ブランク

塩漬けのニシンキャビア


塩漬けのニシンキャビアの準備のための原料

  1. ニシンキャビア1 kg
  2. 水2l
  3. 粗塩(ヨード処理なし)6テーブル。スプーン
  4. オイル(野菜)5テーブル。スプーン
  • 主な成分
  • 3食分を提供

在庫:

まな板、ナイフ、食器、鍋、フライパン、タオル、詰め物缶

塩漬けニシンキャビアの準備:

ステップ1:ニシンを切り、キャビアを取ります。

キャビアは非常に不安定な製品であり、塩漬けの主なルールはキャビアが新鮮であることであるため、キャビアは生きている魚から除去する必要があります。キャビアの塩漬けは早ければ早いほど良いです。魚を切るときは、可能であれば丸ごとローストで卵を非常に慎重に取り除く必要があり、卵を損なわないように胆汁、腸内容物、および血液と混ぜないようにしてください。卵巣の外側には膜があり、結合組織の内側には卵があります。タルトのキャビアを塩漬けにすることは可能ですが、そのようなキャビアは品質が悪く、味がずっと悪いと考えられています。だから、私たちはピアスを引き裂き、キャビアを皿に置き、フィルム、砕いた卵などからそれを解放します流水で洗い流し、卵が「逃げない」ように優しくします。

ステップ2:ブラインを準備します。

塩漬けの2番目の基本的なルールは、水はキャビアの2倍の体積でなければならないということです。水はきれいでなければなりません。料理も。キャビアを最大6か月間保管する場合、皿と手は清潔であるだけでなく、滅菌されている必要があります。キャビアを塩漬けしたブラインをブラインと呼びます。溶液は非常に強力でなければならず、次のように調製されます-水に塩を溶かし、沸騰させ、オフにします。蒸気が出るのを待って、溶液を15〜20度に冷却します。

ステップ3:キャビアを満たします。

キャビアに受け取った塩水を注ぎ、醸造する時間を与えます。キャビアが塩水に浸かる時間に応じて、わずかに塩漬けまたは塩漬けになることがあります。これはあなたの裁量です。卵を溶液中に長く保持するほど、保存できる期間が長くなります。長期保管の場合は、20〜25分間塩漬けするだけで十分です。キャビアを手に入れ、冷水ですすぎ、味見します。そして、十分な塩があれば、卵をタオルの上に1層に広げて、余分なブラインを排出します。私たちが待つ間、フライパンでオイル(加熱したひまわり、オリーブ、綿)を加熱してから冷やす必要があります。卵は卵がくっつくのを防ぐために油が必要です。冷えたバターをキャビアに加え、ジャーに入れます!レシチン、ビタミンA、E、DおよびグループB、リン、鉄、その他のミネラルが豊富な製品を準備しましたが、1つだけ言うことができます-Bon appetit!

レシピのヒント:

--キャビアは冷凍できますが、この場合、卵が破裂しないように冷蔵庫で解凍する必要があります。

--生のジャガイモを使用して溶液の強度を確認できます。強い溶液では、ジャガイモが浮きます。

--豆と亜麻仁油は使用できません。キャビアに不快な後味を与えます。

--塩漬け後、キャビアを2〜3か月保存できます。しかし、すでに開かれた瓶-1週間以内。キャビアの保管に最適な条件は、開いた状態と閉じた状態の両方で、マイナス2度からマイナス4度です。水が卵に入らないようにしてください。