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ベーキングトレイピザレシピ

ベーキングトレイピザレシピ



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これは素晴らしく簡単なピザのレシピです。ピザは好きなようにトッピングできます。私は通常、冷蔵庫にあるものを何でも使用します。

14人がこれを作りました

材料サーブ:4

  • ベース用
  • 250gのクォークまたはクレームフレッシュ
  • 低脂肪ミルク大さじ6
  • オリーブオイル大さじ6
  • ベーキングパウダー小さじ1/2
  • 薄力粉350g
  • 詰め物用
  • トマトピューレ200g
  • スライスしたトマト4個
  • ハムのスライス、さいの目に切った
  • マイルドな唐辛子5個、小さく切る
  • きのこ15個、スライス
  • 乾燥オレガノ(オプション)
  • ガーリックソルト(オプション)
  • 粉チーズ400g

方法準備:15分›調理:22分›準備完了:37分

  1. ベースの材料をすべてよく混ぜます。ベーキングトレイにベーキングパーチメントを並べ、生地をロールアウトします。フォークで数回刺します。
  2. オーブンを190℃/ガス5に予熱します。
  3. トマトピューレをベースに広げ、残りの材料を上に均等に分配します。オレガノ、ニンニク、塩で味を調え、最後に粉チーズを振りかけます。
  4. 予熱したオーブンでピザを約22分間焼きます。

最近見た

レビューと評価世界の平均評価:(16)

英語でのレビュー (1)

フレーバーは素晴らしかったが、真ん中で少し生地があり、少し長く調理したが、私のベーキングパウダーが機能しなかった(そしてその新しい)か、カリカリにするために薄く丸める必要があった。私が持っていた最大サイズのトレイを使用したので、次回はおそらく2つに分割して薄くするか、ベーキングパウダーを増やしてより多くの「空気」を与えます。とはいえ、生地にクォークを使用するというアイデアが大好きで、上記の調整で間違いなく再び成功するでしょう-2011年2月8日


ベーシックスクエアパンピザ生地レシピ(シチリア風生地)

ノート: スタンドミキサーなしで作るには、大きなボウルに小麦粉、塩、酵母、オリーブオイルを混ぜます。泡だて器で混ぜ合わせ、水を加えます。木のスプーンで均一になるまで約3分間激しくかき混ぜます。ボウルをラップで覆い、室温で少なくとも8時間、最大15時間休ませます。指示に従って手順2を続行します。基本的なトッピングの場合、大さじ1(28オンス)のピューレ1は、大さじ1のオリーブオイルとコーシャソルトでサンマルツァーノトマトを味わうことができます。ソースの3分の2をピザの上に広げ、周囲に1インチの境界線を残します。半ポンドのすりおろしたモッツァレラチーズとバジルの葉をのせます。焼く前にオリーブオイルを振りかけ、オーブンから出てきたらすぐにすりおろしたパルメザンチーズを振りかけます。


ステップ1:材料を集める(MISE EN PLACE)

パンピザの生地を作る前に、酵母、砂糖、粉乳、カノーラまたは植物油、温水(105〜110ºF)、中力粉、塩など、すべての材料を量ります。

粉乳は食料品店のベーキング通路で簡単に見つけることができます。通常のミルクを使用したい場合は、水と粉乳の代わりに使用できます。あなたは最初にそれをやけどする必要があります。火傷部分を省くことができるように、粉乳を手元に置いておくのが好きですが、どちらの方法でもうまくいきます。

ステップ2:酵母と粉乳を水和する

大きなボウルで、スタンドミキサーをお持ちの場合は、そのボウルを使用し、酵母、砂糖、粉乳、温水を一緒にかき混ぜます。混合物を約2分間放置します。それが少し泡立って泡立ち始めたら、あなたは行ってもいいです。これは、酵母が生きていて、餌を与えていることを意味します!油を加えて混ぜ合わせます。

温水(約110ºF)は必要ですが、お湯は必要ないことを忘れないでください。温水は酵母を目覚めさせ、砂糖を食べて成長し始めます。しかし、水が熱すぎると酵母を殺す可能性があります。

ステップ3:生地をこねる

小麦粉と塩をすべてミキシングボウルに入れ、一緒にかき混ぜます。この時点で、スタンドミキサーがある場合は、生地のフックを取り付け、生地が滑らかで弾力性があり、ボウルの側面を掃除するまで、中速で約8分間こねます。

スタンドミキサーがない場合は、生地がボールになり始めるまでボウルで数回転させます。きれいな軽く粉をまぶした作業面に出て、滑らかで弾力性があるまで約10分間手でこねます。

ステップ4:パンで生地を盛り上げる

この生地は約2〜12&#8243のピザに十分です。オーブンに入れることができる鋳鉄または焦げ付き防止のフライパンのいずれかを使用する必要があります。私は12&#8243ノンスティックと10&#8243鋳鉄フライパンしか持っていなかったので、私の10&#8243ピザは少し厚かったです。

2つのフライパンにそれぞれ約3オンスの油をたっぷりと注ぎます。私はそれがたくさんのように聞こえることを知っています、しかしこれはそのサクサクした皮を得るのを助けるものです。指を使って、油がフライパン全体と側面に広がっていることを確認します。

生地を半分に分割し、スキレットの幅程度まで広げます(完全に端まで広げる必要はありません。上昇中に広がります)。この生地は指でできるはずのほどゆるいですが、麺棒が使いやすいと思います。

生地を伸ばしようとしているときに生地が大きく跳ね返る場合は、ラップで覆い、約15分間そのままにしておきます。グルテンがリラックスし、ストレッチしやすくなります。

フライパンをふたまたはラップで覆い、暖かい場所で少なくとも1時間から最大1時間半上昇させます。立ち上がり時間の最後の20分間に、オーブンを500ºFに予熱します。

ステップ5:生地を上にする

生地が浮き上がったら、お好みのトッピングを加えます。生地をしぼませたくないので、生地にソースを広げるときはかなり優しくしてください。

ステップ6:クリスピーボトムをジャンプスタート

ピザをオーブンに入れる前に、ストーブの上から始めてください。これにより、フライパンが熱くなり、フライパンがまだ加熱されている間にピザがオーブンで蒸れるだけでなく、クラストの底がカリカリになるようになります。フライパンをコンロの上で2分間強火にかけます。

それがストーブの上にあることは本当にわかりませんが、これは私たちのソーセージ、タマネギ、クリームチーズのピザがオーブンに入る前にストーブで加熱されていることです。そこの側面から少し蒸気が出ているのが見えます。

ステップ7:高熱で焼く

ピザを500ºFのオーブンに入れ、黄金色になりカリカリになるまで焼きます。これは私たちのオーブンで約15分かかりました。かなり注意を払うことをお勧めします。この高熱で、それは完璧からかなり速く燃えるまで行くことができます。しかし、あなたはそのサクサクした金色の皮を得るために高熱が欲しいです。

オーブンから出すときは十分注意してください。自家製ピザの興奮が頭に浮かぶと、フライパンの取っ手が熱くなっていることを忘れてしまうことを、多くの経験と苦労して学びました。私はつかんで、多くの人々がそれらのフライパンのハンドルをつかむのを見ました。気をつけて!

ステップ8:あなたの顔を詰め込みます!!

これは何度も言いましたが、おいしい料理を投稿することがほとんどない主な理由の1つは、すべての料理のスタイリングと良い写真を撮るのが待ちきれないからです。

BB氏が私の肩越しに立って数枚を奪おうとしている間、私は数枚のショットを撮ろうとして皿を走り回っています。私が飢えていて新鮮なホットピザが私の主題である間、私が自分自身を強制的に働かせようとしているこの必死の狂乱のように感じます。

これは究極の&#8220foodブロガーの問題です。&#8221しかし、私はできる限りのことをしました。分かるでしょう。


ベーキングスチールでピザを調理する

興味とスキルのユニークな組み合わせがベーキングスチールの誕生につながりました。そして、私の謙虚な意見では、ピザはそれに適しています。

私の日常の仕事では、家族経営の製造会社であるStoughtonSteelで働いています。しかし、オフィスの外では、私は食べ物、特にピザ​​にかなり情熱を注いでいます。

私の考えは、完璧なクラストを作成することから決して遠くありません。ある日、ネイサン・ミルボルドの本シリーズ「ModernistCuisine」の巻を閲覧していました。運命がそれを持っているように、Myhrvoldは完璧なピザクラストを作るために使用するのに最適なツールは鋼片であると述べました。

そして、それは私の友達、私の「AH-HA」の瞬間でした!できるだけ早く工場に駆けつけ、1/4インチの高品質鋼を見つけ、テストのために家に持ち帰りました。

Myhrvoldによると、鋼はレンガのオーブンの石よりも熱を伝導するのに優れています。その導電性のために、ピザクラストは低温でより速くより均一に調理され、美しく、薄く、サクサクしたクラストになります。

鋼を使った実際のテストで、その理論は私にとって完全に確認されました。しかし、なぜ鋼は石よりも優れた導体なのですか?

これがスクープです。私たちは7年生の理科の授業から、鋼が優れた導体であることを知っています。それ以来私が学んだことは、石が蓄えることができる量の18倍以上のエネルギー(熱)を蓄えるということです。次に、鋼はその熱を非常に速く伝達するため、ピザは家庭用オーブンで約5分で完全に焼くことができます。これは、従来のピザ石の半分以下の時間です。

私は何年にもわたって、家庭用オーブンでピザを完成させるために、数え切れないほどの鍋、ピザストーン、ガジェット、ギアを使って多くの時間を過ごしました。解決策が店で鋼の山の中でずっと私を待っていたことを誰が知っていましたか?そしてモダニスト料理からの洞察?セレンディピティについて話してください!

ピザと鉄鋼という2つの大きな関心事を組み合わせて、1つのすばらしい製品であるベーキングスチールにするという夢を実現できて幸運です。

それでは、ビジネスに取り掛かり、ピザ生地について話しましょう。

ほとんどの職人のピザ生地は、形を整えて焼く前に24時間以内に休みます。しかし、私たちはあなたの家のピザゲームを永遠に変える典型的なこねないレシピに簡単な調整をするつもりです。

そして、この簡単な調整は何ですか?生地の残りを24時間未満から72時間全体に延長します。

この延長された休息が重要なのはなぜですか?スロー発酵と呼ばれるこのプロセスは、製パンの専門家や経験豊富なピザメーカーのお気に入りです。生地の盛り上がりを遅くすることで、素晴らしく豊かで複雑な風味を生み出す時間があります。

このテストを行う:生地のバッチを作成し、それを7つの部分に分割します(以下のレシピの指示に従って)。最初の24時間の休憩の後、1つのクラストを焼き、次に48時間、3つ目は72時間などに焼きます。これは楽しいテストで、たくさんのピザを食べることができます。結果はそれ自体を物語っているはずです—24時間のクラストと連続するクラストの間でフレーバーの著しい違いに気付くでしょう。

ちなみに、レシピ名を怖がらせないでください。この72時間の生地の実際の時間はわずか15分です—そしてそれはクリーンアップを含みます!

または、Artisan No-Knead PizzaCrustのこのレシピを試すこともできます。

72時間ベーキングスチールピザ生地

ジム・ラヘイのノーニードピザ生地を採用

8 1/4カップ(1000g)キングアーサー無漂白パン粉
小さじ2杯(16g)の細かい海塩
小さじ1/4(2g)の活性ドライイーストまたはインスタントイーストを盛り上げる
3カップ+大さじ2(700g)冷水(ろ過)

混合

乾いた材料を一緒に泡だて器で混ぜ、水を加えてよく混ぜます。

捏ねる

得られた生地を2〜3分間こねます。乾いたパッチがなくなるまで手で生地を加工するというアイデアです。生地がかなりきついボールになるまでこねます。

ライジング

生地をボウルに入れ、湿らせた布またはラップで覆います。

生地を休ませ、室温で24時間上昇させます。バルク発酵と呼ばれるこのプロセスにより、生地のサイズが2倍以上になり、クリーンなアルコールのような方法で非常に芳香性になります。この24時間の休息は、クラストに素晴らしい風味をもたらします。

分割

作業台に軽く小麦粉をまぶします。小麦粉をまぶした作業面に生地を置きます。等分します(各約240g)。

シェーピング

一度に1枚の生地で作業し、その2つの側面を中央に折ります。生地を90度回転させ、側面を再び中央に折ります。滑らかなボールが形成されるまで、このプロセスを繰り返します。ボールを滑らかな面を下にして手のひらに置き、下の縫い目をしっかりとつまんで閉じます。手がベタベタしすぎると感じた場合は、指を小麦粉に浸してください。

休憩

生地の各部分を、重く油を塗った1パイントの蓋付きプラスチック容器に入れます。容器に日付を記入し、少なくとも48時間冷蔵します。生地の各容器は、1つの12インチのピザクラストを作ります。

ピザを始める準備ができたら、成形する前に少なくとも1時間必要な数の生地を冷蔵庫から取り出します。すぐに形を整えたくない生地は、必要に応じて、プラスチック容器で最大3か月間冷凍できます。

ベイカーのヒント:生地を冷蔵庫にどれくらい保管できますか?生地には、3日目から5日目(製造日を1日目として数える)の理想的な使用に適した「ストライクゾーン」があることがわかりました。 5日目以降、生地の一部が壊れ始め、伸ばすのが少し難しくなります。しかし、風味は10日目まで優れたままです。生後9日または10日の生地は非常に「もろく」、形が難しいので、ロールパン、ショートブレッドスティック、またはあまり伸ばす必要のないその他のパンに使用します。 。

ベーキングスチールのピザ生地をピザに変えましょう!

ピザを作る準備はできましたか?伝統的なチーズピザから始めましょう—少し熱を加えます。

最初のステップは、オーブンを500°Fで1時間予熱し、ブロイラーから約7インチ離れた一番上のラックにベーキングスチールを置きます。

ピザ生地を12インチの円形に伸ばすか丸めて、ピザの皮(または皮がない場合はベーキングシートの裏側)に置きます。

オーブンをブロイラーの設定に切り替えます。

たっぷりの1/3カップ(3オンス)のトマトソースをクラストの上に置き、周囲に小さなクラストをむき出しにします。

大さじ1のすりおろしたロマーノチーズを振りかけ、次に3/4カップ(3オンス)の細かく刻んだ低水分モッツァレラチーズを振りかけます。

ブロイラーの下の鋼の上にピザを置きます。

2分後、ピザを180度回転させます(前から後ろ、後ろから前)。オーブンを500°Fのベークモードに戻します。クラストが好きなだけ暗くなるまで、さらに2分間焼きます。

ピザをオーブンから取り出します。スチールのおかげで、下側にある素敵なチャーマークに注目してください。

ピザに大さじ1杯の乾燥オレガノと小さじ1/2杯の乾燥赤唐辛子フレークを振りかけるか、味わってください。

写真を撮り、スライスし、提供し、楽しんでください!

あなた自身のプロスタイルのピザを家で焼きたいですか? Baking Steelをチェックして、上記のAndrisのレシピ、またはArtisan No-Knead PizzaCrustのレシピを試してください。


サクサクの安っぽいパンピザ

すべてのスタイルのピザの中から、クリスピーチーズパンピザを選びました 2020年のレシピオブザイヤー。サクサクした金色のエッジ、ねばねばしたチーズの層(端まで!)、そして厚くて繊細なクラストで、それはあなたがもっと欲しくなるような食感と味を持っています。さらに、クラストには5つの簡単な材料しかありません。家庭の台所で簡単に外すことができます。

私たちのレシピには、4つのベーキング「トリック」が組み込まれています。生地を折りたたむ非伝統的な、ほとんどこねない方法は、クラストに風通しの良いポケットを作成します。一晩冷蔵休憩することで、生地の風味を最大限に引き出すことができます。鋳鉄製のフライパンで焼くと、風味豊かなトッピングの品揃えに聞こえるサクサクの皮ができます。そして最後に、ソースの下のチーズのユニークな層は、ねばねばを最小限に抑えるための障壁として機能します。

材料

  • 2カップ(240g)キングアーサー無漂白中力粉
  • 小さじ3/4の塩
  • 小さじ1/2のインスタントイーストまたはアクティブドライイースト
  • 3/4カップ(170g)のぬるま湯
  • 鍋にオリーブオイル大さじ1(13g)+オリーブオイル大さじ1 1/2(18g)
  • 6オンス(170g)のモッツァレラチーズ、すりおろした(約1 1/4カップ、ゆるく詰めたもの)
  • 1 / 3〜1 / 2カップ(74g〜113g)のトマトソースまたはピザソース、自家製または店頭で購入
  • 焼きたてのハードチーズ(パルメザンチーズ、アジアーゴチーズ、ロマーノチーズなど)とフレッシュハーブ(オレガノ、バジル、タイム)を焼き上げた後、上に振りかける(オプション)

手順

小麦粉の重さを量るか、カップにそっとスプーンで入れて測定し、余分なものを一掃します。

スタンドミキサーまたは他の中型ミキシングボウルのボウルに、小麦粉、塩、酵母、水、およびオリーブオイル大さじ1(13g)を入れます。

すべてを一緒にかき混ぜて、小麦粉の乾燥したパッチのない、毛むくじゃらの粘着性のある生地の塊を作ります。これは、ビーターパドルを使用してミキサーで30〜45秒、またはスプーンまたはスパチュラを使用して手で約1分かかるはずです。ボウルの側面をこすり落とし、生地を粗いボールに集めてボウルを覆います。

5分後、ボウルのカバーを外し、生地を持ち上げようとしているかのように、ボウルスクレーパーまたはボウルの側面と生地の間の濡れた手に手を伸ばします。持ち上げる代わりに、生地の底を上に伸ばして上に伸ばします。ボウルを毎回90°回転させながら、さらに3回繰り返します。捏ねる代わりに行われるこの4つのストレッチのプロセスは、折り目と呼ばれます。

ボウルを再び覆い、5分後にもう一度折ります。 5分間待ってから、さらに5分間繰り返し、4番目の最後の折り目を行います。ボウルに蓋をして、生地をそのまま40分間休ませます。次に、最低12時間、または最大72時間冷蔵します。冷えるとゆっくりと上昇します。この長い上昇で風味が増すと、スケジュールに柔軟性が加わります。

ピザを出したい約3時間前に、鍋を用意します。オリーブオイル大さじ11/2(18g)を、上が10インチから11インチ、下が約9インチのよく味付けされた鋳鉄フライパンに注ぎます。重くて暗い鋳鉄は素晴らしいクラストを与えますが、それがない場合は、同じサイズのオーブンで安全な別の厚底フライパン、または10インチの丸いケーキパンまたは9インチの正方形のパンを使用してください。鍋を傾けて油を底に広げ、指またはペーパータオルを使って油を端まで広げます。

生地を鍋に移し、一度回して両面に油を塗ります。生地を油でコーティングした後、パンの端に生地を押し付け、その過程で指先を使って生地をくぼませます。生地が抵抗し始めて縮み始めても問題ありません。生地を覆い、約15分間休ませてから、くぼみ/プレスを繰り返します。この時点で、生地が鍋の端に届かない場合は、もう一度15分間休ませてから、3回目の最後のくぼみ/プレスをします。

クラストを覆い、室温で2時間上昇させます。完全に盛り上がった生地は柔らかく枕状に見え、鍋を軽く振ると揺れます。

焼く約30分前に、1つのラックをオーブンの底に置き、もう1つを上に向けて置きます(上部の発熱体から約4 "から5")。オーブンを450°Fに予熱します。

ピザを焼く準備ができたら、モッツァレラチーズの約4分の3(わずか1カップ)をクラストに均等に振りかけます。クラスト全体を覆います。これがカラメル状のエッジを生み出すことを示す裸の生地はありません。このように最初にチーズを置くと、チーズの上に小さなスプーン一杯のソースを垂らして、ソースがクラストに浸透してねっとりするのを防ぎます。残りのモッツァレラチーズを振りかけます。

チーズが泡立ち、クラストの底と端が濃い黄金色になるまで、オーブンの一番下のラックでピザを18〜20分間焼きます(ヘラを使って底を確認します)。底が茶色で、上部がまだ青白いように見える場合は、ピザを一番上のラックに移し、2〜4分長く焼きます。一方、上がきれいに見えても下が好みに合わせて焦げ目がついていない場合は、ピザを下のラックにさらに2〜4分間置きます。家庭用オーブンは大きく異なる可能性があるため、視覚的な手がかりと独自の好みを使用して、完璧な焼き上がりがいつ達成されたかを判断します。

ピザをオーブンから取り出し、鍋を耐熱面に置きます。ピザの端と鍋の側面の間にテーブルナイフまたはヘラを注意深く動かして、チーズが冷えるときにくっつかないようにします。ピザが快適になったらすぐに短時間冷まし、鍋から冷却ラックまたは切断面に慎重に移します。これにより、クラストがねっとりするのを防ぎます。

ミディアムホットからウォームまで、どこでもピザを提供します。キッチンの鋏または家庭用はさみの大きなペアは、どちらもこの厚いピザをくさびに切るための優れたツールです。

私たちのパン屋からのヒント

赤いソースとチーズ以外に、お気に入りのトッピングを追加してみませんか?野菜や肉は、チーズとソースの上に単層に並べる前に調理する必要があります。他のソースを自由に試してみてください。ペストまたはホワイトソースもトマトの優れた代替品です。ヒント:潜在的なねばねばを避けるために、上記のソースとチーズについては、同じ量と重ね合わせのプロセスに固執してください。

ピザ全体(残り物なし)をすぐに提供する場合は、必要に応じて鍋から直接提供できます。鍋でピザを切るのにナイフを使用すると、鋳鉄の表面が傷つく可能性があるため、お勧めしません。代わりに、端を緩めた後、へらを使用してピザを鍋から部分的に持ち上げ、次に標準的な家庭用はさみまたはキッチンハサミを使用してくさびを切ります。くさびを外し、ピザをすべて切って出すまで繰り返します。

より大きなグループに餌をやる?レシピのすべての材料を2倍にし、書かれているレシピの指示に従い、生地を2つの鍋に分けます(上記の手順6にリストされている選択肢から混ぜ合わせます)。

このレシピのグルテンフリーバージョンを作りたいですか?グルテンフリーのパンピザをチェックしてください。


最高のおばあちゃんピザレシピ

2018年には、正方形になるのがヒップです。正方形と長方形のピザが米国を引き継いでいます。数週間前、私たちはお気に入りのデトロイトスタイルのピザレシピについて書きました。今週は、お気に入りのおばあちゃんのピザレシピのリストをまとめました。

おばあちゃんのピザが何であるかまだわからない場合は、どこに隠れていますか?ここで追いつくことができます。おばあちゃんのピザをメニューに追加する準備ができたら、ここにマスターして自分で作るためのお気に入りのレシピをいくつか紹介します。

今日のピザ–おばあちゃんのパイレシピ

Tony Gemignaniは、世界のピザチャンピオンであり、成功したレストラン経営者です。彼のような資格で、あなたはこのおばあちゃんピザのレシピがダイナマイトになることを知っています。そして、そうです。私たちは特にこのレシピの最後のステップが大好きです。「ペコリーノとオレガノのダスティングとニンニク油の小滴で仕上げます。&#8221

PMQ Magazine –おばあちゃんのレシピの秘密

これはそれ自体がレシピではありませんが、基本を知りたいだけで、おばあちゃんのピザに独自のスピンを加えたいという野心的なシェフのためのガイドラインです。 PMQ Magazineは、ステップバイステップのガイドを提供するだけでなく、おばあちゃんのピザの起源に関するコンテキストも提供するという素晴らしい仕事をしています。

BonAppétit–クラシックなモッツァレラチーズのおばあちゃんのパイ

ホームベーカーにとって、BonAppétitのこのシンプルなレシピは簡単で、簡単に焼くことができます。レシピが警告しているように、モッツァレラチーズに夢中にならないでください。考えるのは難しいですが、チーズが多すぎるとピザに悪影響を与えることがあります。

アメリカのテストキッチン–おばあちゃんピザ

おばあちゃんのピザのこのテイクは、通常よりも薄いクラストが特徴ですが、それはただクランチを追加します。このレシピは、モッツァレラチーズに加えて、大量のパルメザンチーズの恩恵も受けています。


店で買った生地でこのピザを作ることはできますか?

はい!店で購入した生地は、最初から作った生地ほど軽くて風通しの良いものではありませんが、時間を節約するために絶対に交換することができます。 1つのパンピザを作るには、12オンスの新鮮なピザ生地のボールが必要です (これはほとんどの食料品店で販売されているサイズです)。

店で購入した生地から始める場合は、レシピの最初の数ステップをスキップして、組み立てから始めます。ピザを焼く30分前に店で購入した生地を冷蔵庫から取り出し、室温に戻すだけで、伸ばしやすくなります。次に、生地を大さじ1杯のオリーブオイルと一緒にフライパンに入れ、指先で伸ばして、端から端までフライパンに収まるようにします。生地にソースとチーズをトッピングし、指示通りに焼きます。


ピザの材料

  • 中力粉2カップ
  • 100mlトマトケチャップ
  • トマト1個
  • タマネギ2個
  • 小さじ1杯のチリフレーク
  • ベーキングパウダー小さじ1
  • 砂糖小さじ1
  • 100グラムのプロセスチーズ
  • 4きのこ
  • 1/2トウガラシ(ピーマン)
  • オレガノ小さじ1
  • モッツァレラチーズ1/2カップ
  • ドライイースト大さじ1
  • 必要に応じて水

ピザの作り方

ステップ1ピザ生地を準備します

生地の練り皿を取り、それに中力粉を加えます。次に、塩とベーキングパウダーを加え、小麦粉を一度ふるいにかけます。次に、中央に井戸を作り、小さじ1杯の油を加えます。一方、少量の温水を取り、小さじ1杯の砂糖と一緒にイーストを混ぜます。よく混ぜて、10〜15分間脇に置きます。その間に酵母が上昇します。イーストが上がったら、小麦粉に加え、水を使って生地をうまくこねます。この生地を4〜6時間脇に置いておきます。その後、もう一度生地をこねます。これで、ピザ生地の準備が整いました。

ステップ2ピザベースを準備します

オーブンを摂氏180度に予熱します。さあ、生地の準備ができたらピザベースを作りましょう。薄力粉を使って少しほこりを払い、ピザ生地を大量に取ります。麺棒を使って、この生地を素敵な円形のベースに丸めます。 (注:円形のベースがすべての端で均一であることを確認してください。)ベースを作成したら、フォークを使用してベースを刺し、ベースが浮き上がらず、うまく焼けるようにします。予熱したオーブンに入れて10分焼きます。これで、ピザベースの準備が整いました。

ステップ3ピザの野菜をすべて切り刻む

さて、トウガラシを洗い、ボウルに薄くスライスします。次に、玉ねぎをはがし、別のボウルで薄切りにします。そして最後に、トマトとキノコを同じように切ります。ただし、それらのトマトに含まれるジュースが少ないことを確認してください。すべての野菜が終わったら、今度は、加工したモッツァレラチーズを別々のボウルにすりおろします。

ステップ4ソースと野菜をベースに広げます

次に、新鮮なピザベースを取り、トマトケチャップを全体に適用します。プロセスチーズの半分をベース全体に広げ、野菜をベース全体に均等に置きます。すべての野菜を入れたら、モッツァレラチーズの厚い層を置きます。

ステップ5ピザを摂氏250度で10分間焼きます

このピザベースをベーキングトレイに入れ、オーブンの中に入れます。ピザを摂氏250度で10分間焼きます。終わったら、ベーキングトレイを取り出してピザをスライスします。オレガノとチリフレークを好みに合わせてふりかけ、温かいうちに召し上がれ。 (注:オーブンが摂氏250度で少なくとも5分間予熱されていることを確認してください。)


自宅でデトロイトスタイルのピザを作るために必要なもの

今年はコロナウイルスが旅行をトリッキーで潜在的に危険な見通しにしているため、夏の滞在を受け入れています。一週間中(そして夏中)、世界中から持ち運びに便利な味と旅行にインスピレーションを得たアイデアをお届けします。家にいる間、味覚を旅行に連れて行って、ちょっとした休暇を思い出してください。ここで、自宅でデトロイトピザを作る方法は、すべて1つの重要な項目に依存しますが、必要に応じてハックすることができます。

デトロイトスタイルのピザは素晴らしいものです。幸いなことに、それを試すためにモーターシティにいる必要はありません(オンラインで注文するためにプレミアムを支払う必要もありません)。 EmmySquaredのMattHylandからデトロイトスタイルのピザレシピを入手しました。クリスピーなクラストを適切に仕上げるために必要なツールに関する専門家のヒントと情報が含まれています。良いニュース:薪オーブンや対流式オーブンは必要ありません。それはすべて鍋の中にあります。

エミースクエアドに関するメモ: コロナウイルスのパンデミックがレストラン業界に及ぼす影響も彼らに打撃を与えており、一部の地域ではまだテイクアウトと配達を提供しているため、地元の人はピザを1、2個注文できます。それ以外の場合は、自宅で作成してみてください(そして、従業員のためにGoFundMeに寄付することを検討してください)。

デトロイトスタイルのピザの特徴

初心者の場合、デトロイトスタイルのピザは、その長方形の形状と、深くカリカリしたカラメル状のエッジで認識できます(ハイランドが言うように、「モッツァレラスティックが天ぷら鍋で爆発するときのように」)。トッピングは、美しいエッジから別のエッジまでカバーします。そのため、かじったり、(傾向によっては)プレートに捨てられるピザの骨になる裸のクラストはありません。また、通常、ソースがチーズの上にあることもわかりますが、ミックスに含まれる他の材料によっては、逆の順序を見つけるのは簡単ではない場合があります。

材料といえば、ソースは標準的なトマトで、生地は通常の方法で作られていますが、マイルドでクリーミーなウィスコンシンブリックチーズが適切な乳製品のトッパーと見なされています。ただし、場所によっては見つけるのが難しい場合があるため、低水分のモッツァレラチーズも使用できます。一部の人々は、フレーバーをより厳密に近似するために、細かく刻んだモズとミュンスターまたはモントレージャックの混合を提唱しています。

パンの重要性

交渉の余地がないのは鍋です。デトロイトスタイルのピザは、自動車労働者が工場でスペアパーツを保持するために一般的に使用されるトレイを持ち帰り、ピザパンとして再利用したときに発明されたという伝説があります。ストーリーの詳細は途方もなく短いですが、これらの歯ごたえのあるエッジを得るには、適切なパンが鍵となるのは事実です。ミシガン製の深い長方形の青いスチールパン(8 x10または10x 14インチ)が理想的です。

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鋳鉄のように味付けしてください。

それを構築する方法

必要に応じて独自のピザ生地を作ることも、店で購入したものを使用することもできます。いずれにしても、8 x 10インチのパンの場合は10オンスの生地が必要になります(少し大きいパンの場合はもう少し、または、どうしても必要な場合は、それを伸ばして薄いピザにすることもできます)。鍋に軽く油を塗り、生地を入れて室温でリラックスし、ゆるみ始めるまで手を使って鍋の端に押し込みます(完全な円を伸ばそうとする圧力がないことを理解してください)。

生地を鍋に入れて30分ほど休ませてから、全体を細かく刻んだチーズで覆い、熱い金属にカリカリになるように端までしっかりと行きます。ピザの長さに2本のレーシングストライプのソースを置き、おたまの底で少し広げます。

最後に、好きなトッピングに散らばってください。EmmySquaredのColony²パイ(上の動画を参照)は、ハラペーニョ、脂っこい美味しさでいっぱいのサクサクしたカップに調理される厚いペパロニ*、そしてペコリーノチーズのシャワーで仕上げています。オーブンから出ると、パイのスパイシーな要素とダイナマイトである甘い蜂蜜の小雨も降ります。

*ペパロニはデトロイトスタイルのピザのチーズとソースの下に入ることがよくありますが、最も鮮明なエッジのために、それを上に保ちます。

それを焼く方法

そのオーブンを500°Fまで熱くし、温度に達するまで十分な時間(少なくとも20分)を与えます。ピザストーンをお持ちの場合は、それも予熱し、その上に鍋を置いて熱を伝導しやすくします。ピザを約8〜11分間、または端が適切にキャラメル化されているように見えるまで焼き、オーブンから取り出し、金属製のヘラを使用してピザを鍋から切り取り(端が溶けたチーズで溶けているため)、持ち上げます底が蒸れて柔らかくなるのを防ぐために、それを冷却ラックに置きます。

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ピザを鍋から出すのに最適です。

まな板に移してスライスすることもできますが、まな板をラックに戻してサクサクと保ちます。

上級者向けのヒント:クランプを使用すると、キッチンタオルや鍋つかみを使用して鍋をオーブンから取り出すよりも楽しいだけでなく、掃除も簡単になります(脂っこいシリコンや油性の布を扱う必要はありません)。さらに、火傷をする可能性が低くなります。

より多くのレシピと専門家のヒントについては、マットと彼の妻エミリーが書いた料理本をチェックしてください。

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あなたをいっぱいに保つための100以上のレシピ。

そして、このビデオで、EmmySquaredで使用する特定のツールの詳細をご覧ください。

デトロイトスタイルのピザパンを持っていない場合はどうなりますか?

心臓は心臓が望むもの、つまり胃も欲しがっています。適切な鍋を受け取るのが待ちきれない場合(または単に別の厨房機器の購入を拒否する場合)は、8 x8インチのブラウニー鍋を取り出します。四角いケーキパン。 But follow Food52’s advice if possible and make sure it’s dark metal, which will give you the best possible crust!


After filling my Good Cook Deep Dish Pizza Pan with my glorious crust, the fun part really begins with the fillings. Take this great opportunity to be creative and fill your pizza with whatever you fancy. When it comes to Chicago deep dish pizza I personally enjoy the classics. I start by filling mine with a thick layer of grated mozzarella cheese and all of the fun stuff: strips of sauteed red and yellow bell peppers, thinly sliced mushrooms, salty olives and my personal favorite, lots of pepperonis. Another one of my favorite things about deep dish pizza is that it’s sort of inside out. Instead of having the sauce on the bottom the sauce is spread across the top of the cheesy savory filling, truly making this Chicago style pizza the most epically stuffed pie. After baking my homemade yeasty crust is golden and crunchy, and the fillings are a molten mix of pizza heaven. If you’re a pizza lover this is most definitely going to change the game for you. I think everyone needs to try this homemade pizza recipe!