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ニューヨークのサイダーを一度に1つずつ味わう


アメリカでは革命が起こっています。私たちはあなたが逃さないようにするためにここにいます。おかしなことに、騒動はアメリカで最も古いお酒であるサイダーに関するものであり、ニューヨーク州はまさにその真っ只中にあります。あなたが私たちの世界への進出についていくのであれば サイダー、ここではリンゴジュースだけでなく、難しいものについて話していることをご存知でしょう。現在、飲料業界では非常に大きなものです。

ニューヨークのサイダーを一度に味わう(スライドショー)

ニューヨークの リンゴとのつながり は単なる都市のスローガンではありません。州は国で2番目に大きなリンゴ生産国であり、何世紀にもわたってサイダーの歴史があります。元々の植民地の1つとして、ニューヨークは私たちの国の誕生以来、19世紀半ばにラガービールが優勢になり、1920年に禁酒法によってサイダーのTKOが行われるまで、サイダーのことを行ってきました。アップルドリンクは、平均的なアメリカ人にとって日常の刺激でした。

クラフト飲料のカムバックキッド

古いものすべての線に沿って、再び新しいもの、 サイダーは大きな復活を遂げました アメリカの吸収者のクラフト飲料への関心のおかげで、売上高はこれを裏付けています。全国的に、サイダーは米国で販売されているアルコール飲料の中で最も急成長しているカテゴリーであり、クラフトビールとワインのカテゴリーが羨望の的であるに違いないといういくつかの統計があります。

  • 2008年以来、サイダーの生産量は平均73%増加しています。
  • 2011年から2013年までの2年間で、 サイダーの生産量は3倍以上、2011年の940万ガロンから2013年の3200万ガロンへ。
  • 2014年のサイダーの売り上げは全国で5,400万ガロンに達し、これには1,800万ブッシェルの果物が必要でした。これは、全国のリンゴの総生産量の7%に相当します。

それは単なる請求以上のものです

ニューヨークにとって良いニュースは、州がこの傾向をリードしていることです。ニューヨークの目覚ましい成長の背後にある推進力は、主に1)クオモ知事によるクラフト飲料の生産(サイダーを含む)の増加を目的とした先進的な州主催のイニシアチブのサポート、および2)知事による 2014年1月の農場サイダリー法。

いかにシンプルかという話 ファームサイダー法案 ニューヨークの経済と観光を変えた可能性は低いようですが、その影響は目を見張るものがあります。ニューヨーク州酒類局のデニス・ローゼン会長は、次のように述べています。法規制の変更により、マーケティングと販売の機会が増え、ライセンスが合理化され、州の小規模サイダーメーカーの制限が緩和され、目覚ましい成長が促進されました。」

クイック一口のために読んでください ニューヨークサイダー.

Summer Whitfordは、The Daily MealのD.C.編集者であり、食べ物、飲み物、旅行のライターです。ライフスタイルのトピックに加えて、夏は文化と芸術についても書いています 町の周りの女性。 Twitterで彼女をフォローできます @FoodandWineDiva とInstagramで thefoodandwinediva.


小さじ1散文の、味わうレシピ

1960年の春、スミス大学の卒業生であるジュリアチャイルドがフランスのコホートであるシモーヌベックとルイゼットベルトールとともに書いたフランス料理に関する巨大な本のタイプライターのページをめくったとき、私は自分の喜びを抑えることができませんでした。読んでいた。

私はAlfredA。Knopfの一般的な本の編集者でした。これが、私が夢見ていた料理本です。手であなたを連れて行き、レシピのすべてのステップの理由と理由を説明したものです。それは技術を詳しく説明し、適切な機器、必要な成分、そして落とし穴を警告し、それでもあなたの過ちに対する救済策を提供する実行可能な代替品について話しました。さらに、3人の著者がいましたが、それは明らかに学習者であり、フランス料理を愛し、アメリカの聴衆のためにそれを分析して翻訳することを決意したアメリカ人の声でした。私は夢中になりました。

たまたま、ジュリアがパリにいたのとほぼ同じ時期に、パリで3年半過ごし、フランス料理にも夢中になりました。私はあそこに料理本を持っていなかったので、夫のエヴァンと私は野菜市場で肉屋、パン屋、魚屋、またはマダムと話し、ドラード全体をローストする方法や最高の脂肪は何であるかについてのヒントを拾いましたフライドポテト用。

しかし、誰も私にブーフブルギニョンの作り方を教えてくれませんでした。ワインで煮た私の牛肉は、「フランス料理の芸術をマスターする」となるもので説明されているものとはかけ離れていました。人が作った最も美味しい牛肉料理。」

アメリカに戻って、私はそれを「注意深く」準備し、「完璧に」味付けする方法を正確に教えてくれる本を無駄に探していました。そして、ジュリアの正確な言葉で書かれた指示で知る必要があるすべてがここにありました。私はすぐにそれらをコピーして、家に元気づけました。

私はシチューに買うのに最適なビーフカットと、アメリカンベーコンでラードンを作る方法について彼女のアドバイスに従いました。ビーフキューブ(湿った肉は茶色になります)を乾燥させ、一度に少量だけソテーすることの重要性を学びました。 (鍋に混んでいると蒸します)。きのことは別に小さな白ねぎを煮込んだので(素早い皮むきで目を見張るような先端に沿って)、きれいに艶をかけられた野菜はそのアイデンティティを維持しました。料理用のワインに関しては、フルボディの若い赤だけができます。これは、この古典的なフランス料理の傑作で飲むのと同じです。

そしてもちろん、私のブーフブルギニョンは傑作でした。どうしてできなかったのでしょうか?

それで、ジュリアは本当に良い料理本を作るものについての私の考えを形成しました、そして私はすぐに「マスタリング」がフランス語のためにしたことを他の料理のために行う料理本作家を探していることに気づきました。なじみのないエキゾチックな料理ほど、特定の文化の技術や食道を実際に翻訳することが重要であると私は確信していました。家庭料理人が最初に中華炒め物や本物のインドのカレー料理を作り始めたとき、私たちは本当に盲目的に飛んでいて、味わうことさえなかったかもしれない何かを作り出しています。

多くの場合、最高の教師は生まれながらの料理人ではなく、子供の頃の料理への憧れから料理をし、新しい土地で彼らの過去の本物の料理を取り戻すように促された遅咲きの人です:中東料理のクラウディアローデン、マドハールジャフリーインド料理、アイリーン・クオと中華料理。ジュリアのように、彼らはすべて学習者だったので、彼らは私たちアメリカの新人が知る必要があることを正確に理解しています。

テクニックは非常に重要です。本物のマドハールジャフリーカレーの素晴らしい複雑さを実現するには、スパイスを焼いたり、風味豊かなペーストをブレンドしてから揚げたりして、適切な食感のアイリーンクオ炒め物を作る技術を習得する必要があります。鶏肉をふわふわで柔らかくするために「ベルベット」するか、肉の小さな塊を「滑りやすくコーティング」して、すべての材料を並べて、高熱ですばやく作業できるようにする必要があります。言語は、行動を正確かつ喚起的に説明し、私たちを誘惑し、自信を高めるために重要です。そのため、私たちは何でも試してみます。

優れたレシピの作成は、決まり文句に依存するのではなく、独自の語彙を作成します。生地をボウルに「入れる」(ジュリアのお気に入りの表現の1つ)前に、手に生地の質感を感じさせる内臓の言葉が必要です。すべてを混合物と呼ぶのではなく、バッター、生地、ベース、ルーが何であるかを知るために、正しい用語を使用することが重要です。現在、「滑りやすいコーティング」とは、アイリーン・クオが意図する滑りやすく、サニーな仕上がりをほぼ味わうことができるという意味です。

私はまた、レシピと一緒に良い話を歓迎します-少しの歴史、料理への著者の関係についての何か、家庭料理人のための役に立つヒント。パーカーハウスロールの古いレシピは、エドナルイスから「カントリークッキングの味」で、家族の解放の日のディナー(感謝祭の代わりに祝った)の一部であったことを学ぶと、特別なものになります。私は特に、ケーキが完成したかどうかを確認する方法についてのEdnaのアドバイスが大好きです。「鍋を持ち上げて、ケーキの静かな音を聞いてください。かすかな音が聞こえたら、オーブンから取り出してください。」それは生まれながらの料理人の声です。しかし、私たちのほとんどが本当に望んでいるのは、料理本の作家とのコラボレーションです。料理本の作家は、料理を準備するときに心地よい存在になります。夫と私が料理のメンターを友達と呼ぶ頻度:ジュリアは肉を塩漬けにするように言います。 。 。ジム(ビアード)が鍋を塩漬けにします。 。 。 Michael(Field)は、料理の前に塩を一切使用しないと言っています。最後の分析では、自分で選択する必要があります。実際、優れた作家は私たちを可能にします。調味料を味わって調整し、基本的な技術を吸収したら即興で演奏することをお勧めします。

より個人的な料理本の開発とマーケティングハンドルの必要性により、有名シェフのカルトは避けられませんでしたが、それは犠牲になりました。才能のあるシェフは、創造的なアイデアをたくさん提供していることは明らかですが、彼の本は、キッチンでマエストロが働いているのを見ることすらしない作家に引き渡されて、質問をしたり、彼の声を聞き取ったりする機会があります。その結果、有益な指示がなく、あなたが望む料理の秘密の種類が明らかになることのない、無菌の調合乳レシピの執筆が行われます。

さらに、レストランの料理と家庭の料理は異なる経験であり、専門家は彼または彼女が家庭の料理人のために書いていることを忘れがちです。シンプルなシチューには3つまたは4つの異なる新鮮なハーブを使用できます(スーパーマーケットのしおれたパッケージでそれぞれ少なくとも1.99ドル)。キノコは野生で、サフラン、トリュフオイル、熟成バルサミコ酢、特別なリキュールはデリゲールです。シェフは新しい素晴らしい料理を発明することに熱心です。彼は一週間の料理のリズムに興味がなく、先を見越して、残り物(最近の汚い言葉)を創造的な方法でリサイクルし、贅沢なアイテムの代替品を見つけています。

若い人たちに、私たちの種類の料理本から料理をする余裕はない、と言われました。無駄すぎます。彼らは、一度使用して冷蔵庫で腐らせるほど多くの高価な食材を購入したくないのです。彼らはまた、それがあまりにも時間がかかることに気づきます:これのためのボウル、そのための別のボウル、それらすべての鍋が煮て減らされ、そしてすべてがきれいにされるべきです。

責任ある料理本の執筆者の手に渡るのであれば、そのようにする必要はありません。料理は楽しいし、家に帰って一日の終わりにおいしい食事を作ることには素晴らしい創造的な満足感があることを私たちに説得する作家が必要です。リディア・バスティアニッチは、彼女の新しい本「リディア&#x27sファミリーテーブル」で、私たちのすべての感覚で料理することの重要性を強調しています。彼女の基本的なリゾットのレシピでは、彼女はあなたが道の各ステップで何をしているのかを振り返って指示を中断します。彼女は、例えば、米の各粒を脂肪でコーティングすることが重要である理由を説明し、それをかき混ぜるときのカチッという音に注意します。

ですから、リズミカルにかき混ぜながら、より多くのスープを注ぐと、あなたは見たり聞いたりします。そして、何が起こっているのかを振り返りながら、リラックスします。約20分で、満足のいくリゾットがたっぷりと温かくなります。リディアがそばにいてくれたおかげで、グラスを上げたいと思うでしょう。

Knopfの主任編集者であるJudithJonesは、60年以上にわたって本の出版に携わっています。


小さじ1散文の、味わうレシピ

1960年の春、スミス大学の卒業生であるジュリアチャイルドがフランスのコホートであるシモーヌベックとルイゼットベルトールとともに書いたフランス料理に関する巨大な本のタイプライターのページをめくったとき、私は自分の喜びを抑えることができませんでした。読んでいた。

私はAlfredA。Knopfの一般的な本の編集者でした。これが、私が夢見ていた料理本です。手であなたを連れて行き、レシピのすべてのステップの理由と理由を説明したものです。それは技術を詳しく説明し、適切な機器、必要な成分、そして落とし穴を警告し、それでもあなたの過ちに対する救済策を提供する実行可能な代替品について話しました。さらに、3人の著者がいましたが、それは明らかに学習者であり、フランス料理を愛し、アメリカの聴衆のためにそれを分析して翻訳することを決意したアメリカ人の声でした。私は夢中になりました。

たまたま、ジュリアがパリにいたのとほぼ同じ時期に、パリで3年半過ごし、フランス料理にも夢中になりました。私はあそこに料理本を持っていなかったので、夫のエヴァンと私は野菜市場で肉屋、パン屋、魚屋、またはマダムと話し、ドラード全体をローストする方法や最高の脂肪は何であるかについてのヒントを拾いましたフライドポテト用。

しかし、誰も私にブーフブルギニョンの作り方を教えてくれませんでした。ワインで煮た私の牛肉は、「フランス料理の芸術をマスターする」となるもので説明されているものとはかけ離れていました。人が作った最も美味しい牛肉料理。」

アメリカに戻って、私はそれを「注意深く」準備し、「完璧に」味付けする方法を正確に教えてくれる本を無駄に探していました。そして、ジュリアの正確な言葉で書かれた指示で知る必要があるすべてがここにありました。私はすぐにそれらをコピーして、家に元気づけました。

私はシチューに買うのに最適なビーフカットと、アメリカンベーコンでラードンを作る方法について彼女のアドバイスに従いました。ビーフキューブ(湿った肉は茶色になります)を乾燥させ、一度に少量だけソテーすることの重要性を学びました。 (鍋に混んでいると蒸します)。きのことは別に小さな白ねぎを煮込んだので(素早い皮むきで目を見張るような先端に沿って)、きれいに艶をかけられた野菜はそのアイデンティティを維持しました。料理用のワインに関しては、フルボディの若い赤だけができます。これは、この古典的なフランス料理の傑作で飲むのと同じです。

そしてもちろん、私のブーフブルギニョンは傑作でした。どうしてできなかったのでしょうか?

それで、ジュリアは本当に良い料理本を作るものについての私の考えを形成しました、そして私はすぐに「マスタリング」がフランス語のためにしたことを他の料理のために行う料理本作家を探していることに気づきました。なじみのないエキゾチックな料理ほど、特定の文化の技術や食道を実際に翻訳することが重要であると私は確信していました。家庭料理人が最初に中華炒め物や本物のインドのカレー料理を作り始めたとき、私たちは本当に盲目的に飛んでいて、味わうことさえなかったかもしれない何かを作り出しています。

多くの場合、最高の教師は生まれながらの料理人ではなく、子供の頃の料理への憧れから料理をし、新しい土地で彼らの過去の本物の料理を取り戻すように促された遅咲きの人です:中東料理のクラウディアローデン、マドハールジャフリーインド料理、アイリーン・クオと中華料理。ジュリアのように、彼らはすべて学習者だったので、彼らは私たちアメリカの新人が知る必要があることを正確に理解しています。

テクニックは非常に重要です。本物のマドハールジャフリーカレーの素晴らしい複雑さを実現するには、スパイスを焼いたり、風味豊かなペーストをブレンドしてから揚げたりして、適切な食感のアイリーンクオ炒め物を作る技術を習得する必要があります。鶏肉をふわふわで柔らかくするために「ベルベット」するか、肉の小さな塊を「滑りやすくコーティング」して、すべての材料を並べて、高熱ですばやく作業できるようにする必要があります。言語は、行動を正確かつ喚起的に説明し、私たちを誘惑し、自信を高めるために重要です。そのため、私たちは何でも試してみます。

優れたレシピの作成は、決まり文句に依存するのではなく、独自の語彙を作成します。生地をボウルに「入れる」(ジュリアのお気に入りの表現の1つ)前に、手に生地の質感を感じさせる内臓の言葉が必要です。すべてを混合物と呼ぶのではなく、バッター、生地、ベース、ルーが何であるかを知るために、正しい用語を使用することが重要です。現在、「滑りやすいコーティング」とは、アイリーン・クオが意図する滑りやすく、サニーな仕上がりをほぼ味わうことができるという意味です。

私はまた、レシピと一緒に良い話を歓迎します-少しの歴史、料理への著者の関係についての何か、家庭料理人のための役に立つヒント。パーカーハウスロールの古いレシピは、エドナルイスから「カントリークッキングの味」で、家族の解放の日のディナー(感謝祭の代わりに祝った)の一部であったことを学ぶと、特別なものになります。私は特に、ケーキが完成したかどうかを確認する方法についてのEdnaのアドバイスが大好きです。「鍋を持ち上げて、ケーキの静かな音を聞いてください。かすかな音が聞こえたら、オーブンから取り出してください。」それは生まれながらの料理人の声です。しかし、私たちのほとんどが本当に望んでいるのは、料理本の作家とのコラボレーションです。料理本の作家は、料理を準備するときに心地よい存在になります。夫と私が料理のメンターを友達と呼ぶ頻度:ジュリアは肉を塩漬けにするように言います。 。 。ジム(ビアード)が鍋を塩漬けにします。 。 。 Michael(Field)は、料理の前に塩を一切使用しないと言っています。最後の分析では、自分で選択する必要があります。実際、優れた作家は私たちを可能にします。調味料を味わって調整し、基本的な技術を吸収したら即興で演奏するように勧める必要があります。

より個人的な料理本の開発とマーケティングハンドルの必要性により、有名シェフのカルトは避けられませんでしたが、それは犠牲になりました。才能のあるシェフは、創造的なアイデアをたくさん提供していることは明らかですが、彼の本は、キッチンでマエストロが働いているのを見ることすらしない作家に引き渡されて、質問をしたり、彼の声を聞き取ったりする機会があります。その結果、有益な指示がなく、あなたが望む料理の秘密の種類が明らかになることのない、無菌の調合乳レシピの執筆が行われます。

さらに、レストランの料理と家庭の料理は異なる経験であり、専門家は彼または彼女が家庭の料理人のために書いていることを忘れがちです。 3つまたは4つの異なる新鮮なハーブをシンプルなシチューで使用できます(スーパーマーケットのしおれたパッケージでそれぞれ少なくとも1.99ドル)。キノコは野生で、サフラン、トリュフオイル、熟成バルサミコ酢、特別なリキュールはデリゲールです。シェフは新しい素晴らしい料理を発明することに熱心です。彼は一週間の料理のリズムに興味がなく、先を見越して、残り物(最近の汚い言葉)を創造的な方法でリサイクルし、贅沢なアイテムの代替品を見つけています。

若い人たちに、私たちの種類の料理本から料理をする余裕はない、と言われました。無駄すぎます。彼らは、一度使用して冷蔵庫で腐らせるほど多くの高価な食材を購入したくないのです。彼らはまた、それがあまりにも時間がかかることに気づきます:これのためのボウル、そのための別のボウル、それらすべての鍋が煮て減らされ、そしてすべてがきれいにされるべきです。

責任ある料理本の執筆者の手に渡るのであれば、そのようにする必要はありません。料理は楽しいし、家に帰って一日の終わりにおいしい食事を作ることには素晴らしい創造的な満足感があることを私たちに説得する作家が必要です。リディア・バスティアニッチは、彼女の新しい本「リディア&#x27sファミリーテーブル」で、私たちのすべての感覚で料理することの重要性を強調しています。彼女の基本的なリゾットのレシピでは、彼女はあなたが道の各ステップで何をしているのかを振り返って指示を中断します。彼女は、例えば、米の各粒を脂肪でコーティングすることが重要である理由を説明し、それをかき混ぜるときのカチッという音に注意します。

ですから、リズミカルにかき混ぜながら、より多くのスープを注ぐと、あなたは見たり聞いたりします。そして、何が起こっているのかを振り返りながら、リラックスします。約20分で、満足のいくリゾットがたっぷりと温かくなります。リディアがそばにいてくれたおかげで、グラスを上げたいと思うでしょう。

Knopfの主任編集者であるJudithJonesは、60年以上にわたって本の出版に携わっています。


小さじ1散文の、味わうレシピ

1960年の春、スミス大学の卒業生であるジュリアチャイルドがフランスのコホートであるシモーヌベックとルイゼットベルトールとともに書いたフランス料理に関する巨大な本のタイプライターのページをめくったとき、私は自分の喜びを抑えることができませんでした。読んでいた。

私はAlfredA。Knopfの一般的な本の編集者でした。これが、私が夢見ていた料理本です。手であなたを連れて行き、レシピのすべてのステップの理由と理由を説明したものです。それは技術を詳しく説明し、適切な機器、必要な成分、そして落とし穴を警告し、それでもあなたの過ちに対する救済策を提供する実行可能な代替品について話しました。さらに、3人の著者がいましたが、それは明らかに学習者であり、フランス料理を愛し、アメリカの聴衆のためにそれを分析して翻訳することを決意したアメリカ人の声でした。私は夢中になりました。

たまたま、ジュリアがパリにいたのとほぼ同じ時期に、パリで3年半過ごし、フランス料理にも夢中になりました。私はあそこに料理本を持っていなかったので、夫のエヴァンと私は野菜市場で肉屋、パン屋、魚屋、またはマダムと話し、ドラード全体をローストする方法や最高の脂肪は何であるかについてのヒントを拾いましたフライドポテト用。

しかし、誰も私にブーフブルギニョンの作り方を教えてくれませんでした。ワインで煮た私の牛肉は、「フランス料理の芸術をマスターする」となるもので説明されているものとはかけ離れていました。人が作った最も美味しい牛肉料理。」

アメリカに戻って、私はそれを「注意深く」準備し、「完璧に」味付けする方法を正確に教えてくれる本を無駄に探していました。そして、ジュリアの正確な言葉で書かれた指示で知る必要があるすべてがここにありました。私はすぐにそれらをコピーして、家に元気づけました。

私はシチューに買うのに最適なビーフカットと、アメリカンベーコンでラードンを作る方法について彼女のアドバイスに従いました。ビーフキューブ(湿った肉は茶色になります)を乾燥させ、一度に少量だけソテーすることの重要性を学びました。 (鍋に混んでいると蒸します)。きのことは別に小さな白ねぎを煮込んだので(素早い皮むきで目を見張るような先端に沿って)、きれいに艶をかけられた野菜はそのアイデンティティを維持しました。料理用のワインに関しては、フルボディの若い赤だけができます。これは、この古典的なフランス料理の傑作で飲むのと同じです。

そしてもちろん、私のブーフブルギニョンは傑作でした。どうしてできなかったのでしょうか?

それで、ジュリアは本当に良い料理本を作るものについての私の考えを形成しました、そして私はすぐに「マスタリング」がフランス語のためにしたことを他の料理のために行う料理本作家を探していることに気づきました。なじみのないエキゾチックな料理ほど、特定の文化の技術や食道を実際に翻訳することが重要であると私は確信していました。家庭料理人が最初に中華炒め物や本物のインドのカレー料理を作り始めたとき、私たちは本当に盲目的に飛んでいて、味わうことさえなかったかもしれない何かを作り出しています。

多くの場合、最高の教師は生まれながらの料理人ではなく、子供の頃の料理への憧れから料理をし、新しい土地で彼らの過去の本物の料理を取り戻すように促された遅咲きの人です:中東料理のクラウディアローデン、マドハールジャフリーインド料理、アイリーン・クオと中華料理。ジュリアのように、彼らはすべて学習者だったので、彼らは私たちアメリカの新人が知る必要があることを正確に理解しています。

テクニックは非常に重要です。本物のマドハールジャフリーカレーの素晴らしい複雑さを実現するには、スパイスを焼いたり、風味豊かなペーストをブレンドしてから揚げたりして、適切な食感のアイリーンクオ炒め物を作る技術を習得する必要があります。鶏肉をふわふわで柔らかくするために「ベルベット」するか、肉の小さな塊を「滑りやすくコーティング」して、すべての材料を並べて、高熱ですばやく作業できるようにする必要があります。言語は、行動を正確かつ喚起的に説明し、私たちを誘惑し、自信を高めるために重要です。そのため、私たちは何でも試してみます。

優れたレシピの作成は、決まり文句に依存するのではなく、独自の語彙を作成します。生地をボウルに「入れる」(ジュリアのお気に入りの表現の1つ)前に、手に生地の質感を感じさせる内臓の言葉が必要です。すべてを混合物と呼ぶのではなく、バッター、生地、ベース、ルーが何であるかを知るために、正しい用語を使用することが重要です。現在、「滑りやすいコーティング」とは、アイリーン・クオが意図する滑りやすく、サニーな仕上がりをほぼ味わうことができるという意味です。

私はまた、レシピと一緒に良い話を歓迎します-少しの歴史、料理への著者の関係についての何か、家庭料理人のための役に立つヒント。パーカーハウスロールの古いレシピは、エドナルイスから「カントリークッキングの味」で、家族の解放の日のディナー(感謝祭の代わりに祝った)の一部であったことを学ぶと、特別なものになります。私は特に、ケーキが完成したかどうかを確認する方法についてのEdnaのアドバイスが大好きです。「鍋を持ち上げて、ケーキの静かな音を聞いてください。かすかな音が聞こえたら、オーブンから取り出してください。」それは生まれながらの料理人の声です。しかし、私たちのほとんどが本当に望んでいるのは、料理本の作家とのコラボレーションです。料理本の作家は、料理を準備するときに心地よい存在になります。夫と私が料理のメンターを友達と呼ぶ頻度:ジュリアは肉を塩漬けにするように言います。 。 。ジム(ビアード)が鍋を塩漬けにします。 。 。 Michael(Field)は、料理の前に塩を一切使用しないと言っています。最後の分析では、自分で選択する必要があります。実際、優れた作家は私たちを可能にします。調味料を味わって調整し、基本的な技術を吸収したら即興で演奏するように勧める必要があります。

より個人的な料理本の開発とマーケティングハンドルの必要性により、有名シェフのカルトは避けられませんでしたが、それは犠牲になりました。才能のあるシェフは、創造的なアイデアをたくさん提供していることは明らかですが、彼の本は、キッチンでマエストロが働いているのを見ることすらしない作家に引き渡されて、質問をしたり、彼の声を聞き取ったりする機会があります。その結果、有益な指示がなく、あなたが望む料理の秘密の種類が明らかになることのない、無菌の調合乳レシピの執筆が行われます。

さらに、レストランの料理と家庭の料理は異なる経験であり、専門家は彼または彼女が家庭の料理人のために書いていることを忘れがちです。 3つまたは4つの異なる新鮮なハーブをシンプルなシチューで使用できます(スーパーマーケットのしおれたパッケージでそれぞれ少なくとも1.99ドル)。キノコは野生で、サフラン、トリュフオイル、熟成バルサミコ酢、特別なリキュールはデリゲールです。シェフは新しい素晴らしい料理を発明することに熱心です。彼は一週間の料理のリズムに興味がなく、先を見越して、残り物(最近の汚い言葉)を創造的な方法でリサイクルし、贅沢なアイテムの代替品を見つけています。

若い人たちに、私たちの種類の料理本から料理をする余裕はない、と言われました。無駄すぎます。彼らは、一度使用して冷蔵庫で腐らせるほど多くの高価な食材を購入したくないのです。彼らはまた、それがあまりにも時間がかかることに気づきます:これのためのボウル、そのための別のボウル、それらすべての鍋が煮て減らされ、そしてすべてがきれいにされるべきです。

責任ある料理本の執筆者の手に渡るのであれば、そのようにする必要はありません。料理は楽しいし、家に帰って一日の終わりにおいしい食事を作ることには素晴らしい創造的な満足感があることを私たちに説得する作家が必要です。リディア・バスティアニッチは、彼女の新しい本「リディア&#x27sファミリーテーブル」で、私たちのすべての感覚で料理することの重要性を強調しています。彼女の基本的なリゾットのレシピでは、彼女はあなたが道の各ステップで何をしているのかを振り返って指示を中断します。彼女は、例えば、米の各粒を脂肪でコーティングすることが重要である理由を説明し、それをかき混ぜるときのカチッという音に注意します。

ですから、リズミカルにかき混ぜながら、より多くのスープを注ぐと、あなたは見たり聞いたりします。そして、何が起こっているのかを振り返りながら、リラックスします。約20分で、満足のいくリゾットがたっぷりと温かくなります。リディアがそばにいてくれたおかげで、グラスを上げたいと思うでしょう。

Knopfの主任編集者であるJudithJonesは、60年以上にわたって本の出版に携わっています。


小さじ1散文の、味わうレシピ

1960年の春、スミス大学の卒業生であるジュリアチャイルドがフランスのコホートであるシモーヌベックとルイゼットベルトールとともに書いたフランス料理に関する巨大な本のタイプライターのページをめくったとき、私は自分の喜びを抑えることができませんでした。読んでいた。

私はAlfredA。Knopfの一般的な本の編集者でした。これが、私が夢見ていた料理本です。手であなたを連れて行き、レシピのすべてのステップの理由と理由を説明したものです。それは技術を詳しく説明し、適切な機器、必要な成分、そして落とし穴を警告し、それでもあなたの過ちに対する救済策を提供する実行可能な代替品について話しました。さらに、3人の著者がいましたが、それは明らかに学習者であり、フランス料理を愛し、アメリカの聴衆のためにそれを分析して翻訳することを決意したアメリカ人の声でした。私は夢中になりました。

たまたま、ジュリアがパリにいたのとほぼ同じ時期に、パリで3年半過ごし、フランス料理にも夢中になりました。私はあそこに料理本を持っていなかったので、夫のエヴァンと私は野菜市場で肉屋、パン屋、魚屋、またはマダムと話し、ドラード全体をローストする方法や最高の脂肪は何であるかについてのヒントを拾いましたフライドポテト用。

しかし、誰も私にブーフブルギニョンの作り方を教えてくれませんでした。ワインで煮た私の牛肉は、「フランス料理の芸術をマスターする」となるもので説明されているものとはかけ離れていました。人が作った最も美味しい牛肉料理。」

アメリカに戻って、私はそれを「注意深く」準備し、「完璧に」味付けする方法を正確に教えてくれる本を無駄に探していました。そして、ジュリアの正確な言葉で書かれた指示で知る必要があるすべてがここにありました。私はすぐにそれらをコピーして、家に元気づけました。

私はシチューに買うのに最適なビーフカットと、アメリカンベーコンでラードンを作る方法について彼女のアドバイスに従いました。ビーフキューブ(湿った肉は茶色になります)を乾燥させ、一度に少量だけソテーすることの重要性を学びました。 (鍋に混んでいると蒸します)。きのことは別に小さな白ねぎを煮込んだので(素早い皮むきで目を見張るような先端に沿って)、きれいに艶をかけられた野菜はそのアイデンティティを維持しました。料理用のワインに関しては、フルボディの若い赤だけができます。これは、この古典的なフランス料理の傑作で飲むのと同じです。

そしてもちろん、私のブーフブルギニョンは傑作でした。どうしてできなかったのでしょうか?

それで、ジュリアは本当に良い料理本を作るものについての私の考えを形成しました、そして私はすぐに「マスタリング」がフランス語のためにしたことを他の料理のために行う料理本作家を探していることに気づきました。なじみのないエキゾチックな料理ほど、特定の文化の技術や食道を実際に翻訳することが重要であると私は確信していました。家庭料理人が最初に中華炒め物や本物のインドのカレー料理を作り始めたとき、私たちは本当に盲目的に飛んでいて、味わうことさえなかったかもしれない何かを作り出しています。

多くの場合、最高の教師は生まれながらの料理人ではなく、子供の頃の料理への憧れから料理をし、新しい土地で彼らの過去の本物の料理を取り戻すように促された遅咲きの人です:中東料理のクラウディアローデン、マドハールジャフリーインド料理、アイリーン・クオと中華料理。ジュリアのように、彼らはすべて学習者だったので、彼らは私たちアメリカの新人が知る必要があることを正確に理解しています。

テクニックは非常に重要です。本物のマドハールジャフリーカレーの素晴らしい複雑さを実現するには、スパイスを焼いたり、風味豊かなペーストをブレンドしてから揚げたりして、適切な食感のアイリーンクオ炒め物を作る技術を習得する必要があります。鶏肉をふわふわで柔らかくするために「ベルベット」するか、肉の小さな塊を「滑りやすくコーティング」して、すべての材料を並べて、高熱ですばやく作業できるようにする必要があります。言語は、行動を正確かつ喚起的に説明し、私たちを誘惑し、自信を高めるために重要です。そのため、私たちは何でも試してみます。

優れたレシピの作成は、決まり文句に依存するのではなく、独自の語彙を作成します。生地をボウルに「入れる」(ジュリアのお気に入りの表現の1つ)前に、手に生地の質感を感じさせる内臓の言葉が必要です。すべてを混合物と呼ぶのではなく、バッター、生地、ベース、ルーが何であるかを知るために、正しい用語を使用することが重要です。現在、「滑りやすいコーティング」とは、アイリーン・クオが意図する滑りやすく、サニーな仕上がりをほぼ味わうことができるという意味です。

私はまた、レシピと一緒に良い話を歓迎します-少しの歴史、料理への著者の関係についての何か、家庭料理人のための役に立つヒント。パーカーハウスロールの古いレシピは、エドナルイスから「カントリークッキングの味」で、家族の解放の日のディナー(感謝祭の代わりに祝った)の一部であったことを学ぶと、特別なものになります。私は特に、ケーキが完成したかどうかを確認する方法についてのEdnaのアドバイスが大好きです。「鍋を持ち上げて、ケーキの静かな音を聞いてください。かすかな音が聞こえたら、オーブンから取り出してください。」それは生まれながらの料理人の声です。しかし、私たちのほとんどが本当に望んでいるのは、料理本の作家とのコラボレーションです。料理本の作家は、料理を準備するときに心地よい存在になります。夫と私が料理のメンターを友達と呼ぶ頻度:ジュリアは肉を塩漬けにするように言います。 。 。ジム(ビアード)が鍋を塩漬けにします。 。 。 Michael(Field)は、料理の前に塩を一切使用しないと言っています。最後の分析では、自分で選択する必要があります。実際、優れた作家は私たちを可能にします。調味料を味わって調整し、基本的な技術を吸収したら即興で演奏するように勧める必要があります。

より個人的な料理本の開発とマーケティングハンドルの必要性により、有名シェフのカルトは避けられませんでしたが、それは犠牲になりました。才能のあるシェフは、創造的なアイデアをたくさん提供していることは明らかですが、彼の本は、キッチンでマエストロが働いているのを見ることすらしない作家に引き渡されて、質問をしたり、彼の声を聞き取ったりする機会があります。その結果、有益な指示がなく、あなたが望む料理の秘密の種類が明らかになることのない、無菌の調合乳レシピの執筆が行われます。

さらに、レストランの料理と家庭の料理は異なる経験であり、専門家は彼または彼女が家庭の料理人のために書いていることを忘れがちです。 3つまたは4つの異なる新鮮なハーブをシンプルなシチューで使用できます(スーパーマーケットのしおれたパッケージでそれぞれ少なくとも1.99ドル)。キノコは野生で、サフラン、トリュフオイル、熟成バルサミコ酢、特別なリキュールはデリゲールです。シェフは新しい素晴らしい料理を発明することに熱心です。彼は一週間の料理のリズムに興味がなく、先を見越して、残り物(最近の汚い言葉)を創造的な方法でリサイクルし、贅沢なアイテムの代替品を見つけています。

若い人たちに、私たちの種類の料理本から料理をする余裕はない、と言われました。無駄すぎます。彼らは、一度使用して冷蔵庫で腐らせるほど多くの高価な食材を購入したくないのです。彼らはまた、それがあまりにも時間がかかることに気づきます:これのためのボウル、そのための別のボウル、それらすべての鍋が煮て減らされ、そしてすべてがきれいにされるべきです。

責任ある料理本の執筆者の手に渡るのであれば、そのようにする必要はありません。料理は楽しいし、家に帰って一日の終わりにおいしい食事を作ることには素晴らしい創造的な満足感があることを私たちに説得する作家が必要です。リディア・バスティアニッチは、彼女の新しい本「リディア&#x27sファミリーテーブル」で、私たちのすべての感覚で料理することの重要性を強調しています。彼女の基本的なリゾットのレシピでは、彼女はあなたが道の各ステップで何をしているのかを振り返って指示を中断します。彼女は、例えば、米の各粒を脂肪でコーティングすることが重要である理由を説明し、それをかき混ぜるときのカチッという音に注意します。

ですから、リズミカルにかき混ぜながら、より多くのスープを注ぐと、あなたは見たり聞いたりします。そして、何が起こっているのかを振り返りながら、リラックスします。約20分で、満足のいくリゾットがたっぷりと温かくなります。リディアがそばにいてくれたおかげで、グラスを上げたいと思うでしょう。

Knopfの主任編集者であるJudithJonesは、60年以上にわたって本の出版に携わっています。


小さじ1散文の、味わうレシピ

1960年の春、スミス大学の卒業生であるジュリアチャイルドがフランスのコホートであるシモーヌベックとルイゼットベルトールとともに書いたフランス料理に関する巨大な本のタイプライターのページをめくったとき、私は自分の喜びを抑えることができませんでした。読んでいた。

私はAlfredA。Knopfの一般的な本の編集者でした。これが、私が夢見ていた料理本です。手であなたを連れて行き、レシピのすべてのステップの理由と理由を説明したものです。それは技術を詳しく説明し、適切な機器、必要な成分、そして落とし穴を警告し、それでもあなたの過ちに対する救済策を提供する実行可能な代替品について話しました。さらに、3人の著者がいましたが、それは明らかに学習者であり、フランス料理を愛し、アメリカの聴衆のためにそれを分析して翻訳することを決意したアメリカ人の声でした。私は夢中になりました。

たまたま、ジュリアがパリにいたのとほぼ同じ時期に、パリで3年半過ごし、フランス料理にも夢中になりました。私はあそこに料理本を持っていなかったので、夫のエヴァンと私は野菜市場で肉屋、パン屋、魚屋、またはマダムと話し、ドラード全体をローストする方法や最高の脂肪は何であるかについてのヒントを拾いましたフライドポテト用。

しかし、誰も私にブーフブルギニョンの作り方を教えてくれませんでした。ワインで煮た私の牛肉は、「フランス料理の芸術をマスターする」となるもので説明されているものとはかけ離れていました。人が作った最も美味しい牛肉料理。」

アメリカに戻って、私はそれを「注意深く」準備し、「完璧に」味付けする方法を正確に教えてくれる本を無駄に探していました。そして、ジュリアの正確な言葉で書かれた指示で知る必要があるすべてがここにありました。私はすぐにそれらをコピーして、家に元気づけました。

私はシチューに買うのに最適なビーフカットと、アメリカンベーコンでラードンを作る方法について彼女のアドバイスに従いました。ビーフキューブ(湿った肉は茶色になります)を乾燥させ、一度に少量だけソテーすることの重要性を学びました。 (鍋に混んでいると蒸します)。きのことは別に小さな白ねぎを煮込んだので(素早い皮むきで目を見張るような先端に沿って)、きれいに艶をかけられた野菜はそのアイデンティティを維持しました。料理用のワインに関しては、フルボディの若い赤だけができます。これは、この古典的なフランス料理の傑作で飲むのと同じです。

そしてもちろん、私のブーフブルギニョンは傑作でした。どうしてできなかったのでしょうか?

それで、ジュリアは本当に良い料理本を作るものについての私の考えを形成しました、そして私はすぐに「マスタリング」がフランス語のためにしたことを他の料理のために行う料理本作家を探していることに気づきました。なじみのないエキゾチックな料理ほど、特定の文化の技術や食道を実際に翻訳することが重要であると私は確信していました。家庭料理人が最初に中華炒め物や本物のインドのカレー料理を作り始めたとき、私たちは本当に盲目的に飛んでいて、味わうことさえなかったかもしれない何かを作り出しています。

多くの場合、最高の教師は生まれながらの料理人ではなく、子供の頃の料理への憧れから料理をし、新しい土地で彼らの過去の本物の料理を取り戻すように促された遅咲きの人です:中東料理のクラウディアローデン、マドハールジャフリーインド料理、アイリーン・クオと中華料理。ジュリアのように、彼らはすべて学習者だったので、彼らは私たちアメリカの新人が知る必要があることを正確に理解しています。

テクニックは非常に重要です。本物のマドハールジャフリーカレーの素晴らしい複雑さを実現するには、スパイスを焼いたり、風味豊かなペーストをブレンドしてから揚げたりして、適切な食感のアイリーンクオ炒め物を作る技術を習得する必要があります。鶏肉をふわふわで柔らかくするために「ベルベット」するか、肉の小さな塊を「滑りやすくコーティング」して、すべての材料を並べて、高熱ですばやく作業できるようにする必要があります。言語は、行動を正確かつ喚起的に説明し、私たちを誘惑し、自信を高めるために重要です。そのため、私たちは何でも試してみます。

優れたレシピの作成は、決まり文句に依存するのではなく、独自の語彙を作成します。生地をボウルに「入れる」(ジュリアのお気に入りの表現の1つ)前に、手に生地の質感を感じさせる内臓の言葉が必要です。すべてを混合物と呼ぶのではなく、バッター、生地、ベース、ルーが何であるかを知るために、正しい用語を使用することが重要です。現在、「滑りやすいコーティング」とは、アイリーン・クオが意図する滑りやすく、サニーな仕上がりをほぼ味わうことができるという意味です。

私はまた、レシピと一緒に良い話を歓迎します-少しの歴史、料理への著者の関係についての何か、家庭料理人のための役に立つヒント。パーカーハウスロールの古いレシピは、エドナルイスから「カントリークッキングの味」で、家族の解放の日のディナー(感謝祭の代わりに祝った)の一部であったことを学ぶと、特別なものになります。私は特に、ケーキが完成したかどうかを確認する方法についてのEdnaのアドバイスが大好きです。「鍋を持ち上げて、ケーキの静かな音を聞いてください。かすかな音が聞こえたら、オーブンから取り出してください。」それは生まれながらの料理人の声です。しかし、私たちのほとんどが本当に望んでいるのは、料理本の作家とのコラボレーションです。料理本の作家は、料理を準備するときに心地よい存在になります。夫と私が料理のメンターを友達と呼ぶ頻度:ジュリアは肉を塩漬けにするように言います。 。 。ジム(ビアード)が鍋を塩漬けにします。 。 。 Michael(Field)は、料理の前に塩を一切使用しないと言っています。最後の分析では、自分で選択する必要があります。実際、優れた作家は私たちを可能にします。調味料を味わって調整し、基本的な技術を吸収したら即興で演奏するように勧める必要があります。

より個人的な料理本の開発とマーケティングハンドルの必要性により、有名シェフのカルトは避けられませんでしたが、それは犠牲になりました。才能のあるシェフは、創造的なアイデアをたくさん提供していることは明らかですが、彼の本は、キッチンでマエストロが働いているのを見ることすらしない作家に引き渡されて、質問をしたり、彼の声を聞き取ったりする機会があります。その結果、有益な指示がなく、あなたが望む料理の秘密の種類が明らかになることのない、無菌の調合乳レシピの執筆が行われます。

さらに、レストランの料理と家庭の料理は異なる経験であり、専門家は彼または彼女が家庭の料理人のために書いていることを忘れがちです。 3つまたは4つの異なる新鮮なハーブをシンプルなシチューで使用できます(スーパーマーケットのしおれたパッケージでそれぞれ少なくとも1.99ドル)。キノコは野生で、サフラン、トリュフオイル、熟成バルサミコ酢、特別なリキュールはデリゲールです。シェフは新しい素晴らしい料理を発明することに熱心です。彼は一週間の料理のリズムに興味がなく、先を見越して、残り物(最近の汚い言葉)を創造的な方法でリサイクルし、贅沢なアイテムの代替品を見つけています。

若い人たちに、私たちの種類の料理本から料理をする余裕はない、と言われました。無駄すぎます。彼らは、一度使用して冷蔵庫で腐らせるほど多くの高価な食材を購入したくないのです。彼らはまた、それがあまりにも時間がかかることに気づきます:これのためのボウル、そのための別のボウル、それらすべての鍋が煮て減らされ、そしてすべてがきれいにされるべきです。

責任ある料理本の執筆者の手に渡るのであれば、そのようにする必要はありません。料理は楽しいし、家に帰って一日の終わりにおいしい食事を作ることには素晴らしい創造的な満足感があることを私たちに説得する作家が必要です。リディア・バスティアニッチは、彼女の新しい本「リディア&#x27sファミリーテーブル」で、私たちのすべての感覚で料理することの重要性を強調しています。彼女の基本的なリゾットのレシピでは、彼女はあなたが道の各ステップで何をしているのかを振り返って指示を中断します。彼女は、例えば、米の各粒を脂肪でコーティングすることが重要である理由を説明し、それをかき混ぜるときのカチッという音に注意します。

ですから、リズミカルにかき混ぜながら、より多くのスープを注ぐと、あなたは見たり聞いたりします。そして、何が起こっているのかを振り返りながら、リラックスします。約20分で、満足のいくリゾットがたっぷりと温かくなります。リディアがそばにいてくれたおかげで、グラスを上げたいと思うでしょう。

Knopfの主任編集者であるJudithJonesは、60年以上にわたって本の出版に携わっています。


小さじ1散文の、味わうレシピ

1960年の春、スミス大学の卒業生であるジュリアチャイルドがフランスのコホートであるシモーヌベックとルイゼットベルトールとともに書いたフランス料理に関する巨大な本のタイプライターのページをめくったとき、私は自分の喜びを抑えることができませんでした。読んでいた。

私はAlfredA。Knopfの一般的な本の編集者でした。これが、私が夢見ていた料理本です。手であなたを連れて行き、レシピのすべてのステップの理由と理由を説明したものです。それは技術を詳しく説明し、適切な機器、必要な成分、そして落とし穴を警告し、それでもあなたの過ちに対する救済策を提供する実行可能な代替品について話しました。さらに、3人の著者がいましたが、それは明らかに学習者であり、フランス料理を愛し、アメリカの聴衆のためにそれを分析して翻訳することを決意したアメリカ人の声でした。私は夢中になりました。

たまたま、ジュリアがパリにいたのとほぼ同じ時期に、パリで3年半過ごし、フランス料理にも夢中になりました。私はあそこに料理本を持っていなかったので、夫のエヴァンと私は野菜市場で肉屋、パン屋、魚屋、またはマダムと話し、ドラード全体をローストする方法や最高の脂肪は何であるかについてのヒントを拾いましたフライドポテト用。

しかし、誰も私にブーフブルギニョンの作り方を教えてくれませんでした。ワインで煮た私の牛肉は、「フランス料理の芸術をマスターする」となるもので説明されているものとはかけ離れていました。人が作った最も美味しい牛肉料理。」

アメリカに戻って、私はそれを「注意深く」準備し、「完璧に」味付けする方法を正確に教えてくれる本を無駄に探していました。そして、ジュリアの正確な言葉で書かれた指示で知る必要があるすべてがここにありました。私はすぐにそれらをコピーして、家に元気づけました。

私はシチューに買うのに最適なビーフカットと、アメリカンベーコンでラードンを作る方法について彼女のアドバイスに従いました。ビーフキューブ(湿った肉は茶色になります)を乾燥させ、一度に少量だけソテーすることの重要性を学びました。 (鍋に混んでいると蒸します)。きのことは別に小さな白ねぎを煮込んだので(素早い皮むきで目を見張るような先端に沿って)、きれいに艶をかけられた野菜はそのアイデンティティを維持しました。料理用のワインに関しては、フルボディの若い赤だけができます。これは、この古典的なフランス料理の傑作で飲むのと同じです。

そしてもちろん、私のブーフブルギニョンは傑作でした。どうしてできなかったのでしょうか?

それで、ジュリアは本当に良い料理本を作るものについての私の考えを形成しました、そして私はすぐに「マスタリング」がフランス語のためにしたことを他の料理のために行う料理本作家を探していることに気づきました。なじみのないエキゾチックな料理ほど、特定の文化の技術や食道を実際に翻訳することが重要であると私は確信していました。家庭料理人が最初に中華炒め物や本物のインドのカレー料理を作り始めたとき、私たちは本当に盲目的に飛んでいて、味わうことさえなかったかもしれない何かを作り出しています。

多くの場合、最高の教師は生まれながらの料理人ではなく、子供の頃の料理への憧れから料理をし、新しい土地で彼らの過去の本物の料理を取り戻すように促された遅咲きの人です:中東料理のクラウディアローデン、マドハールジャフリーインド料理、アイリーン・クオと中華料理。ジュリアのように、彼らはすべて学習者だったので、彼らは私たちアメリカの新人が知る必要があることを正確に理解しています。

テクニックは非常に重要です。本物のマドハールジャフリーカレーの素晴らしい複雑さを実現するには、スパイスを焼いたり、風味豊かなペーストをブレンドしてから揚げたりして、適切な食感のアイリーンクオ炒め物を作る技術を習得する必要があります。鶏肉をふわふわで柔らかくするために「ベルベット」するか、肉の小さな塊を「滑りやすくコーティング」して、すべての材料を並べて、高熱ですばやく作業できるようにする必要があります。言語は、行動を正確かつ喚起的に説明し、私たちを誘惑し、自信を高めるために重要です。そのため、私たちは何でも試してみます。

優れたレシピの作成は、決まり文句に依存するのではなく、独自の語彙を作成します。生地をボウルに「入れる」(ジュリアのお気に入りの表現の1つ)前に、手に生地の質感を感じさせる内臓の言葉が必要です。すべてを混合物と呼ぶのではなく、バッター、生地、ベース、ルーが何であるかを知るために、正しい用語を使用することが重要です。現在、「滑りやすいコーティング」とは、アイリーン・クオが意図する滑りやすく、サニーな仕上がりをほぼ味わうことができるという意味です。

私はまた、レシピと一緒に良い話を歓迎します-少しの歴史、料理への著者の関係についての何か、家庭料理人のための役に立つヒント。パーカーハウスロールの古いレシピは、エドナルイスから「カントリークッキングの味」で、家族の解放の日のディナー(感謝祭の代わりに祝った)の一部であったことを学ぶと、特別なものになります。私は特に、ケーキが完成したかどうかを確認する方法についてのEdnaのアドバイスが大好きです。「鍋を持ち上げて、ケーキの静かな音を聞いてください。かすかな音が聞こえたら、オーブンから取り出してください。」それは生まれながらの料理人の声です。しかし、私たちのほとんどが本当に望んでいるのは、料理本の作家とのコラボレーションです。料理本の作家は、料理を準備するときに心地よい存在になります。夫と私が料理のメンターを友達と呼ぶ頻度:ジュリアは肉を塩漬けにするように言います。 。 。ジム(ビアード)が鍋を塩漬けにします。 。 。 Michael(Field)は、料理の前に塩を一切使用しないと言っています。最後の分析では、自分で選択する必要があります。実際、優れた作家は私たちを可能にします。調味料を味わって調整し、基本的な技術を吸収したら即興で演奏するように勧める必要があります。

より個人的な料理本の開発とマーケティングハンドルの必要性により、有名シェフのカルトは避けられませんでしたが、それは犠牲になりました。才能のあるシェフは、創造的なアイデアをたくさん提供していることは明らかですが、彼の本は、キッチンでマエストロが働いているのを見ることすらしない作家に引き渡されて、質問をしたり、彼の声を聞き取ったりする機会があります。その結果、有益な指示がなく、あなたが望む料理の秘密の種類が明らかになることのない、無菌の調合乳レシピの執筆が行われます。

さらに、レストランの料理と家庭の料理は異なる経験であり、専門家は彼または彼女が家庭の料理人のために書いていることを忘れがちです。 3つまたは4つの異なる新鮮なハーブをシンプルなシチューで使用できます(スーパーマーケットのしおれたパッケージでそれぞれ少なくとも1.99ドル)。キノコは野生で、サフラン、トリュフオイル、熟成バルサミコ酢、特別なリキュールはデリゲールです。シェフは新しい素晴らしい料理を発明することに熱心です。彼は一週間の料理のリズムに興味がなく、先を見越して、残り物(最近の汚い言葉)を創造的な方法でリサイクルし、贅沢なアイテムの代替品を見つけています。

若い人たちに、私たちの種類の料理本から料理をする余裕はない、と言われました。無駄すぎます。彼らは、一度使用して冷蔵庫で腐らせるほど多くの高価な食材を購入したくないのです。彼らはまた、それがあまりにも時間がかかることに気づきます:これのためのボウル、そのための別のボウル、それらすべての鍋が煮て減らされ、そしてすべてがきれいにされるべきです。

責任ある料理本の執筆者の手に渡るのであれば、そのようにする必要はありません。料理は楽しいし、家に帰って一日の終わりにおいしい食事を作ることには素晴らしい創造的な満足感があることを私たちに説得する作家が必要です。リディア・バスティアニッチは、彼女の新しい本「リディア&#x27sファミリーテーブル」で、私たちのすべての感覚で料理することの重要性を強調しています。彼女の基本的なリゾットのレシピでは、彼女はあなたが道の各ステップで何をしているのかを振り返って指示を中断します。彼女は、例えば、米の各粒を脂肪でコーティングすることが重要である理由を説明し、それをかき混ぜるときのカチッという音に注意します。

ですから、リズミカルにかき混ぜながら、より多くのスープを注ぐと、あなたは見たり聞いたりします。そして、何が起こっているのかを振り返りながら、リラックスします。約20分で、満足のいくリゾットがたっぷりと温かくなります。リディアがそばにいてくれたおかげで、グラスを上げたいと思うでしょう。

Knopfの主任編集者であるJudithJonesは、60年以上にわたって本の出版に携わっています。


小さじ1散文の、味わうレシピ

1960年の春、スミス大学の卒業生であるジュリアチャイルドがフランスのコホートであるシモーヌベックとルイゼットベルトールとともに書いたフランス料理に関する巨大な本のタイプライターのページをめくったとき、私は自分の喜びを抑えることができませんでした。読んでいた。

私はAlfredA。Knopfの一般的な本の編集者でした。これが、私が夢見ていた料理本です。手であなたを連れて行き、レシピのすべてのステップの理由と理由を説明したものです。それは技術を詳しく説明し、適切な機器、必要な成分、そして落とし穴を警告し、それでもあなたの過ちに対する救済策を提供する実行可能な代替品について話しました。さらに、3人の著者がいましたが、それは明らかに学習者であり、フランス料理を愛し、アメリカの聴衆のためにそれを分析して翻訳することを決意したアメリカ人の声でした。私は夢中になりました。

たまたま、ジュリアがパリにいたのとほぼ同じ時期に、パリで3年半過ごし、フランス料理にも夢中になりました。私はあそこに料理本を持っていなかったので、夫のエヴァンと私は野菜市場で肉屋、パン屋、魚屋、またはマダムと話し、ドラード全体をローストする方法や最高の脂肪は何であるかについてのヒントを拾いましたフライドポテト用。

しかし、誰も私にブーフブルギニョンの作り方を教えてくれませんでした。ワインで煮た私の牛肉は、「フランス料理の芸術をマスターする」となるもので説明されているものとはかけ離れていました。人が作った最も美味しい牛肉料理。」

アメリカに戻って、私はそれを「注意深く」準備し、「完璧に」味付けする方法を正確に教えてくれる本を無駄に探していました。そして、ジュリアの正確な言葉で書かれた指示で知る必要があるすべてがここにありました。私はすぐにそれらをコピーして、家に元気づけました。

私はシチューに買うのに最適なビーフカットと、アメリカンベーコンでラードンを作る方法について彼女のアドバイスに従いました。ビーフキューブ(湿った肉は茶色になります)を乾燥させ、一度に少量だけソテーすることの重要性を学びました。 (鍋に混んでいると蒸します)。きのことは別に小さな白ねぎを煮込んだので(素早い皮むきで目を見張るような先端に沿って)、きれいに艶をかけられた野菜はそのアイデンティティを維持しました。料理用のワインに関しては、フルボディの若い赤だけができます。これは、この古典的なフランス料理の傑作で飲むのと同じです。

そしてもちろん、私のブーフブルギニョンは傑作でした。どうしてできなかったのでしょうか?

それで、ジュリアは本当に良い料理本を作るものについての私の考えを形成しました、そして私はすぐに「マスタリング」がフランス語のためにしたことを他の料理のために行う料理本作家を探していることに気づきました。なじみのないエキゾチックな料理ほど、特定の文化の技術や食道を実際に翻訳することが重要であると私は確信していました。家庭料理人が最初に中華炒め物や本物のインドのカレー料理を作り始めたとき、私たちは本当に盲目的に飛んでいて、味わうことさえなかったかもしれない何かを作り出しています。

多くの場合、最高の教師は生まれながらの料理人ではなく、子供の頃の料理への憧れから料理をし、新しい土地で彼らの過去の本物の料理を取り戻すように促された遅咲きの人です:中東料理のクラウディアローデン、マドハールジャフリーインド料理、アイリーン・クオと中華料理。ジュリアのように、彼らはすべて学習者だったので、彼らは私たちアメリカの新人が知る必要があることを正確に理解しています。

テクニックは非常に重要です。本物のマドハールジャフリーカレーの素晴らしい複雑さを実現するには、スパイスを焼いたり、風味豊かなペーストをブレンドしてから揚げたりして、適切な食感のアイリーンクオ炒め物を作る技術を習得する必要があります。鶏肉をふわふわで柔らかくするために「ベルベット」するか、肉の小さな塊を「滑りやすくコーティング」して、すべての材料を並べて、高熱ですばやく作業できるようにする必要があります。言語は、行動を正確かつ喚起的に説明し、私たちを誘惑し、自信を高めるために重要です。そのため、私たちは何でも試してみます。

優れたレシピの作成は、決まり文句に依存するのではなく、独自の語彙を作成します。生地をボウルに「入れる」(ジュリアのお気に入りの表現の1つ)前に、手に生地の質感を感じさせる内臓の言葉が必要です。すべてを混合物と呼ぶのではなく、バッター、生地、ベース、ルーが何であるかを知るために、正しい用語を使用することが重要です。現在、「滑りやすいコーティング」とは、アイリーン・クオが意図する滑りやすく、サニーな仕上がりをほぼ味わうことができるという意味です。

私はまた、レシピと一緒に良い話を歓迎します-少しの歴史、料理への著者の関係についての何か、家庭料理人のための役に立つヒント。パーカーハウスロールの古いレシピは、エドナルイスから「カントリークッキングの味」で、家族の解放の日のディナー(感謝祭の代わりに祝った)の一部であったことを学ぶと、特別なものになります。私は特に、ケーキが完成したかどうかを確認する方法についてのEdnaのアドバイスが大好きです。「鍋を持ち上げて、ケーキの静かな音を聞いてください。かすかな音が聞こえたら、オーブンから取り出してください。」それは生まれながらの料理人の声です。しかし、私たちのほとんどが本当に望んでいるのは、料理本の作家とのコラボレーションです。料理本の作家は、料理を準備するときに心地よい存在になります。夫と私が料理のメンターを友達と呼ぶ頻度:ジュリアは肉を塩漬けにするように言います。 。 。ジム(ビアード)が鍋を塩漬けにします。 。 。 Michael(Field)は、料理の前に塩を一切使用しないと言っています。最後の分析では、自分で選択する必要があります。実際、優れた作家は私たちを可能にします。調味料を味わって調整し、基本的な技術を吸収したら即興で演奏するように勧める必要があります。

より個人的な料理本の開発とマーケティングハンドルの必要性により、有名シェフのカルトは避けられませんでしたが、それは犠牲になりました。才能のあるシェフは、創造的なアイデアをたくさん提供していることは明らかですが、彼の本は、キッチンでマエストロが働いているのを見ることすらしない作家に引き渡されて、質問をしたり、彼の声を聞き取ったりする機会があります。その結果、有益な指示がなく、あなたが望む料理の秘密の種類が明らかになることのない、無菌の調合乳レシピの執筆が行われます。

さらに、レストランの料理と家庭の料理は異なる経験であり、専門家は彼または彼女が家庭の料理人のために書いていることを忘れがちです。 3つまたは4つの異なる新鮮なハーブをシンプルなシチューで使用できます(スーパーマーケットのしおれたパッケージでそれぞれ少なくとも1.99ドル)。キノコは野生で、サフラン、トリュフオイル、熟成バルサミコ酢、特別なリキュールはデリゲールです。シェフは新しい素晴らしい料理を発明することに熱心です。彼は一週間の料理のリズムに興味がなく、先を見越して、残り物(最近の汚い言葉)を創造的な方法でリサイクルし、贅沢なアイテムの代替品を見つけています。

若い人たちに、私たちの種類の料理本から料理をする余裕はない、と言われました。無駄すぎます。彼らは、一度使用して冷蔵庫で腐らせるほど多くの高価な食材を購入したくないのです。彼らはまた、それがあまりにも時間がかかることに気づきます:これのためのボウル、そのための別のボウル、それらすべての鍋が煮て減らされ、そしてすべてがきれいにされるべきです。

責任ある料理本の執筆者の手に渡るのであれば、そのようにする必要はありません。料理は楽しいし、家に帰って一日の終わりにおいしい食事を作ることには素晴らしい創造的な満足感があることを私たちに説得する作家が必要です。リディア・バスティアニッチは、彼女の新しい本「リディア&#x27sファミリーテーブル」で、私たちのすべての感覚で料理することの重要性を強調しています。彼女の基本的なリゾットのレシピでは、彼女はあなたが道の各ステップで何をしているのかを振り返って指示を中断します。彼女は、例えば、米の各粒を脂肪でコーティングすることが重要である理由を説明し、それをかき混ぜるときのカチッという音に注意します。

ですから、リズミカルにかき混ぜながら、より多くのスープを注ぐと、あなたは見たり聞いたりします。そして、何が起こっているのかを振り返りながら、リラックスします。約20分で、満足のいくリゾットがたっぷりと温かくなります。リディアがそばにいてくれたおかげで、グラスを上げたいと思うでしょう。

Knopfの主任編集者であるJudithJonesは、60年以上にわたって本の出版に携わっています。


小さじ1散文の、味わうレシピ

1960年の春、スミス大学の卒業生であるジュリアチャイルドがフランスのコホートであるシモーヌベックとルイゼットベルトールとともに書いたフランス料理に関する巨大な本のタイプライターのページをめくったとき、私は自分の喜びを抑えることができませんでした。読んでいた。

私はAlfredA。Knopfの一般的な本の編集者でした。これが、私が夢見ていた料理本です。手であなたを連れて行き、レシピのすべてのステップの理由と理由を説明したものです。それは技術を詳しく説明し、適切な機器、必要な成分、そして落とし穴を警告し、それでもあなたの過ちに対する救済策を提供する実行可能な代替品について話しました。さらに、3人の著者がいましたが、それは明らかに学習者であり、フランス料理を愛し、アメリカの聴衆のためにそれを分析して翻訳することを決意したアメリカ人の声でした。私は夢中になりました。

たまたま、ジュリアがパリにいたのとほぼ同じ時期に、パリで3年半過ごし、フランス料理にも夢中になりました。私はあそこに料理本を持っていなかったので、夫のエヴァンと私は野菜市場で肉屋、パン屋、魚屋、またはマダムと話し、ドラード全体をローストする方法や最高の脂肪は何であるかについてのヒントを拾いましたフライドポテト用。

しかし、誰も私にブーフブルギニョンの作り方を教えてくれませんでした。ワインで煮た私の牛肉は、「フランス料理の芸術をマスターする」となるもので説明されているものとはかけ離れていました。人が作った最も美味しい牛肉料理。」

アメリカに戻って、私はそれを「注意深く」準備し、「完璧に」味付けする方法を正確に教えてくれる本を無駄に探していました。そして、ジュリアの正確な言葉で書かれた指示で知る必要があるすべてがここにありました。私はすぐにそれらをコピーして、家に元気づけました。

私はシチューに買うのに最適なビーフカットと、アメリカンベーコンでラードンを作る方法について彼女のアドバイスに従いました。ビーフキューブ(湿った肉は茶色になります)を乾燥させ、一度に少量だけソテーすることの重要性を学びました。 (鍋に混んでいると蒸します)。きのことは別に小さな白ねぎを煮込んだので(素早い皮むきで目を見張るような先端に沿って)、きれいに艶をかけられた野菜はそのアイデンティティを維持しました。料理用のワインに関しては、フルボディの若い赤だけができます。これは、この古典的なフランス料理の傑作で飲むのと同じです。

そしてもちろん、私のブーフブルギニョンは傑作でした。どうしてできなかったのでしょうか?

それで、ジュリアは本当に良い料理本を作るものについての私の考えを形成しました、そして私はすぐに「マスタリング」がフランス語のためにしたことを他の料理のために行う料理本作家を探していることに気づきました。なじみのないエキゾチックな料理ほど、特定の文化の技術や食道を実際に翻訳することが重要であると私は確信していました。家庭料理人が最初に中華炒め物や本物のインドのカレー料理を作り始めたとき、私たちは本当に盲目的に飛んでいて、味わうことさえなかったかもしれない何かを作り出しています。

多くの場合、最高の教師は生まれながらの料理人ではなく、子供の頃の料理への憧れから料理をし、新しい土地で彼らの過去の本物の料理を取り戻すように促された遅咲きの人です:中東料理のクラウディアローデン、マドハールジャフリーインド料理、アイリーン・クオと中華料理。ジュリアのように、彼らはすべて学習者だったので、彼らは私たちアメリカの新人が知る必要があることを正確に理解しています。

テクニックは非常に重要です。本物のマドハールジャフリーカレーの素晴らしい複雑さを実現するには、スパイスを焼いたり、風味豊かなペーストをブレンドしてから揚げたりして、適切な食感のアイリーンクオ炒め物を作る技術を習得する必要があります。鶏肉をふわふわで柔らかくするために「ベルベット」するか、肉の小さな塊を「滑りやすくコーティング」して、すべての材料を並べて、高熱ですばやく作業できるようにする必要があります。言語は、行動を正確かつ喚起的に説明し、私たちを誘惑し、自信を高めるために重要です。そのため、私たちは何でも試してみます。

優れたレシピの作成は、決まり文句に依存するのではなく、独自の語彙を作成します。生地をボウルに「入れる」(ジュリアのお気に入りの表現の1つ)前に、手に生地の質感を感じさせる内臓の言葉が必要です。すべてを混合物と呼ぶのではなく、バッター、生地、ベース、ルーが何であるかを知るために、正しい用語を使用することが重要です。現在、「滑りやすいコーティング」とは、アイリーン・クオが意図する滑りやすく、サニーな仕上がりをほぼ味わうことができるという意味です。

私はまた、レシピと一緒に良い話を歓迎します-少しの歴史、料理への著者の関係についての何か、家庭料理人のための役に立つヒント。パーカーハウスロールの古いレシピは、エドナルイスから「カントリークッキングの味」で、家族の解放の日のディナー(感謝祭の代わりに祝った)の一部であったことを学ぶと、特別なものになります。私は特に、ケーキが完成したかどうかを確認する方法についてのEdnaのアドバイスが大好きです。「鍋を持ち上げて、ケーキの静かな音を聞いてください。かすかな音が聞こえたら、オーブンから取り出してください。」それは生まれながらの料理人の声です。しかし、私たちのほとんどが本当に望んでいるのは、料理本の作家とのコラボレーションです。料理本の作家は、料理を準備するときに心地よい存在になります。夫と私が料理のメンターを友達と呼ぶ頻度:ジュリアは肉を塩漬けにするように言います。 。 。ジム(ビアード)が鍋を塩漬けにします。 。 。 Michael(Field)は、料理の前に塩を一切使用しないと言っています。最後の分析では、自分で選択する必要があります。実際、優れた作家は私たちを可能にします。調味料を味わって調整し、基本的な技術を吸収したら即興で演奏するように勧める必要があります。

より個人的な料理本の開発とマーケティングハンドルの必要性により、有名シェフのカルトは避けられませんでしたが、それは犠牲になりました。才能のあるシェフは、創造的なアイデアをたくさん提供していることは明らかですが、彼の本は、キッチンでマエストロが働いているのを見ることすらしない作家に引き渡されて、質問をしたり、彼の声を聞き取ったりする機会があります。その結果、有益な指示がなく、あなたが望む料理の秘密の種類が明らかになることのない、無菌の調合乳レシピの執筆が行われます。

さらに、レストランの料理と家庭の料理は異なる経験であり、専門家は彼または彼女が家庭の料理人のために書いていることを忘れがちです。 3つまたは4つの異なる新鮮なハーブをシンプルなシチューで使用できます(スーパーマーケットのしおれたパッケージでそれぞれ少なくとも1.99ドル)。キノコは野生で、サフラン、トリュフオイル、熟成バルサミコ酢、特別なリキュールはデリゲールです。シェフは新しい素晴らしい料理を発明することに熱心です。彼は一週間の料理のリズムに興味がなく、先を見越して、残り物(最近の汚い言葉)を創造的な方法でリサイクルし、贅沢なアイテムの代替品を見つけています。

若い人たちに、私たちの種類の料理本から料理をする余裕はない、と言われました。無駄すぎます。彼らは、一度使用して冷蔵庫で腐らせるほど多くの高価な食材を購入したくないのです。彼らはまた、それがあまりにも時間がかかることに気づきます:これのためのボウル、そのための別のボウル、それらすべての鍋が煮て減らされ、そしてすべてがきれいにされるべきです。

責任ある料理本の執筆者の手に渡るのであれば、そのようにする必要はありません。料理は楽しいし、家に帰って一日の終わりにおいしい食事を作ることには素晴らしい創造的な満足感があることを私たちに説得する作家が必要です。リディア・バスティアニッチは、彼女の新しい本「リディア&#x27sファミリーテーブル」で、私たちのすべての感覚で料理することの重要性を強調しています。彼女の基本的なリゾットのレシピでは、彼女はあなたが道の各ステップで何をしているのかを振り返って指示を中断します。彼女は、例えば、米の各粒を脂肪でコーティングすることが重要である理由を説明し、それをかき混ぜるときのカチッという音に注意します。

ですから、リズミカルにかき混ぜながら、より多くのスープを注ぐと、あなたは見たり聞いたりします。そして、何が起こっているのかを振り返りながら、リラックスします。約20分で、満足のいくリゾットがたっぷりと温かくなります。リディアがそばにいてくれたおかげで、グラスを上げたいと思うでしょう。

Knopfの主任編集者であるJudithJonesは、60年以上にわたって本の出版に携わっています。


小さじ1散文の、味わうレシピ

1960年の春、スミス大学の卒業生であるジュリアチャイルドがフランスのコホートであるシモーヌベックとルイゼットベルトールとともに書いたフランス料理に関する巨大な本のタイプライターのページをめくったとき、私は自分の喜びを抑えることができませんでした。読んでいた。

私はAlfredA。Knopfの一般的な本の編集者でした。これが、私が夢見ていた料理本です。手であなたを連れて行き、レシピのすべてのステップの理由と理由を説明したものです。それは技術を詳しく説明し、適切な機器、必要な成分、そして落とし穴を警告し、それでもあなたの過ちに対する救済策を提供する実行可能な代替品について話しました。さらに、3人の著者がいましたが、それは明らかに学習者であり、フランス料理を愛し、アメリカの聴衆のためにそれを分析して翻訳することを決意したアメリカ人の声でした。私は夢中になりました。

たまたま、ジュリアがパリにいたのとほぼ同じ時期に、パリで3年半過ごし、フランス料理にも夢中になりました。私はあそこに料理本を持っていなかったので、夫のエヴァンと私は野菜市場で肉屋、パン屋、魚屋、またはマダムと話し、ドラード全体をローストする方法や最高の脂肪は何であるかについてのヒントを拾いましたフライドポテト用。

しかし、誰も私にブーフブルギニョンの作り方を教えてくれませんでした。ワインで煮た私の牛肉は、「フランス料理の芸術をマスターする」となるもので説明されているものとはかけ離れていました。人が作った最も美味しい牛肉料理。」

アメリカに戻って、私はそれを「注意深く」準備し、「完璧に」味付けする方法を正確に教えてくれる本を無駄に探していました。そして、ジュリアの正確な言葉で書かれた指示で知る必要があるすべてがここにありました。私はすぐにそれらをコピーして、家に元気づけました。

私はシチューに買うのに最適なビーフカットと、アメリカンベーコンでラードンを作る方法について彼女のアドバイスに従いました。ビーフキューブ(湿った肉は茶色になります)を乾燥させ、一度に少量だけソテーすることの重要性を学びました。 (鍋に混んでいると蒸します)。きのことは別に小さな白ねぎを煮込んだので(素早い皮むきで目を見張るような先端に沿って)、きれいに艶をかけられた野菜はそのアイデンティティを維持しました。料理用のワインに関しては、フルボディの若い赤だけができます。これは、この古典的なフランス料理の傑作で飲むのと同じです。

そしてもちろん、私のブーフブルギニョンは傑作でした。どうしてできなかったのでしょうか?

それで、ジュリアは本当に良い料理本を作るものについての私の考えを形成しました、そして私はすぐに「マスタリング」がフランス語のためにしたことを他の料理のために行う料理本作家を探していることに気づきました。なじみのないエキゾチックな料理ほど、特定の文化の技術や食道を実際に翻訳することが重要であると私は確信していました。家庭料理人が最初に中華炒め物や本物のインドのカレー料理を作り始めたとき、私たちは本当に盲目的に飛んでいて、味わうことさえなかったかもしれない何かを作り出しています。

多くの場合、最高の教師は生まれながらの料理人ではなく、子供の頃の料理への憧れから料理をし、新しい土地で彼らの過去の本物の料理を取り戻すように促された遅咲きの人です:中東料理のクラウディアローデン、マドハールジャフリーインド料理、アイリーン・クオと中華料理。ジュリアのように、彼らはすべて学習者だったので、彼らは私たちアメリカの新人が知る必要があることを正確に理解しています。

テクニックは非常に重要です。本物のマドハールジャフリーカレーの素晴らしい複雑さを実現するには、スパイスを焼いたり、風味豊かなペーストをブレンドしてから揚げたりして、適切な食感のアイリーンクオ炒め物を作る技術を習得する必要があります。鶏肉をふわふわで柔らかくするために「ベルベット」するか、肉の小さな塊を「滑りやすくコーティング」して、すべての材料を並べて、高熱ですばやく作業できるようにする必要があります。言語は、行動を正確かつ喚起的に説明し、私たちを誘惑し、自信を高めるために重要です。そのため、私たちは何でも試してみます。

優れたレシピの作成は、決まり文句に依存するのではなく、独自の語彙を作成します。生地をボウルに「入れる」(ジュリアのお気に入りの表現の1つ)前に、手に生地の質感を感じさせる内臓の言葉が必要です。すべてを混合物と呼ぶのではなく、バッター、生地、ベース、ルーが何であるかを知るために、正しい用語を使用することが重要です。現在、「滑りやすいコーティング」とは、アイリーン・クオが意図する滑りやすく、サニーな仕上がりをほぼ味わうことができるという意味です。

私はまた、レシピと一緒に良い話を歓迎します-少しの歴史、料理への著者の関係についての何か、家庭料理人のための役に立つヒント。パーカーハウスロールの古いレシピは、エドナルイスから「カントリークッキングの味」で、家族の解放の日のディナー(感謝祭の代わりに祝った)の一部であったことを学ぶと、特別なものになります。私は特に、ケーキが完成したかどうかを確認する方法についてのEdnaのアドバイスが大好きです。「鍋を持ち上げて、ケーキの静かな音を聞いてください。かすかな音が聞こえたら、オーブンから取り出してください。」それは生まれながらの料理人の声です。しかし、私たちのほとんどが本当に望んでいるのは、料理本の作家とのコラボレーションです。料理本の作家は、料理を準備するときに心地よい存在になります。夫と私が料理のメンターを友達と呼ぶ頻度:ジュリアは肉を塩漬けにするように言います。 。 。ジム(ビアード)が鍋を塩漬けにします。 。 。 Michael(Field)は、料理の前に塩を一切使用しないと言っています。最後の分析では、自分で選択する必要があります。実際、優れた作家は私たちを可能にします。調味料を味わって調整し、基本的な技術を吸収したら即興で演奏するように勧める必要があります。

より個人的な料理本の開発とマーケティングハンドルの必要性により、有名シェフのカルトは避けられませんでしたが、それは犠牲になりました。才能のあるシェフは、創造的なアイデアをたくさん提供していることは明らかですが、彼の本は、キッチンでマエストロが働いているのを見ることすらしない作家に引き渡されて、質問をしたり、彼の声を聞き取ったりする機会があります。その結果、有益な指示がなく、あなたが望む料理の秘密の種類が明らかになることのない、無菌の調合乳レシピの執筆が行われます。

さらに、レストランの料理と家庭の料理は異なる経験であり、専門家は彼または彼女が家庭の料理人のために書いていることを忘れがちです。 3つまたは4つの異なる新鮮なハーブをシンプルなシチューで使用できます(スーパーマーケットのしおれたパッケージでそれぞれ少なくとも1.99ドル)。キノコは野生で、サフラン、トリュフオイル、熟成バルサミコ酢、特別なリキュールはデリゲールです。シェフは新しい素晴らしい料理を発明することに熱心です。彼は一週間の料理のリズムに興味がなく、先を見越して、残り物(最近の汚い言葉)を創造的な方法でリサイクルし、贅沢なアイテムの代替品を見つけています。

若い人たちに、私たちの種類の料理本から料理をする余裕はない、と言われました。無駄すぎます。彼らは、一度使用して冷蔵庫で腐らせるほど多くの高価な食材を購入したくないのです。彼らはまた、それがあまりにも時間がかかることに気づきます:これのためのボウル、そのための別のボウル、それらすべての鍋が煮て減らされ、そしてすべてがきれいにされるべきです。

責任ある料理本の執筆者の手に渡るのであれば、そのようにする必要はありません。料理は楽しいし、家に帰って一日の終わりにおいしい食事を作ることには素晴らしい創造的な満足感があることを私たちに説得する作家が必要です。リディア・バスティアニッチは、彼女の新しい本「リディア&#x27sファミリーテーブル」で、私たちのすべての感覚で料理することの重要性を強調しています。彼女の基本的なリゾットのレシピでは、彼女はあなたが道の各ステップで何をしているのかを振り返って指示を中断します。彼女は、例えば、米の各粒を脂肪でコーティングすることが重要である理由を説明し、それをかき混ぜるときのカチッという音に注意します。

ですから、リズミカルにかき混ぜながら、より多くのスープを注ぐと、あなたは見たり聞いたりします。そして、何が起こっているのかを振り返りながら、リラックスします。約20分で、満足のいくリゾットがたっぷりと温かくなります。リディアがそばにいてくれたおかげで、グラスを上げたいと思うでしょう。

Knopfの主任編集者であるJudithJonesは、60年以上にわたって本の出版に携わっています。


小さじ1散文の、味わうレシピ

1960年の春、スミス大学の卒業生であるジュリアチャイルドがフランスのコホートであるシモーヌベックとルイゼットベルトールとともに書いたフランス料理に関する巨大な本のタイプライターのページをめくったとき、私は自分の喜びを抑えることができませんでした。読んでいた。

私はAlfredA。Knopfの一般的な本の編集者でした。これが、私が夢見ていた料理本です。手であなたを連れて行き、レシピのすべてのステップの理由と理由を説明したものです。それは技術を詳しく説明し、適切な機器、必要な成分、そして落とし穴を警告し、それでもあなたの過ちに対する救済策を提供する実行可能な代替品について話しました。さらに、3人の著者がいましたが、それは明らかに学習者であり、フランス料理を愛し、アメリカの聴衆のためにそれを分析して翻訳することを決意したアメリカ人の声でした。私は夢中になりました。

たまたま、ジュリアがパリにいたのとほぼ同じ時期に、パリで3年半過ごし、フランス料理にも夢中になりました。私はあそこに料理本を持っていなかったので、夫のエヴァンと私は野菜市場で肉屋、パン屋、魚屋、またはマダムと話し、ドラード全体をローストする方法や最高の脂肪は何であるかについてのヒントを拾いましたフライドポテト用。

しかし、誰も私にブーフブルギニョンの作り方を教えてくれませんでした。ワインで煮た私の牛肉は、「フランス料理の芸術をマスターする」となるもので説明されているものとはかけ離れていました。人が作った最も美味しい牛肉料理。」

アメリカに戻って、私はそれを「注意深く」準備し、「完璧に」味付けする方法を正確に教えてくれる本を無駄に探していました。そして、ジュリアの正確な言葉で書かれた指示で知る必要があるすべてがここにありました。私はすぐにそれらをコピーして、家に元気づけました。

私はシチューに買うのに最適なビーフカットと、アメリカンベーコンでラードンを作る方法について彼女のアドバイスに従いました。ビーフキューブ(湿った肉は茶色になります)を乾燥させ、一度に少量だけソテーすることの重要性を学びました。 (鍋に混んでいると蒸します)。きのことは別に小さな白ねぎを煮込んだので(素早い皮むきで目を見張るような先端に沿って)、きれいに艶をかけられた野菜はそのアイデンティティを維持しました。料理用のワインに関しては、フルボディの若い赤だけができます。これは、この古典的なフランス料理の傑作で飲むのと同じです。

そしてもちろん、私のブーフブルギニョンは傑作でした。どうしてできなかったのでしょうか?

それで、ジュリアは本当に良い料理本を作るものについての私の考えを形成しました、そして私はすぐに「マスタリング」がフランス語のためにしたことを他の料理のために行う料理本作家を探していることに気づきました。なじみのないエキゾチックな料理ほど、特定の文化の技術や食道を実際に翻訳することが重要であると私は確信していました。家庭料理人が最初に中華炒め物や本物のインドのカレー料理を作り始めたとき、私たちは本当に盲目的に飛んでいて、味わうことさえなかったかもしれない何かを作り出しています。

多くの場合、最高の教師は生まれながらの料理人ではなく、子供の頃の料理への憧れから料理をし、新しい土地で彼らの過去の本物の料理を取り戻すように促された遅咲きの人です:中東料理のクラウディアローデン、マドハールジャフリーインド料理、アイリーン・クオと中華料理。ジュリアのように、彼らはすべて学習者だったので、彼らは私たちアメリカの新人が知る必要があることを正確に理解しています。

テクニックは非常に重要です。本物のマドハールジャフリーカレーの素晴らしい複雑さを実現するには、スパイスを焼いたり、風味豊かなペーストをブレンドしてから揚げたりして、適切な食感のアイリーンクオ炒め物を作る技術を習得する必要があります。鶏肉をふわふわで柔らかくするために「ベルベット」するか、肉の小さな塊を「滑りやすくコーティング」して、すべての材料を並べて、高熱ですばやく作業できるようにする必要があります。言語は、行動を正確かつ喚起的に説明し、私たちを誘惑し、自信を高めるために重要です。そのため、私たちは何でも試してみます。

優れたレシピの作成は、決まり文句に依存するのではなく、独自の語彙を作成します。生地をボウルに「入れる」(ジュリアのお気に入りの表現の1つ)前に、手に生地の質感を感じさせる内臓の言葉が必要です。すべてを混合物と呼ぶのではなく、バッター、生地、ベース、ルーが何であるかを知るために、正しい用語を使用することが重要です。現在、「滑りやすいコーティング」とは、アイリーン・クオが意図する滑りやすく、サニーな仕上がりをほぼ味わうことができるという意味です。

私はまた、レシピと一緒に良い話を歓迎します-少しの歴史、料理への著者の関係についての何か、家庭料理人のための役に立つヒント。パーカーハウスロールの古いレシピは、エドナルイスから「カントリークッキングの味」で、家族の解放の日のディナー(感謝祭の代わりに祝った)の一部であったことを学ぶと、特別なものになります。私は特に、ケーキが完成したかどうかを確認する方法についてのEdnaのアドバイスが大好きです。「鍋を持ち上げて、ケーキの静かな音を聞いてください。かすかな音が聞こえたら、オーブンから取り出してください。」それは生まれながらの料理人の声です。しかし、私たちのほとんどが本当に望んでいるのは、料理本の作家とのコラボレーションです。料理本の作家は、料理を準備するときに心地よい存在になります。夫と私が料理のメンターを友達と呼ぶ頻度:ジュリアは肉を塩漬けにするように言います。 。 。ジム(ビアード)が鍋を塩漬けにします。 。 。 Michael(Field)は、料理の前に塩を一切使用しないと言っています。最後の分析では、自分で選択する必要があります。実際、優れた作家は私たちを可能にします。調味料を味わって調整し、基本的な技術を吸収したら即興で演奏するように勧める必要があります。

より個人的な料理本の開発とマーケティングハンドルの必要性により、有名シェフのカルトは避けられませんでしたが、それは犠牲になりました。才能のあるシェフは、創造的なアイデアをたくさん提供していることは明らかですが、彼の本は、キッチンでマエストロが働いているのを見ることすらしない作家に引き渡されて、質問をしたり、彼の声を聞き取ったりする機会があります。その結果、有益な指示がなく、あなたが望む料理の秘密の種類が明らかになることのない、無菌の調合乳レシピの執筆が行われます。

さらに、レストランの料理と家庭の料理は異なる経験であり、専門家は彼または彼女が家庭の料理人のために書いていることを忘れがちです。 3つまたは4つの異なる新鮮なハーブをシンプルなシチューで使用できます(スーパーマーケットのしおれたパッケージでそれぞれ少なくとも1.99ドル)。キノコは野生で、サフラン、トリュフオイル、熟成バルサミコ酢、特別なリキュールはデリゲールです。シェフは新しい素晴らしい料理を発明することに熱心です。彼は一週間の料理のリズムに興味がなく、先を見越して、残り物(最近の汚い言葉)を創造的な方法でリサイクルし、贅沢なアイテムの代替品を見つけています。

若い人たちに、私たちの種類の料理本から料理をする余裕はない、と言われました。無駄すぎます。彼らは、一度使用して冷蔵庫で腐らせるほど多くの高価な食材を購入したくないのです。彼らはまた、それがあまりにも時間がかかることに気づきます:これのためのボウル、そのための別のボウル、それらすべての鍋が煮て減らされ、そしてすべてがきれいにされるべきです。

責任ある料理本の執筆者の手に渡るのであれば、そのようにする必要はありません。料理は楽しいし、家に帰って一日の終わりにおいしい食事を作ることには素晴らしい創造的な満足感があることを私たちに説得する作家が必要です。リディア・バスティアニッチは、彼女の新しい本「リディア&#x27sファミリーテーブル」で、私たちのすべての感覚で料理することの重要性を強調しています。彼女の基本的なリゾットのレシピでは、彼女はあなたが道の各ステップで何をしているのかを振り返って指示を中断します。彼女は、例えば、米の各粒を脂肪でコーティングすることが重要である理由を説明し、それをかき混ぜるときのカチッという音に注意します。

ですから、リズミカルにかき混ぜながら、より多くのスープを注ぐと、あなたは見たり聞いたりします。そして、何が起こっているのかを振り返りながら、リラックスします。約20分で、満足のいくリゾットがたっぷりと温かくなります。リディアがそばにいてくれたおかげで、グラスを上げたいと思うでしょう。

Knopfの主任編集者であるJudithJonesは、60年以上にわたって本の出版に携わっています。


ビデオを見る: ニューヨークのヒューマンビートボクサー大地 (12月 2021).