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フードアルマナック:2012年12月6日木曜日

フードアルマナック:2012年12月6日木曜日



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フードアルマナック、オンラインニュースレターのトムフィッツモリス、ニューオーリンズメニューは食べ物の事実とことわざに注意します。

までの日数...
クリスマス: 19
大晦日: 26
今すぐご予約ください!

食品の発明
今日は電子レンジの公式誕生日です。 1945年にレイセオン社が特許を取得しました。レイセオン社の主な事業はナチスと日本人と戦うためのレーダー装置の製造でした。その本質は、マイクロ波周波数の電波を放射するチューブであるマグネトロンです。パーシー・スペンサーは、(とりわけ)水を含むものはすべて、その分子が波によってかき混ぜられていることを発見しました。水分子はわずかな極性を持ち、マイクロ波とほぼ同じサイズです。それで、波がそれらの周りを通過するとき、それらは動きます。動き=熱。これですべてです。私は1970年代半ばから電子レンジを持っていましたが、今ではその大きな奇跡は、ポップコーンの袋をそこに投げ入れ、ボタンを1つ押すだけでポップできることです。

今日の味
自家製野菜スープの日は、現在の寒い気候の中で美味しく聞こえます。もっと心温まるものは何でしょうか?私は半分のブリスケットを持っており、沸騰させてストックを作ることができます。じゃがいもとトマトとにんじんと芽キャベツとインゲンが必要です...そして...

グルメ地名集
ウィスコンシン州ブルーベリーは、スペリオル湖の先端のすぐ南、ダルースから30マイル、乳製品州の最北端にある米国2にあります。それは、牧草地の国にいくつかの家がある交差点にすぎません。そこを通るかつての鉄道は現在、長い自転車道になっています(冬にはスノーモービルがそれを使用します)。最寄りのレストラン、ザビレッジインとシャロンズレイクビューカフェは、ナバガモン湖から約8 km(5マイル)の場所にあります。

食用辞書
バーベキュー、n。、adv。 —バーベキューを定義しようとすると、その開業医の間で即座に議論が生まれます。しかし、この定義はその本質を捉えていると思います。直接または間接の熱、あるいはその2つの連続した組み合わせを使用して、薪または木炭の火で屋外ピット(開放または閉鎖)で肉、鳥、またはシーフードを調理することです。喫煙よりは高いが、グリルよりは低い温度。それは中高年の200年代になります。この単語は、「バーベキュー」または「bar-B-Q」のつづりが間違っていることがよくあります。これはスペイン語に由来し、最終的にはカリブ海の先住民の言葉であるバルバコアに由来し、直火で肉を焙煎することを表しています。

レストラン記念日
今日は現代のドミノ・ピザの誕生日です。トムモナハンは1960年にミシガン州イプシランティ、デトロイト郊外に最初のものをオープンしました。ベルトコンベアオーブンで作った普通のピザです。しかし、それでもなお、もっと悪いことをする可能性があり、彼らは大量販売されたピザの基準を設定しました。そのドミノが登場する何年も前に、ニューオーリンズのセントチャールズとギロドの角にあるドミノのピッツェリアがありました。それは、すべての古いピザの関節がかつてあった種類のゴミの多い場所でした。

食中毒年報
2006年の本日、大腸菌汚染の広範囲にわたる発生が発表されました。それは主に北東部に現れました。それは疑わしい水によって灌漑された畑で育てられたネギにさかのぼりました。

食品の同名
オットー・グレアムは今日、1921年に生まれました。彼は1950年代にクリーブランドブラウンズの殿堂入りクォーターバックでした...大量殺戮者のリチャードスペックは1941年に生まれました。「スペック」はプロシュートのスモークバージョンの一般的なヨーロッパ用語です。ここで使用され始めたのはつい最近のことです...ラグタイムのピークの曲の作曲家であるジョセフ・ラムは、1887年に今日生まれました。

食べる言葉
「昨夜、ウィジャボードの形をした大きなビュッフェのように設置されたこのレストランに行きました。どんな食べ物が欲しいか考えれば、テーブルが床を横切ってそこに移動します。」 — 1955年に今日生まれたデッドパンコメディアン、スティーブンライト
「騎兵隊の船長が馬に乗って野菜スープを買うのを見た。彼は混乱全体をヘルメットに入れて家に持ち帰った。」 —アリストパネス、古代ギリシャの劇作家

飲む言葉
「ノアの前に、飲む水しか持っていない人は真実を見つけることができませんでした。したがって...彼らはひどく邪悪になり、彼らが飲むのが大好きな水によって正当に根絶されました。同時代の人々はこの不快な飲み物で死に、嫌いになりました。神は彼の乾きを和らげるためにブドウの木を作り、レビンを作る技術を彼に明らかにしました。この液体の助けを借りて、彼はますます真実を明らかにしました。」 - ベンジャミンフランクリン


食歴ジョッティング

しかし、18世紀のアーカイブ記録は、この問題について不思議なことに沈黙しています。 19世紀のどの記録にも物語には何も書かれていないようです。物語が浮かび上がるのは20世紀になってからです。そして、それは騒ぎで表面化し、多くの主要な食品作家がプディングキングの物語を語り、それを私たちの国のクリスマス料理にすることに実際に責任を負ったのはジョージ自身であると主張する人もいます。それで、物語の18世紀の一次資料がない場合、それはいったいどこから来たのでしょうか?メイ・バイロン(1929)、フローレンス・ホワイト(1932)、ドロシー・ハートレイ(1954)、エリザベス・アイルトン(1974)など、多くの食品作家がレシピとそれに付随する伝説を引用しています。しかし、すべてが1つの重要な問題について満場一致で沈黙しています&#8211それらのどれも彼らの情報源を与えません。

プラムプディングはブランデーだけでなく神話にも惜しみなく染み込んでいます

この記事が実際に言っているのは、このレシピは王室が所有していたということです 昔から ジョージ1世の いいえ 実際に彼に出されたプリンを作るためだと言う。初期のジョージアン様式のレシピの経験がある人なら誰でも、これがオリジナルの正確な転写ではないことに気付くでしょう。その構造と言語は完全に現代的です。それが18世紀のオリジナルに基づいている場合、それは20世紀初頭の読者にとって非常に適応です。料理人に卵の重さを量るように指示する18世紀のプリンのレシピは他にありません。また、デメレラシュガーは、18世紀のレシピで通常名前が付けられている成分でもありません。今では一般的な材料かもしれませんが、意外にも砂糖漬けの皮は18世紀のプラムプディングで発生した材料ではありません。プラムケーキがそれを含むもののために見つけた最も初期のレシピはジョンモラードにあります、 料理の芸術 (ロンドン:1801)。プリンを茹でるための型は、19世紀から20世紀初頭のレシピで説明されていますが、ジョージ王朝時代初期のレシピでは説明されていません。


ジョージ1世がクリスマスにプラムプディングを食べたら、このように布で茹でていただろう
プラムプディングは19世紀から20世紀初頭に豪華な型で茹でられました。しかし、1911年には、カビという言葉は、今日のほとんどの料理人が使用しているような平野の盆地を意味することもあります。
ジョンソン博士の「プラム」の代替定義

6コメント:

これは絶対に素晴らしいです! 19世紀のキングジョージプディングのレシピを見たことがありますが、これはかなりプレーンなプラムプディングですが、他のソースでは繰り返されていません。 「ジョージプディング」のレシピはたくさんありますが、これはライスプディングです。次のような人気のある18世紀の歌がありました。

&quotプリンの時代のジョージが来たとき&#39er、
そして穏健な男性は大きく見えました、サー、
私が変えた私の原則&#39d、
そして、ホイッグ党になりました、サー。
したがって、私が調達する優先権&#39d、
私たちの信仰の偉大な擁護者から
そして、ほぼ毎日abjur&#39d
教皇と偽り者。」

「PuddingTime」は「goodtime」または「nickoftime」です。

これを超えて、どのジョージもプリンとの本当の関連はありません。 18世紀/ 19世紀の英国料理の本が大量に作成されていることを考えると、なぜ20世紀の作家の誰も彼らの話をチェックしなかったのだろうか。

あなたが見たキングジョージプディングの19世紀のレシピを見て、アダムに非常に興味があります。イギリス人ですか、それともアメリカ人ですか。プラムケーキは、ジョージプディング王のための19世紀のアメリカのレシピを数多く見つけました。他にもあるかもしれません。それらは次のテキストで発生します-

新しい毎日の食べ物:ニューヨーク州モリサニアの新旧の物事の倉庫から持ち出された、試行錯誤された信頼できるレシピのコレクション、ニューヨーク州セントポール教会リディアシラバープレスオブベデル&アンプブラザー、1885年、79ページ。

センテニアルクッカリーブック、オハイオ(1887)p.101

ユニバーサル世帯アシスタント、S.H。ニューヨーク州バート(1884)p.374

これらの米国のレシピが私たちの議論に関連しているかどうかは非常に疑わしいです。また、彼らはどの王ジョージを教えてくれません。

私が見たレシピはバートの本にあります。

「プディングキング」の神話は、ザクセンコーブルクとゴータの家族をより英国的なものにしたいという願望から生まれたのだろうか。

素晴らしい-この素晴らしいブログをありがとう

砂糖漬けの皮が1801年の約50年前にこれらの茹でたプリンに入っていたという印象を受けました。ラファルド夫人は彼女の本にプラムプディングを含めていませんが、彼女の「ハンティングプディング」は確かに今日私たちがプラムプディングまたはクリスマスプディングと呼ぶものです。砂糖漬けの柚子と砂糖漬けのオレンジ(そして奇妙なことにクリーム)の両方が含まれています。

プラムのお粥、プラムケーキ、ミンスパイのレシピには、ラファルド夫人の本の少なくとも数十年前の砂糖漬けの皮が含まれていますが、砂糖漬けの皮を使う前に、似たようなプリンを見つけることはできません。

プラムケーキと私はどちらも、含まれている材料の観点から18世紀のプラムプディングのレシピをかなり深く検索しましたが、この種のすべての調査と同様に、それが徹底的な検索であったとは言えません。しかし、それは進行中であり、実際に調査する必要がある領域は、未発表の原稿のレシピであることがわかります。しかし、1801年以前に印刷されたレシピを見ると、「プラムプディング」(sensu stricto)というタイトルが付けられており、砂糖漬けまたは保存された皮がミックスに明らかに不足していることがわかりました。さまざまな「ブレッドプディング」を含む他の焼きプディングとボイルドプディングをこの分析から除外することにしました。これは、プラムプディングの近親者であると主張できましたが、著者によって「プラムプディング」とは呼ばれていませんでした。これらのプリンの一般的な定義はかなり弾力的でした。ですから、厳密な意味での「プラムプリン」にとどまりました。ハンターのプリンはもちろん近親者ですが、プラムプディングの贅沢な終わりにこの豊かな料理のレシピを提供するさまざまな著者からは「プラムプディング」とは呼ばれていませんでした。オートミールプディング、リッチモンドプディング、ジョージプディング、オックスフォードプディング、ブラウンブレッドプディングなどがたくさん含まれていたので、検索を限定しました。

18世紀で最も影響力のある料理のテキストの1つは、The Lady&#39s Companion(London:1751 5th edition)です。以前の版は、ハンナグラスのレシピの多くの主な情報源でした。 1751 2巻版には、おそらくグルジアのレシピコレクションの中で最大のプリンに関する大規模な章があります。そのページ全体に散らばっているのは、プラムプディングの6つのレシピですが、いずれの名前も柑橘類の皮を材料として保存していません。 「非常に良いプラムプディングで高価ではない」というタイトルの1つは、料理人が「いくつかの菓子」をミックスに含めることができることを示しています。ここでの菓子は砂糖漬けの柑橘類の皮を意味する可能性がありますが、保存または乾燥した果物を示す可能性もあります。

Lady&#39s Companionには、スグリとレーズンの両方に加えて、クリーム、ブランデーなどが含まれているという点でRaffald&#39sに近い、ハンティングプディングの初期レシピも含まれていることに注意してください。ラファルド夫人のリスト。 1つを除いて、砂糖漬けの柚子と砂糖漬けのオレンジの代わりに、匿名の作者は「小さなレモンの皮の細切り」を含めるように言っています。これは、ここに新鮮なレモンの皮を意味する可能性があります。

18世紀のプラムプディングのレシピには、砂糖漬けまたは保存された皮が含まれていると確信していますが、印刷されたソースでは、それらは非常にまれであるようです。

「プディングキング」のエッセイでは、ジョージ1世とプラムプディングとの関係に関して生じた神話が、20世紀初頭の雑誌記事の乱雑な理解から発展したことを実証しようとしていました。砂糖漬けの皮が18世紀にプラムプディングに使用されなかったという私たちの声明は、記事で引用されたレシピが現代的であったこと、または古いものを現代的に作り直したことを示すために使用した証拠の1つでした。


2012年12月11日火曜日

SparklingICEとVOGAItaliaWineの好意によるバレンタインカクテル

SparklingICEのFrozenStrawberry Lemonade ICEは、スパークリングレモネードと新鮮なイチゴ(ウォッカキック付き!)を備えており、バレンタインデーのおいしい飲み物に甘さとピリッとしたバランスを完璧に作り出しています。余分なイチゴがいくつかある場合は、溶かしたチョコレートに浸してデザートにどうぞ!

あなたが本当にあなたが愛する人を感動させるデザートのアイデアを探しているなら(何時間もストーブの上で奴隷にすることなく!)、このシャーベットレシピは完璧です。スパークリングブラックベリーシャーベットのレシピは、あなたの愛する人を確実に感動させ、喜ばせるシンプルな&#8220make-ahead-of-time&#8221デザートです。超退廃的な御馳走のために暖かいチョコレートソースで小雨を降らせてください。

冷凍ストロベリーレモネードICE
4オンスのスパークリングICEレモネード
1オンスのウォッカ
5〜6個のイチゴ(殻付き)
付け合わせ用ベリー

Sparkling ICE、ウォッカ、イチゴ、4〜5個の角氷をブレンダーに追加します。パルスを開始して開始し、スラッシュの一貫性に達するまで数秒間ハイでブレンドします。冷やしたハリケーングラスに注ぎ、新鮮なイチゴを飾ります。

ポンベリースパークル
4オンスのVOGAイタリアプレミアムスパークリング
1オンスのバニラ風味のウォッカ
ザクロジュースのスプラッシュ
付け合わせ用のベリーとザクロの種

VOGA Italia、ウォッカ、ザクロジュースを氷を入れたカクテルシェーカーに加え、軽く振ります。冷やしたマティーニグラスに濾し、ザクロの種と新鮮なベリーを飾ります。

スパークリングブラックベリーシャーベット

収量:約2&#189カップ
調理時間:15分
非アクティブな冷却および凍結時間:3時間

シロップの成分
グラニュー糖1カップ
ブラックベリースパークリングICE1本(チルド)
新鮮なブラックベリーの2(6オンス)パッケージ
ピューレの成分
スパークリングアイスブラックベリー1カップ(冷蔵)
1/3カップの冷水

道順&#8226中型の鍋にスパークリングICE、砂糖、ブラックベリーを2カップ入れ、沸騰させます。
&#8226火を弱火にします。 10分後、火を止め、シロップを室温になるまで放置します。
&#8226シロップを密閉容器に注ぎ、冷えるまで冷蔵庫に入れます(約30&#8211 60分)。
&#8226シロップが冷めたら、シロップから新鮮なブラックベリーをすくい取り、ブレンダーで1/3カップの冷水と混ぜ合わせます。 (残りのシロップを予約します。これは次に使用されます)。ベリーと水を一緒にパルスしてピューレを作ります。これには約30〜60秒かかります。
&#8226細かいメッシュのストレーナーで濾して種を取り除き、ピューレをシロップに戻し、30分間冷蔵します。
&#8226ブラックベリースパークリングICEの残りのカップを混合物に追加して、さらにフィズを加えます。これで、シャーベットベースの準備が整いました。
メーカーの指示に従って、アイスクリームメーカーで冷凍します。


食糧のための戦い。

今日、12月29日&#8230

伝説によると、1777年のこの日、&#8220フィラデルフィアペッパーポットスープ&#8221&#8211&#8220戦争に勝ったスープ&#8221は、アメリカ大陸軍の料理人によって発明されました。彼らはフィラデルフィアにいたイギリス軍を撃退することができず、ジョージワシントンは、20マイル離れたバレーフォージに冬の宿舎を設置することを決定しました。

10,000人の軍隊とそれに関連する女性と子供たちの乱暴なタグルバンドにとって、それは過酷で悲惨な冬であることが判明しました。多くは、文字通り、半裸で、病気が蔓延していました。公式には、1日1人あたりの基本的な配給量は、1ポンドのパン、1ポンドの肉または魚、1クォートのビール、および1パイントのミルクでした。実際には、軍隊はしばしばパン、肉、またはその両方なしで何日も過ごしました。 12月下旬、肉の欠如が反乱を引き起こしそうになり、&#8211話は続きます&#8211ワシントンは、兵士の体を温めて強化し、彼の旗揚げ精神を刺激するスープを作るように料理人に指示しました。 #8221おそらく、彼は胃袋、肉の切れ端、そしてたくさんの唐辛子から作られたものを思いついた-兵士たちは暖められて戦争の準備ができて、イギリス軍はついに敗走した。

&#8220ペッパーポット&#8221は西インドのルーツを持つ料理です。カリブ海には非常にスパイシーなシチュー(&#8220Pallat-scorching Devil&#8217s Broath&#8221)があり、入手可能な任意の材料、できればウミガメで作ることができます。胃袋は、カメの肉と同様の望ましいゼラチン状の食感を与えていただろう。興味深いことに、大陸軍の3分の2は外国生まれであり、これらの多くはアフリカ系アメリカ人でした。彼らは韓国まで再び白人アメリカ人と同じ連隊で戦うことはありませんでした。スープを担当する料理人は確かにアフリカのルーツを持っていたに違いありません。

不思議なことに、18世紀の起源と思われる料理の場合、1918年版以前の「ボストンクッキングスクールクックブック」にはレシピがありません。

フィラデルフィアペッパーポットスープ。
スライスしたタマネギ、各1/2ポンドのハニカムトライプ、1/4カップ、キューブにカット、セロリのみじん切り、ピーマンのみじん切り、ポテトキューブ11/2カップ、バター大さじ4、ペッパーコーン小さじ1/2、細かく砕いた、31/2小麦粉大さじ、ホットホワイトストック5カップ、塩大さじ3/4、ヘビークリーム1/2カップ。
野菜を大さじ3のバターで15分間調理し、小麦粉を加え、よく混ざるまでかき混ぜてから、クリーム以外の残りの材料を加えます。蓋をして、1時間調理します。サーブする直前に、クリームと残りのバターを加えます。


ジェーングリグソントラストアワードの最終候補リストが明らかに

ラングーンシスターズクックブック, シーフード小屋フードアルマナック ジェーン・グリグソン・トラスト・アワード・フォー・ニュー・フード・アンド・ドリンク・ライターズに立候補しています。

ラングーンシスターズクックブック, シーフード小屋フードアルマナック Jane Grigson Trust Award for New Food and Drink Writers2020の最終候補に選ばれました。

今年で5年目になり、英国市民または3年以上英国に居住している外国人に開放されています。2,000ポンドの賞金は、食べ物や飲み物に関するノンフィクションの本の初めての作家に授与されます。英国のフードライター、ジェーン・グリグソンを偲んで委託されましたが、まだ出版されていません。

ラングーンシスターズクックブック (Ebury、2020年7月)AmyChungとEmilyChungは、その概要によると、「自宅で美味しくてシンプルで本格的なビルマ料理を作りたい人にとって間違いなく頼りになる本になる、ビルマの遺産を祝う」100のレシピを特集しています。

最終選考に残った シーフード小屋 (2021年春のKitchen Press)は、Ullapoolの食品ビジネスオーナーであるKirstyScobieとFenellaRenwickが、「最も人気のあるレシピとストーリー、スコットランドのシーフードと漁業の概観、そして漁師の生活を振り返る」を組み合わせています。本の説明。

英国の食文化を祝うクリエイティブプラットフォームの創設者ミランダヨーク フードアルマナック (パビリオンブックス、2020年10月)は、「伝説的なフードライターであり、新進気鋭の詩人に称賛されたシェフであり、回想録、エッセイ、短編小説、詩、レシピ、メニュー、毎月の読書リストを通じて美食の世界を見ているデビュー小説家です。 」

審査委員長のジェラルデン・ホルトは、「今年3月、トラストはジェーン・グリグソンが亡くなってから30年を迎えます。彼女の名前で創設された2020年の賞の印象的な候補リストは、ジェーンが始めたフードライティングの大きな進歩を反映しています。」

審査委員会でホルトに加わるのは、シェフのアンジェラ・ハートネット、おいしい雑誌の編集者カレン・バーンズ、オックスフォード文化集団のディレクター、JGTの受託者ドナルド・スローン、編集者、フードライター、JGTの受託者ジル・ノーマンです。

受賞者は3月24日にロンドンのQuoVadisで発表されます。準優勝者には100ポンドの本のトークンが贈られ、最終選考に残ったすべての著者には次のコピーが贈られます。 ジェーン・グリグソンのベスト。


1つのサンドイッチは、コンフォートフードに関してはねぐらを支配します:モンテクリスト。パリのカフェにインスピレーションを得たこのグリュイエール、スモークハム、ブリオッシュ、ディジョンマスタードの組み合わせは、卵の衣とフライパンでバターで揚げた後、粉砂糖を浴びて、側面にラズベリージャムを添えます。言うまでもなく、それはほんのり甘くて風味豊かな純粋な快適さです。


ヴィンテージクリスマスレシピ。

卵のパイ、または卵のミンチパイを作ること。
2ダースの卵の黄身を激しくボイルし、細かく刻み、同じ量のビーフスエット、0.5ポンドのピピン、1ポンドのカランをよく洗い、乾かして、0.5ポンドの砂糖、ペニー-殴られたスパイスの価値、いくつかのキャラウェイシード、少しのキャンディーオレンジピールシュレッド、少しのヴェルジュとローズウォーターが棺桶を満たし、穏やかな熱でそれを焼きます。

ポンドとスエットの半分を非常に細かく刻み、ふるいにかけると、ポンドと太陽のレーズンの半分、ストン&#8217d、小麦粉のスプーン6杯、砂糖、卵黄8個、白身5個が追加されます。 、卵黄を少量の塩でたたき、布に近づけて、4〜5時間煮ます。

プラムプディング
細かく切りすぎないスエットのポンド、スグリのポンド、レーズンの石のポンド、卵8個、白の半分、ペニーローフのパン粉を細かくすりおろし、ナツメグの半分をすりおろした、殴られた生姜のスプーン一杯、少量の塩、小麦粉のポンド、牛乳のピントが最初に卵を殴り、次に牛乳の半分を殴り、それらを一緒に殴り、小麦粉とパンを一緒にかき混ぜ、次にスエット、スパイスとフルーツ、そしてミルクと同じようにすべてをよく混ぜ合わせ、非常に濃厚に5時間煮ます。

大きな太ったガチョウを背中に割って、七面鳥と2羽のアヒルを同じように骨から取り出し、コショウと塩、6本のヤマシギでよく味付けします。皮を下にしてきれいな皿にガチョウを置き、皮を下にして七面鳥をガチョウの中に置きます。大きなうさぎを用意し、細かく切ってオーブンで煮込み、4分の1オンスのメイスを白胡椒と同じように細かく殴り、塩で味を調え、肉が骨から離れるまで煮込みます。肉汁をこすり落とし、肉をきれいに取り除き、大理石の乳鉢で、取り出したバターで非常に細かく殴り、七面鳥に置きます。最高級の小麦粉24ポンド、バター6ポンド、新鮮なレンダリングされたスエット0.5ポンドを取り、ペーストを厚くし、パイの楕円形を持ち上げてペーストの塊を広げ、ブドウの葉にカットします。卵黄をパイに入れ、壁に飾りを置きます。次に、ウサギ、七面鳥、ガチョウを逆さまにして、両端にアヒル、側面にウッドコックを置いてパイの上に置き、蓋をかなり厚くして置きます。花を作ったり、ふたのペーストに形を折りたたんで、ふたの真ん中に穴を開けたりすることができます。パイの壁は、ふたより1インチ半高くする必要があります。次に、卵黄で全体をこすり、3つ折りの紙で丸く結びます。茶色のパンオーブンで焼くのに4時間かかります。出てきたら、うさぎから出てきた肉汁にバター2ポンドを溶かし、タンディッシュに注ぎ、しっかりと閉じて、切る8〜10日前にします。距離を置いて送る場合は、真ん中の穴を冷たいバターで閉じて、空気が入らないようにします。

この混合物は、同様に、次のペーストで作られたクラストまたはカバーに入れる必要があります。 2オンスのガムドラゴン[ガムトラガカント]をその2倍の量のオレンジフラワー水に浸し、大理石のスラブに14ポンドの粉砕砂糖を置き、6ポンドの細かいでんぷんを加えてガムを加え、次のような布で濾します。滴用のペーストは、少量の白ワインを加えることで可鍛性のペーストを形成し、クラストを作り、上記の材料を入れ、大きなウエハースペーパーで覆って1インチの厚さにします。さまざまな主題を表す木製の型があり、そこにペーストを入れて、上記のように型を埋め、ウェーハペーパーで覆います。それらは、たるんだオーブンで、焼かれる前日に穏やかな熱でストーブに保管されなければなりません。
[から: イタリアの菓子職人、またはデザートの完全な経済。ウィリアム・アレクシス・ジャリン・ロンドン、1829年]

通常の量の肉を取り、リンゴの代わりにビートを入れます。リンゴの3分の1の量を入れて、ビートを沸騰させ、酢で12時間漬け込み、細かく刻み、漬け込んだ酢を加えます。8分の1を加えます。あなたの好みに合うようにすりおろしたパンとスパイスの。

[から:個人家族向けのモダンな料理。エリザアクトン、1845]

重さが4ポンドから8ポンド、10ポンド、12ポンド、16ポンド以上のこれらのパンは、エジンバラからリトルジョンとマッキーの倉庫​​から3つの王国のすべての地域に送られています。イギリス、スコットランド、アイルランドのすべての田舎町、田舎の村、そして近所には、「レディーバウンティフルのローフ」、「ミセスノタブルのケーキ」、「ミススリフティーのケーキ」などの名前で、お気に入りのホリデーケーキまたはスグリローフがあります。お団子」&ampc。 &ampc。私たちはこれらすべての領収書を与えるふりをしません-式は無限です-そしてそれらはすべて良いです。 &#8230十分に育てられ、十分に解雇されることは、それ以外のすべての重要性です。ドーム型の溝付きの型またはタークの帽子で焼く必要がありますが、休日には、大きくて立派な昔ながらの家庭用パンのように形成され、さらに印象的です。発酵生地は彼らのために購入する必要があります。

[から: 新しいハイドロパシークックブック。トラル、R.T、ニューヨーク、1854]

大さじ1杯で半分パイントを甘くします。少しのスパイス、またはエッセンス、レモンの数滴、または少しブランデー、ラム酒、&ampc、&ampcを刻んだ皮が改善されます。

[ガルベストンデイリーニュース、1911年12月17日]

小麦粉2カップ、塩1つまみ、ベーキングパウダー3杯を一緒にふるいにかけ、柔らかいねり粉を作るのに十分な甘いミルク、砂糖1カップ、小麦粉で浚渫したクランベリーのみじん切り1.5カップ、よく溶いた卵2個を加えます。バターを塗ったプリンカップに混合物を注ぎ、2時間蒸します。ヒイラギの小枝を飾り、ハードソースを添えます。

プリンの代わりにナツメヤシを可能な限り使用しています。また、国内でのレーズンの供給が少なくなっているように見えるため、ミンスミートでも使用しています。ナツメヤシを使った戦争クリスマスプディングの安いレシピがあります。 4ポンドのプリンを作るための材料は次のとおりです:-&#189ポンドのスエットまたは滴下、&#189ポンドの小麦粉、&#189ポンドのパン粉、&#189ポンドの日付、1ポンドのすりおろしたニンジン、&#189ポンドのスグリ、 4オンス。混合皮、レモンのすりおろした皮、4オンス。砂糖、卵1個、スパイスで味わう。イチジクはレーズンの代わりに使われることはあまりありません。


非常に南海岸の感謝祭

私たちは、自分たちの食べ物がどこから来ているのかを知っている場所、農家(およびワイン醸造業者)に顔と名前を付けることができる場所、そして実際に農場を訪れることができる場所に住んでいることにとても感謝しています。あなたの感謝祭のプレートをサウスコーストの良さで輝かせるのを助けることができるいくつかの場所をチェックしてください。

Copicut Farms、ダートマス&#8212鶏肉、豚肉、卵に加えて、Beth&VinceFraryは感謝祭のために七面鳥を飼育しています。七面鳥はコピカット農場に到着してちょうど1日経ち、フラリーに非常に愛着を持っています。ベスと会話している彼らをここでチェックしてください。今年の七面鳥を注文するには遅すぎるかもしれませんが、次の感謝祭のために七面鳥を注文するかどうかは、[email&#160protected]にメールでいつでも知らせることができます。

Lees Market、Westport&#8212私たちは地元の製品を強調する独立した市場が大好きです。リーズはその場所です。カブのハッシュのためにマコンバーカブを見つけなければならないとき、私たちは彼らがそれを持っていることを知っています。 (この特別なウェストポートカブの予想外の紹介については、ここをクリックしてください。)

Sid Wainer&amp Son、ニューベッドフォード&#8212 Sid Wainer&ampSonは素晴らしい農産物の略であることは誰もが知っています。ニューベッドフォードのグルメアウトレットストアは、野菜を買うのに最適な場所です。しかし、家庭料理人が新しい食材について学び、料理のデモンストレーションを楽しむことができるインスピレーションの場所でもあります。彼らの特別な白いトリュフバター(2016年版の&#8220Stocked&#8221に見られるように)を手に取り、それを使ってあなたの七面鳥を裸足のコンテッサで釉薬をかけます(レシピはこちら)。

ニューベッドフォードのトラベシアアーバンワイナリー&#8212マルコモンテスは、感謝祭にぴったりの新鮮な収穫のお祝いを完全に表すワインを作成しました。彼のフレッシュヴィダルブランは、数週間前にダートマスでモンテスと彼のワインクラブのメンバーによって収穫されたブドウから作られています。数週間発酵していますが、まだろ過して仕上げていません(したがって、亜硫酸塩は追加されていません)。モンテスは11月のほんの数週間しか利用できず、目の前のタンクからまっすぐに注ぎます。感謝祭の直後に、モンテスはヴィダルブランの正式なワイン製造プロセスの次の段階を開始するため、この方法でそれを取得することはできなくなります。彼は感謝祭の前の水曜日に営業しており、人々にホリデーワインを手に入れる機会を与えています(彼の通常の時間についてはこちらをご覧ください)。

Stone Bridge Farm、Acushnet&#8212クランベリーの沼を見ずに南海岸を1マイル進むことはほとんどできないので、地元のクランベリーを見つけるのは簡単です。今年は、かわいい小さな農場の屋台が大好きなので、ストーンブリッジファームで見つけました。来年の夏、その甘いポーチで生演奏が行われる土曜日のマーケットをチェックするのを楽しみにしています。

忙しい季節を過ごした後のサウスコーストのすべての農家にとって、木曜日に誰かがあなたのためにとてつもなくおいしいごちそうを作ってくれることを願っています。

感謝祭のテーブルに地元の特別なおもてなしがある場合は、コメントセクションでお知らせください。

サウスコースト年鑑からの最新情報については、ここをクリックしてメーリングリストに参加してください。


私は今週、宿題の新しいエピソードをアップしました、そしてそれはすべてサイダーについてです!明日(木曜日)午後4時、東部の午後4時に、編集長のSidEvansと一緒にInstagramLive Happy Hour with Southern Living Magazineを行い、2020年のSouthern Living IdeaHouseに関する質問に答えます。私たちは両方とも[&#8230]になります

ついにここにあるとは信じられませんが、サザンリビングアイデアハウス(ノースカロライナ州アッシュビル)の問題が今週末にニューススタンドに登場します!!インストールの週にライブラリを確認します。参加するのはとても楽しいプロジェクトでした。私はチームと一緒に仕事をするのが大好きでした。建築はBeauによるものでした[&#8230]


ビデオを見る: BERLIN FULL OF SNOW (八月 2022).