他の

ローズマリーコーティングと赤唐辛子のレリッシュを添えたトスカーナポークリブローストのグリル


材料

レリッシュ

  • 1 1/2ポンドの赤ピーマン(約3大)
  • 大さじ2杯の排水ケーパー
  • アンチョビ4個、水切り、みじん切り
  • 小さじ2杯のすりおろしたオレンジの皮
  • バルサミコ酢小さじ2
  • 小さじ1/4の乾燥砕いた赤唐辛子

豚肉

  • 新鮮なローズマリーの葉1/2カップ(約2つの大きな房から)
  • オレンジ1個から皮をむく(オレンジ部分のみ、野菜の皮むき器で短冊状に取り除く)
  • 黒コショウ小さじ1/2
  • 1 3 1/2ポンドのセンターカットポークリブロースト(6または7リブボーン)、余分な脂肪を取り除きます

レシピの準備

レリッシュ

  • チャーペッパーは、ガスの炎の上またはブロイラーで、すべての面が黒くなるまで直接焼きます。紙袋に10分入れます。ピーマンの皮をむき、種をまきます。唐辛子を加工業者に移します。オン/オフターンを使用して、ピーマンを粗くピューレにします。唐辛子をボウルに移します。残りの材料を混ぜます。塩こしょうで味を調えます。 1時間放置します。 DO AHEADレリッシュは、1日前に準備できます。蓋をして冷蔵します。

豚肉

  • ローズマリー、オイル、ニンニク、オレンジピールストリップ、塩、コショウをプロセッサーで混ぜ合わせます。厚く、ほぼ滑らかになるまでブレンドします。ローズマリーのピューレを豚肉に均等に広げます。バーベキューの準備をしながら立ってみましょう。

  • 不燃性の表面に木炭の煙突を立てます。破れた新聞を煙突の底に置きます。木炭練炭を追加します。煙突の底の近くの穴を通して軽い紙。灰がちょうど灰色になるまで、30分木炭を燃やします。

  • バーベキューの底にある通気口を開けます。トップラックを取り外します。煙突から1つの通気口の上の一番下のラックに熱い木炭を注意深く取り出します。ドリップパンを作るには、直径9インチの使い捨てホイルパンに1/2インチの深さまで水を注ぎます。木炭の隣のラックに水を入れた鍋を置きます。トップラックをバーベキューに戻します。

  • ポークローストを骨を下にして、ドリップパンの上のラックに置きます。バーベキューを蓋で覆い、上部の通気口を豚肉の真上に配置します。金属キャンディー温度計のステムを上部の通気口に通し、ゲージを外側に保ちます。温度計は肉やラックに触れないでください。調理中は温度計をそのままにしておきます。豚肉を1時間グリルし、上部と下部の通気口を大きく開いて熱を上げ、通気口を閉じて熱を下げることにより、325°Fの温度を維持します。他の通気口は閉じたままにします。

  • トングを使って、豚肉をひっくり返します。バーベキューをカバーします。ローストレジスターの上部中央に挿入されたインスタント読み取り肉温度計が140°Fから145°Fまで、約15分長くなるまで豚肉を調理します。バーベキューの温度は、過去30分間で325°Fを下回る可能性があります。

  • 肉の温度計をそのままにして、豚肉を大皿に移します。ホイルでゆるくテントを張る。 15分間放置します(肉の温度は150°Fから155°Fに上昇します)。豚肉を骨の間で切り、チョップを分けます。赤唐辛子のレリッシュを添えてください。

Michael McLaughlinによるレシピ、レビューセクション


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