップ(軽く詰めた)新鮮なバジルの葉の買い物リスト
  • 茹でないラザニア麺(または新鮮なラザニア麺)の買い物リスト12個
  • 21/2カップの細かく刻んだ全乳モザレラチーズショッピングリスト
  • 1/3カップのすりおろしたパルメザンショッピングリスト
  • 付け合わせの買い物リストのために、まばらに細かく刻んだ

作り方

  • 重い大きなフライパンで中火から強火にかけて油を熱します。スカッシュとトスを加えてコーティングします。塩こしょうをふりかける。フライパンに水を注ぎ、蓋をして中火でスカッシュが柔らかくなるまで煮込み、時々かき混ぜながら約20分煮ます。少し冷ましてから、スカッシュをフードプロセッサーに移します。アマレッティクッキーを追加し、滑らかになるまでブレンドします。スカッシュピューレを味わうために、塩とコショウと白トリュフオイルで味付けします。
  • 中火で重い中型鍋にバターを溶かします。小麦粉を加え、1分間泡だて器で混ぜます。徐々にミルクを泡だて器で混ぜます。中火から強火で沸騰させます。火を中火に弱め、ソースが少し濃くなるまで煮込み、よく泡だて器で約5分煮ます。ナツメグを泡だて器で入れます。少し冷まします。ソースの半分をブレンダー*に移します。バジルを加え、滑らかになるまでブレンドします。バジルソースを鍋のソースに戻し、かき混ぜてブレンドします。ソースを塩こしょうで味付けします。
  • ラックをオーブンの中央に置き、華氏375度に予熱します。
  • 13 x 9 x2インチのガラス製ベーキング皿に軽くバターを塗る。準備したグラタン皿にソースの3/4カップを広げます。鍋の底にラザニア麺を3つ並べます。スカッシュピューレの1/3を麺の上に広げます。モッツァレラチーズ1/2カップをふりかけます。麺の上に1/2カップのソースをかけます。重ね着をさらに3回繰り返します。
  • グラタン皿をホイルでしっかりと覆い、ラザニアを40分間焼きます。残りのモッツァレラチーズとパルメザンチーズをラザニアに振りかけます。ソースが泡立ち、上部が金色になるまで、15分長く蓋をせずに焼き続けます。ラザニアを15分間放置してからお召し上がりください。パセリを振りかける。
この料理が好きな人 13
  • マルミエリンドフロリダ州インバーネス
  • mamalouマサチューセッツ州アトルボロ
  • レビューAnycity、Anystate
  • heathie_magooチェスター、英国
  • corrinnejペンシルベニア州ニューホーランド
  • hlmrカルガリー、カリフォルニア州
  • レランマウント・プレザント、DC
  • カボチャ_東京オレゴン州ポートランド
  • kjeanneイリノイ州シカゴ
  • SadiesMomどこにも、私たち
  • プラス3他世界中から!

料理人


黒トリュフパスタ

黒トリュフが何であるかわからない場合、それは主にヨーロッパの土壌で育つキノコの一種です。それらが何であるかを知っているなら、それらは高価で、成長するのにイライラし、非常にまれであることを知っています。

私は幸運にもスペインから注文した農産物の男がいます!黒トリュフのことを聞いたことがあったので、手に入れて料理をしてみることにとても興奮しましたが、これまで一度も持ったことがありませんでした。

トリュフの自然な味わいを体験したかったので、バターとガーリックパスタで調理することにしました。とてもシンプルでしたが、味は素晴らしかったです!

まず、トリュフをきれいにします。これは、石鹸を使わずに、トリュフを温水のボウルに入れるだけで行えます。少し浸してから取り出し、ぬるま湯で外側をこすり落とします。

黒トリュフパスタ

準備時間:10分|調理時間:15分|合計時間:25分

材料

  • 薄くスライスしたトリュフ1/3カップ(トリュフのスライスにはマンドリンを使用)
  • オリーブオイル大さじ3
  • バター大さじ3(溶けるように大さじ1に分割)
  • にんにくみじん切り大さじ1
  • スパゲッティヌードル
  • パセリ大さじ2
  • 1/3カップのパルメザンチーズ

レシピ

  • 沸騰したお湯の鍋で、柔らかくなるまでスパゲッティヌードルを調理します。完了したら、排水して脇に置きます。
  • 中火にかけた大きなフライパンにオリーブオイルとバターを加え、すべて溶けるまでかき混ぜます。
  • 黒トリュフとみじん切りにんにくのスライスを追加します。
  • バター、ニンニク、トリュフを焦がさないように、泡が出て焼けるようになったら、中火に弱火にします。
  • トリュフが少しカリカリになったら(焦げていない!)、水気を切った麺を加え、トングを使って、麺がトリュフの混合物で完全にコーティングされるまでかき混ぜて混ぜます。
  • パセリとパルメザンチーズをふりかけ、コーティングされるまでかき混ぜます。
  • すぐに召し上がれ。

週末のブランチにストロベリー&クリームクロワッサンフレンチトースト

人種的正義に行動を起こすために私たちの体系的平等アジェンダに参加するには、 ここをクリック。

ゴリラとチンパンジーの違いをもう一度忘れたと想像してみてください。Googleで「ゴリラ」の画像をすばやく検索します。しかし、愛らしい動物の画像を見つける代わりに、黒人のカップルの写真が表示されます。

これはアルゴリズムの単なる不具合ですか?それとも、グーグルは情報会社ではなく、それが運営する世界の差別を複製している広告会社ですか?この差別にどのように対処し、誰がその責任を負うのでしょうか。

「これらのプラットフォームは人種差別でエンコードされています」と、UCLAの教授であり、Algorithms ofOppressionのベストセラー作家であるSafiyaNoble博士は、次のように述べています。前面に出て…残念ながら、アルゴリズムによる差別から生じる害の例は何千もあります。」

今週のAtLibertyで、ノーブル博士は、彼女が「アルゴリズム的抑圧」と呼んでいるものと、この種の偏見を終わらせ、ソフトウェア、予測分析、検索プラットフォーム、監視システム、および他の技術。


パスタレシピの新鮮な黒トリュフ

おそらくこの驚くべき成分で最も人気のあるレシピは 黒トリュフのパスタ。 4つのチーズラビオリまたはニョッキだけでなく、シンプルなフェットチーネまたはスパゲッティを使用して準備することもできます。バターを鍋で溶かし、黒トリュフを数秒間パンフライします。パスタを調理し、トリュフソースを加えます。

そして、 チーズとトリュフのリゾット?組み合わせは無限大です。あなたの好みと創造性を使ってください!


クラシックラザニア

店で購入したマリナーラソースと箱入りパスタシートを使用して、このレシピにいくつかのショートカットを使用しました。犠牲にすることなく時間を大幅に節約します どれか フレーバー。そのままでは完璧だと思いますが、ソースを一から作りたいという方もいらっしゃると思います。私たちの最高の自家製スパゲッティソースを使用してください&mdashitは決してあなたを失望させません。

行くルートに関係なく、必ずこれらのヒントに従ってください。ユーザーのコメントに基づいてこのレシピを作り直し、肉、ソース、チーズを増やしてさらに良くしました。

麺を焼きすぎないでください。

ラザニアヌードルには構造が必要です。その間にたくさんの材料が重ねられています。彼らがするまでそれらを調理することを忘れないでください とても アルデンテは、通常、箱に入れる時間の2分前に準備ができています。

牛肉とリコッタチーズの混合物を作っている間、ラザニアヌードルは通常ザルにぶら下がってくっついてしまいます(最悪の悪夢)。これを防ぐために、パスタポットから麺を水気を切った後、オリーブオイルでなめらかにし、天板に平らに置いて冷まします。

お気に入りのマリナーラソースを手に入れましょう。

このレシピには店で購入したマリナーラソースを使うことにしましたが、古い瓶をすぐに選ぶ必要があるという意味ではありません。ラザニアにはたくさんの層と味がありますが、マリナーラは料理の根幹です。この場合、お気に入りのブランドにさらに2、3ドルを費やす価値があります。

牛肉を排水します。

時々私たちは少し怠惰で、ミートソースを作るときにこのステップをスキップします、そして私たちはいつもそれを後悔します-ソースはとても脂っこい味がします!フライパンから脂肪を排出することは、チーズからの脂肪がすでにたくさんあるラザニア層にとって必須です。

リコッタチーズの混合物を味付けします。

私のイタリア人の祖母はいつも彼女のラザニアに秘密の成分を加えました:シナモン。リコッタチーズの混合物は常に見過ごされているため、ちょっと味気ない味がします。塩こしょうでたっぷりと味付けしてください。

あまり長く焼かないでください。

ラザニアは、それが固まるにつれてたくさん固まるそれらの料理の1つです。オーブンの中で安っぽくて泡立った混乱のように見えるかもしれませんが、それがずっと暖められていれば、少なくとも15分間置いておくと完璧になります。パスタを焼きすぎると、麺が乾いてカリカリになりすぎるリスクがあります。

残り物はどうですか?

残り物をラップで覆うか、スライスを密閉容器に入れ、冷蔵庫で3〜5日間保管します。もう、最大3か月間冷凍庫に入れておくとよいでしょう。再加熱するには、アルミホイルで覆い、350&ordmで熱く泡立つまで焼きます。

このレシピを作りましたか?それを評価し、下のコメントであなたがそれをどのように気に入っているかを私たちに知らせてください。レシピに従いたくないですか?私たちのレシピなしのラザニアをチェックして、あなた自身の冒険を選んでください!

編集者注:このレシピのこの紹介は、2020年7月31日にわずかに更新されました。


いつかあなたは黒いトリュフを持っているかもしれません、そしてあなたはその日のレシピが必要です(写真)

それはそこにあるクレイジーな世界であり、あなたは何が起こるかを決して知りません。ある日、あなたは自分のビジネスを気にかけていて、突然本物の黒トリュフを購入する機会が与えられるかもしれません(最近、BurgundyトリュフがFresh Directに登場しました!)。余裕があれば絶対に一度やってみて、黒トリュフの味と匂いを体感してみてください。ああ、トリュフオイルを食べたことがありますか?あなたがそれについて知っていると思うすべてを忘れて、本物に飛び込んでください。

私たちはあなたにこの日の準備をしてもらいたいので、あなたは自分で何をすべきかを知っています。本物の新鮮なトリュフは貯蔵寿命が短く、偽物よりもはるかに繊細なので、できるだけ多くの簡単な準備で、できるだけ早く食べたいと思うでしょう。私たちはいくつかの最高の黒トリュフレシピをまとめました、 トリュフオイルは含まれていません。トリュフチーズを使って一度だけチートをしましたが、そこに着いたらその理由を説明します。おめでとうございます。あなたの知恵と勇気の成果をお楽しみください。


レビュー:トーマス・ケラーのサーフクラブレストランは、ダイナーをエクスタシー(または破産)に導く可能性のある$ plurgeです

2003年、トーマス・ケラーが2つのレストランと同じ通りに新しいパン屋を持ち、ナパバレーで苦労している完璧主義のシェフだったとき、私は彼の並外れた才能を初めて味わいました。食事はカリフォルニア州ヨントビルにある彼の旗艦店であるフレンチランドリーで行われ、その機会は私の1周年でした。結婚は続きませんでしたが、その夜の思い出は永遠に残ります。彼の有名な「牡蠣と真珠」(キャビアをトッピングしたパールタピオカのサバヨンバスの牡蠣)、バターをまぶしたロブスターを含む9コースの贅沢。丁寧なサービス、思いやりのあるワインの組み合わせ、そして平日の夜にそこにいて、南フロリダでの10年間とレイクワースハイを卒業したケラー自身による真っ白なキッチンのツアー。

私たちは空中に浮かんで出て行った。最後のタブ(OK、670ドル)は覚えていませんが、価格が問題にならない魔法の夜の1つでした。私たちは食事の経験をしました。

2018年に向けてフラッシュフォワード。彼の世代の卓越したアメリカ人シェフと見なされているケラー(63歳)は、現在、豪華な帝国を率いています。ヨントヴィルのフレンチランドリーとブションとブションベーカリーに加えて、彼のポートフォリオには、ニューヨークのペルセとブションベーカリー、ラスベガスのブション、7つのミシュランスター、100万部以上を販売した5つの料理本、カリフォルニアワインを生産するビジネスパートナーシップが含まれます。 、アメリカ産のキャビア、甘やかされたペンシルベニアの子羊、フランスの磁器製食器、ドイツのカトラリー、オールクラッド調理器具。彼はパームビーチヨットクラブで鍋をこすり洗いすることから長い道のりを歩んできました。

最近サーフクラブレストランを訪れたとき、ケラーは、復元されたサーフクラブとサーフサイドの新しいフォーシーズンズホテルで8月にオープンしたクラシックなコンチネンタル料理と20世紀半ばのアメリカの壮大さへの賛辞に会いませんでした。この時点で、彼の存在はほとんど論点を超えています。予約を保証するのはケラーの名前です。週末の時間枠は少なく、予約は難しくなっています。

サーフクラブレストランでは、細部へのこだわりやその他のケラーの特徴(食事とほぼ同じ比率のスタッフレベルなど)が展示されています。しかし、完璧は達成されていません。フレンチランドリーでの経験とは異なり、私は浮かんでいませんでした。私は非常に良い食事をしましたが、ほとんどが良いサービス(そしてソムリエのザックゴサードによる素晴らしいワインサービス)でしたが、食事の後の数日間で立ち往生したのはつまずきでした。これは鉄棒ケラーセットです。

初期のコースを終えたとき、汚れた皿は少し長すぎました。私たちのサーバーは最初に名前で自己紹介しましたが、請求書に18%の自動サービス料が含まれていることを発表しませんでした(幸いなことに、南フロリダで食事をしている私のペットのおしっこの1つは、クレジットカードの伝票に料金がはっきりと示されていました)。今回のステッカーショックは、フレンチランドリーよりも衝撃的でした。サーフクラブレストランでは、複雑なテイスティングメニューはなく、簡単なアイテムをアラカルトで提供しています。メインロブスターテルミドールの1人前のメインディッシュに85ドルを支払うのは不快でした。ポーチドテールの下のパイ生地の殻が刺激的だったときは、さらにそうだったのです。焦げたようには見えませんでしたが、テーブルメイトが味わったとき、ヘアアイロンに髪を長く置きすぎたときの匂いを思い出させると彼女は言いました。

鋭い子供、私の13歳の娘。

間違った考えをしないでください。柔らかなステーキタルタル($ 32)、完璧に立方体にされて生卵黄がトッピングされたもの、ブラックトリュフラザニア($ 52)など、私たちが持っていたほぼすべてのアイテムは美味しくてきれいでした。特別な唯一のフィレンツェ($ 65)は、アラバスターのように白いパンに丸められ、グリーンソースの水たまりの横にほうれん草が詰められたフィレで、違った豊かなものでした。ケラーのエリシアンフィールズファームからの2つの厚いグリルラムチョップ($ 75)は、ホイップクリームのプレートと同じくらい軽いバターミルクホイップポテト($ 12)のおかずと同様に、ファンファーレなしで簡単に提供されました。残念ながら、テーブルに塩やコショウはありませんでした。調味料を使った可能性があるからです。

3人でのパーティーの請求額は合計で約1,000ドルで、1ダースの料理(2つのデザートとチーズコースを含む)で約600ドル、ワインのボトルとグラス2杯の泡で350ドル(自分のポケットから)でした。キャビアを注文します。あなたは私たちが壮大な($ 1Gのように)昔を持っていたと言うことができます。南フロリダに最近オープンした他の多くの高級レストランと同様に、サーフクラブレストランの価格は1%で、多くの人にとって手の届かない特別な機会です。おそらくそれは$$ urfClubという名前にする必要があります。

明るい面では、ボンウォーターのような味はありませんでした。その侮辱は、2016年のニューヨークタイムズ紙によるPerSeの忌まわしいレビューでケラーのやり方で投げ出されました。実際、サーフクラブレストランのダブルオックステールコンソメセレスティン($ 32)は、おそらくこれまで唇を通過した中で最も洗練された4オンスの液体であり、数日かけて細心の注意を払って深みのある濃い茶色になりました。サーバーはそれをサービングベッセルから、さいの目に切ったネギ、ニンジン、黒トリュフ、クレープの麺のようなスライバーをベースにしたボウルに堂々と注ぎました。スープが出される前に、別のサーバーが急降下して、エレガントなガラスのスポイトからマデイラを数滴絞り、準備を完了しました。これは私が知っていて大好きなケラーでした。

また、私が知っていて尊敬しているマニー・エケヴェリ。 Echeverriは、マイアミのJoseAndresがBazaarMarのキッチンを率いた後に雇われたSurfClubRestaurantの料理長です。コロンビア生まれのEcheverriは、サーフサイドでもほぼ同じ高レベルで働いています。ケラーが35人のキッチンを率いるためにケラーレストラングループ内の誰かではなく彼をタップしたことは彼の才能の証です。

Keller RestaurantGroupの東海岸のオペレーションディレクターであるSamCalderbankは、フォローアップインタビューで、スタッフとレストランの顧客ベースに関して、地元の人々と町外れの人々のバランスをとることが重要な要素であると述べています。 「それは本当のミックスでした」とCalderbankは言います。 「私たちはホテル[フォーシーズンズ]にありますが、ホテルのレストランではありません。ホテルのゲスト、他のホテルのゲスト、地元の住民から集めています。私たちは地元で関連性を持ちたいと思っています。」

たぶんそうかもしれませんが、帰り道で、私がハリウッド出身だと言ったときのマネージャーの反応は、「ああ、いいね。ここカリフォルニアから」だった。 「いいえ、10マイル先からです」と私は言いました。

メニューは、ビーフウェリントン(132ドル)や、象徴的なフランス人シェフ、オーギュストエスコフィエによって作成され、当時の人気のパリの演劇にちなんで名付けられたロブスターテルミドールなどの先祖返りを特徴として、ある程度の距離を移動します(おそらくロブスターハミルトンとして作り直す必要があります) 。不快なパイ生地の殻を除いて、料理は美味しかったです。上に4つのアミガサタケに囲まれたやさしくポーチされた尾と、下にひき肉、ほうれん草、きのこが混ざっていました。エビのストック、グリュイエール、白ワイン、シェリー、コニャック、クリーム、少量のミルクのビロードのようなバランスの取れたソースをサンショウウオの下で泡立つように黄金色に焼きました。

ケラーの南フロリダへの復帰は、個人的に(彼の母親はパームビーチヨットクラブのゼネラルマネージャーでした)、そしてより広い規模で、過去にうなずきます。サーフクラブは、タイヤの大物ハーベイファイアストーンが1930年にオープンした後、ハリウッドスターと王族の遊び場として機能しました。フランクシナトラ、エリザベステイラー、英国王室、イランのシャー、ウィンストンチャーチルはかつてそこを襲いました。トルコの開発者はこの10年の初めにこの物件を購入し、マンションとフォーシーズンズホテルを収容する2つの箱型のガラス張りの高層ビルを建設しました。彼らはまた、隣接するサーフクラブの構造を、壮大なピーコックアレイの廊下を含む以前の栄光に復元しました。

その廊下は現在、ケラーズと2017年にオープンしたイタリアの輸入品レシレヌーセの2つの高級レストランにつながっています。レシレヌーセは旧世界のフォーマルさと壮大な豪華さを備えていますが、マーティンブルドニツキによって設計されたサーフクラブレストランは驚くほど暖かく親密です。 25席のバーではフルメニューを提供し、毎晩生演奏を楽しめます。ダイニングルームは50席あり、19の十分な間隔のテーブル、低い天井、長椅子、切り花(私が食事をした夜のアジサイ)が飾られた中央のテーブルがあります。 50席のパティオが間もなくオープンします。

小さなランプがすべてのテーブルを飾り、メニューを読むために携帯電話の懐中電灯を点灯する必要がない年配のダイナーにとっては歓迎すべきタッチです。ダイニングルームがいっぱいで、サウンドシステムがスティーヴィーワンダーとブラッド、スウェット&ティアーズからの古いヒット曲でパイプされていたときでさえ、テーブルで叫び声のない会話をすることはまだ可能でした。さわやか。

ダイニングルームの特徴の中には、ローリングシャンパンカートがあります。ゴサードは私の娘にスパークリングのノンアルコールサイダーを無料で提供し(家族向けの素敵なタッチ)、価格など、大人向けの陽気なオプションについて説明しました。ケラーのモディカムレーベルからブラン・ド・ブランのスパークリングワインを選びました(グラス1杯あたり33ドル)。すべては、古い映画で見られるような幅の広いクーペグラスで提供されました。クイーンメリー号にいるような気がしました。私たちがすすりながら、氷で満たされたボウルから直立して突き出ているカリカリで完全に皮をむいた野菜の無料のボウルがテーブルの上に置かれました。クルーダイトには、クールなヨーグルトディップが付いてきました。

ゴサードは後に、豊富なワインリストを元気よくナビゲートするのを手伝ってくれ、ラムやシーフードとよく合う上質なノーザンローヌに連れて行ってくれました。彼は適切なリーデルグラスを持ってきて、ボトルをデカントし、食事中に注意深く注ぎました。

ニューヨークのケラーズブションベーカリーのベテランであるパティシエのジュリークルツのパンとデザートは素晴らしく、特にカリカリで風通しの良いディナーロール、ポートと退廃的な7層のスティルトンのクロージングチーズコースに伴う焼きパンが素晴らしかったです。チョコケーキ。そびえ立つケーキは、頑丈なエンジニアリングとバランスの取れた風味の驚異で、甘すぎず、金箔がぴったりとトッピングされていました。

ケラーが南フロリダに到着したので、この高価な習慣を養うためにフォートノックスに数回旅行する必要があるかもしれません。

サーフクラブレストラン

9011コリンズアベニュー、サーフサイド(サーフクラブのフォーシーズンズホテル内)


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