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ラダウテアンスープ

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大きな鍋に冷水を入れ、鶏の胸肉全体を沸騰させます。その間、野菜を大きく切り、玉ねぎはバラバラにならないように丸ごと残しておきます。

水が透明になるまで鶏肉が残した泡を取り除きます。肉の泡立ちが止まったら、にんじん、玉ねぎ、ピーマン、パースニップ、セロリなどの野菜を加えます。沸騰させます。

フォークで肉が浸透しやすい場合は、取り出して冷まします。また、野菜が柔らかくなったら、別々に取り出して冷まします。

火を止め、ジュースを室温に戻します。その間に、サワークリーム、卵黄、砕いたニンニクの混合物を準備します。生クリームの準備ができたら、肉と野菜を茹でた鍋からジュースを取り出し、魚を少し注ぎます。クリーム混合物がスープと同じ温度になるまで、このプロセスを数回繰り返します。最後に、それを鍋に注ぎ、つや出し剤と混ぜます。このようにして、均質なスープが得られます。

冷やした肉を立方体に切ります。また、捨てる玉ねぎやセロリは別として、野菜を細かく切ります。それらをポットに戻します。塩こしょうで味を調える。酢大さじ数杯を追加します。さらに数分間沸騰させます。味わいを合わせます。火を止め、唐辛子と少量のサワークリームを添えて温めます。



コメント:

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