他の

パセリが支配するリコッタパスタの詰め物


カフを調理する:ラビオリ、ラザニア、カネロニの用途の広い詰め物

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リコッタチーズを詰めたパスタの典型的なレシピでは、おそらく、バッチごとに大さじ1〜2杯の細かく刻んだパセリを指定します。しかし、たまたま、ジャッキーと私はパセリの味が好きです。小さなサラダの唯一の葉としても(パセリとエシャロットのサラダがあったロンドンのレストランセントジョンのように)、これからも提供されます。ローストした骨髄の骨付き)

だから私は最近、他の典型的なリコッタの詰め物を、一見ありそうもない量のパセリを使用することによってまったく異なるものに変えています。 。

これまで、これを2つの方法で使用してきました。ラビオリ、アグノロッティなどのパスタの小包を埋めるためです。非常にエレガントで軽いラザニアです。これらの料理は両方とも、パセリの詰め物が優勢になるように考案されました。他の材料は最小限に抑えられています。詰め物はまたおいしいカネロニを作ります(しかしそれらを細いものにします)。

ここにいくつかのラビオリとラザニアのガイダンスがあります。

ラビオリ。それらを小さくしてください:一口ずつ。これらのうちの9つまたは10つにバターを加え、少量のシンプルなトマトソースとバターを混ぜると、素晴らしい最初のコースになります。すりおろしたパルメザンチーズは必要ありませんが、誰かが要求した場合に差し控える必要はありません。

ラザニア。この量の充填には、小さなベーキングパン(約6 x 8インチ)を使用します。シンプルなトマトソースのカップを用意し(すべてを使用することはできませんが、提供するためにいくつか必要になります)、約4オンスのモッツァレラチーズを非常に薄くスライスします。バターを塗った鍋またはオリーブオイルを塗った鍋に大さじ2杯のソースを広げます。湯通しした卵パスタのシートを作業面に置き、オフセットケーキデコレーションヘラまたはバターナイフを使用して、7層のケーキを埋めているかのように、リコッタとパセリの混合物を細かく均一な層に広げます。それを鍋に置き、混合物の上に少量のソースをかけます-ジャクソンポラックを考えてください-そしてモッツァレラの5つまたは6つの切手サイズの葉を追加します。鍋がいっぱいになるか、いっぱいになるまで繰り返します。前回これを行ったとき、私は8つのレイヤーを管理しました。 350ºFで焼き、蓋をして約30分間焼き、次に蓋を外してさらに10分間焼きます。他のラザニアと同様に、数分間冷ましてから、追加のトマトソースを添えます。

ノート

水はけの良いリコッタチーズを使用する必要があります。指で突いたときに濡れていないように見えるはずです。ほとんどのファーマーズマーケットのリコッタはこの基準を満たしています。イタリア系アメリカ人スタイルのスーパーマーケットのリコッタチーズは、冷蔵庫で18〜24時間、軽量のストレーナーで水気を切る必要があります。あなたがヨーロッパにいるなら、あなたは素敵な乾いたリコッタを見つけるのに問題がないはずです。

材料

  • 1-1 / 2カップ(10または11オンス)水はけの良いリコッタ、できれば無塩
  • ヘビークリーム大さじ1または2(必要な場合)
  • 卵黄1個
  • 中型から大型の束パセリ1個、すすいで乾燥させ、最も太い茎を取り除きます(正確な量はそれほど重要ではありませんが、正味3-1 / 2〜4オンス)。
  • 細かくすりおろしたパルメザンチーズ1/2カップ、ゆるく詰めたもの
  • 小さじ1杯のダイヤモンドクリスタルコーシャソルトまたは1 / 2tspのファインソルト(リコッタが塩漬けされている場合は少ない)
  • 適度な黒コショウ
  • レモン1/2個のすりおろした皮

適応性があるのと同じくらい簡単なベジタリアンパントリーに優しいパスタ

アマンダフレデリクソン 素朴な料理を作ってほしい。彼女の新しい本「 シンプルで美しい食べ物 」はそのイデオロギーの証であり、シンプルでおいしい料理が支配する空間です。料理本の作者でありレシピ開発者でもあるのは、パントリーによく詰め込まれている一般的な食材を最大限に活用し、地元の店でいつでも手が届くもののために通信販売で見つけにくい食材を避けることです。

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先に、アマンダは彼女のパントリーパスタの1つのレシピを共有します。これは、用途が広いだけでなく簡単な料理です。ひよこ豆とリコッタセッカを添えた彼女のパセリペストパスタには、ひよこ豆の缶詰からニンニクやレモンまで、とにかく手元にあると思われる材料がいっぱいですが、持っていないアイテムがある場合は、アマンダがすばやく交換します(パルメザンチーズはリコッタセッカがない場合はピンチで行い、緑豊かなグリーンやハーブをパセリに塗ることができます)。

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シンプルビューティフルフードから転載。 Copyright©2020by AmandaFrederickson。ペンギンランダムハウスの一部門であるランダムハウスの出版社であるTenSpeedPressから出版されました。


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