ブランク

モッツァレラチーズ


モッツァレラチーズを作るための材料

  1. 全乳、2リットルの高脂肪含量。 (できれば素朴)
  2. 大さじ2スプーン
  3. レンネット小さじ1/4
  4. 水1.5-2リットル。
  5. レモン汁大さじ2。スプーン
  • 主な成分
  • 5人前分
  • 世界の料理イタリア料理

在庫:

温度計、鍋、手袋、しがみつくフィルム

モッツァレラチーズの調理:

ステップ1:チーズを調理します。

新鮮な農場の牛乳は、できるだけ太く、最小限の加工で摂取することをお勧めします。結果として得られる結果は、牛乳の品質に依存します。レモン半分からジュースを絞る。レンネットはコップ半分の水で希釈されます。レンネットは無害であり、過剰摂取を恐れることはできませんが、シフトするとチーズが「ゴム」になる可能性があります。牛乳を鍋に注ぎ、熱する 60〜70度、レモン汁と水で希釈した酵素を注ぐ。牛乳を混ぜます。血清はすぐに分離し始めます。牛乳の温度は維持していますが、 沸騰させないでください。ホエー「凝乳」、チーズが形成されます。ミルクをオフにし、ホエーを排出し、手袋を着用し(手袋なしでは暑い)、手で得たチーズを絞ります。

ステップ2:チーズを混ぜます。

鍋に水を入れて加熱します 90度 (ほぼ沸騰するはずです)。火を消し、水に塩をします。かき混ぜて塩を溶かす。数分間、チーズを水に落とします-高温のため、チーズは柔らかく、可鍛性になります。鍋の横に冷たい水を入れて、熱くなったら手を下ろします。チーズを伸ばしてこね、何度か下げます 2分 お湯に。その結果、チーズは均一なコンシステンシーになります。

ステップ3:チーズを作ります。

チーズを水から取り出し、指でもう一度こね、封筒で折ります。再びお湯に浸して柔らかくします。その後、チーズに希望の形を与えることができます。それを言う最も簡単な方法は、サイズが中程度の2〜3個のボールです。小さなチーズボールを手に入れるには、テーブルをフィルムで覆います。再びお湯でチーズを加熱し、ソーセージに巻いてフィルムでしっかりと包みます。チーズを細いロープまたは糸で結び、ボールをこのように形成して分離します。

ステップ4:モッツァレラチーズを出す。

彼らはモッツァレラチーズを焼きたての形で食べる。得られたチーズは、サンドイッチやさまざまな料理に使用できます。それ自体もおいしいです。いってらっしゃい!

レシピのヒント:

--ミルクを過熱させないために、水浴で加熱できますが、ホエーを分離してチーズを得るプロセスは長くなります。

--チーズはお湯だけでなく、電子レンジでも加熱できます。チーズを15〜20秒(ただし、30秒以下)加熱します。

--チーズの形状をより良く保つために、完成した成形チーズを15分間塩氷水に入れます。

--レモン汁の代わりに、小さじ1/4クエン酸を摂取できます。