他の

サーモミックスマカロン


アーモンド粉を水差しに入れ、10秒間刻みます。スピードでターボ。
砂糖とバニリンを加え、さらに10秒刻みます。ターボなので、取っておきます。
きれいな水差しに蝶を置き、卵白を注ぎ、5分間泡だて器で泡立てます。 37°で、vel。 4.最初の2分後、粉砂糖をスプーン1杯ずつ徐々に加えます。

卵白をボウルに移し、アーモンド粉をそっと加え、卵白が分解しないように下から上にかき混ぜます。この時点で、必要に応じて、食品着色料を追加できます(液体ではなく、ゲルまたは粉末の形で)。

絞り袋に混合物を入れ、羊皮紙で覆われた天板に、互いに数センチ離れたコインサイズの小さな生地の輪を作ります。
マカロンをオーブンに入れる前に、少なくとも1時間休ませてください。軽く指を置いて表面にくっつかない場合は、マカロンの出来上がりです。
換気オーブンで150°で12〜15分間焼きます。
羊皮紙から持ち上げる前に、少なくとも2分間冷ましてください。

その間に、詰め物を準備します。
砂糖と水を鍋に入れ、キャラメルが焦げないように黄金色になるまで調理します。
その間、クリームを水差しに入れて、5分間放します。 100°で、vel。 1.1。
キャラメルを加え、ベルで30秒間混ぜます。 6、次にバターを加え、さらに30秒間混ぜます。 6.6。
冷ましてください。

鍋からマカロンをそっと取り除きます。マカロンの半分に小さじ1杯のタフィークリームを置き、別のマカロンを重ねて軽く押し、クリームを均等に分散させます。
数時間、あるいは翌日まで休ませてからお召し上がりください。


マカロンレシピThermomix

私をするために マカロンThermomix そこにマグカップを置きます アーモンド粉、lo 粉砂糖 そしてその バニリン:15秒間作動します。速度3.そしてボウルに取っておきます。

マグカップをよく洗って乾かし、蝶を挿入します。を注ぐ 白身 水差しの中の室温で、37度、速度4で5分間操作します。泡立てた卵白を(アーモンド粉+粉砂糖+バニリンを入れて)取っておいたボウルに注ぎ、すべての成分を上から動かしながらへらで混ぜます。下に。マカロンに色を付けたい場合は、食品着色料を数滴加えます。

混合物を絞り袋に入れ、パーチメント紙で裏打ちされたベーキングシート上に、間隔を空けて2、3cmのディスクを形成します。マカロンをオーブンに入れる前に、20分間休ませます。

これで料理の準備ができました:対流式オーブンを160度で10分間調理したら、オーブンを半分開いた状態でマカロンをさらに2分間そのままにします。

詰め物を準備する。チョップ チョコレート 白い 速度10で10秒間、マージします クリーム スピード2を50度で8分間作動させ、ガナッシュを冷ましてから、ラップフィルムで覆われたボウルの冷蔵庫に入れて、少なくとも3時間使用します。

これでマカロンを組み立てる準備ができました:チョコレートクリーム(ガナッシュ)をへらで回し、ディスクを満たします。ディスクをペアリングし、提供する前に数時間休ませます マカロンThermomix.


OllivierChristianによるクリスマスマカロンのレッスン

Sebastien Serveauの素敵な本「Macaronsfaciles」を持っていて、彼のレシピのおかげでチョコレートとバニラのマカロンを作ることができました。

その後、ピエール・エルメのマカロンを味わい、欲しいと思いました

私はピエール・エルメの美しい(そして明らかに非常に高価な)本を購入しました。これは、今までマカロンを作ったことがないように見える友人に渡したセバスチャン・セルボーの本です。

要するに、本に書かれているようにピエール・エルメのレシピを段階的に踏襲したとしても、それは失敗でした。彼は、この本で彼の10歳の娘でさえマカロンを作ることができると言います...

最初からやり直しましょう:ピエールエルメのマカロンとは何ですか?そして、粉砂糖とアーモンド粉を加えた、いわゆるイタリアンメレンゲ。

私のような初心者の場合、メレンゲには3つのタイプがあります。

-フランス語:卵白と砂糖(SebastienServeauが使用したもの)で構成されています

マカロンファシリティーの彼の本で)。卵白は冷めたら砂糖で泡立てます。

-スイス-卵白と砂糖で構成され、湯煎でホイップされています(特に乾燥したメレンゲで、水分を保ち、湿気を恐れません)。

-イタリアーナは、卵白と118℃で沸騰したシロップから作られたメレンゲで、調理済み砂糖と呼ばれます。

すべての偉大なフランスのパティシエはイタリアのメレンゲを使用しています(なぜ私は後で純粋な偶然で発見したのですか)。味に関しては、美的観点からは何の違いも感じられませんでしたが、イタリアンメレンゲのマカロンが少し光沢がある場合もあります。

いずれにせよ、サイトには両方のレシピを載せて、お気に入りを見つけてもらいます。

マカロンのクラスに戻ります。

もちろん、ピエール・エルメと一緒にレッスンを受けることは私にとって夢だったでしょうが、彼はしばらくの間情報を提供しておらず、彼は自分の作品と本を販売しているだけです。

さまざまな調査を経て、クリストフ・フェルダーと一緒にコースに入学しました。

最初に:私はあなたの最新の本「パティスリー-最後のリファレンス」が本当に好きだったので、オリジナルのレシピがステップバイステップで非常によく説明されています。

第二に、彼が甘くておいしいマカロンに関する本を何冊か出版しているのを見たからです。

そして第三に、私はレッスンのテーマであるクリスマスマカロンが好きでした。

さらに、私はあなたからクリストフが写真で非常に面白くてセクシーであることを隠しません...

私は一ヶ月前に申し込みました、そして先生に会うのをとても楽しみにしていました。

ついに待望の日(または夕方)がやってきました...パリの交通で1時間過ごした後、私は彼のアトリエに到着し、彼らは私にいくつかのニュースを与えます:「クリストフフェルダーは彼がそうであったようにレッスンに出席できなくなります彼の最新の本のために式典授賞式で拘束されました。あるオリビエ・クリスチャンが彼に取って代わらなければなりませんでした」。私はあなたから私の失望を隠しません...

しかし、レッスンが始まると、すべての失望は消えました。オリビエとの4時間は、4分のように飛んでいました。

実際、Ollivierは経験のある専門家であることがわかりました。組織的で正確であり、彼はこのレッスンを豊かにすることができました。

有益で、実用的で、同時に楽しい。

翌日、私はインターネットでいくつかの調査を行いました、そしてこれが私が発見したものです:

Ollivier Christienは、2010年に高級ホテルやレストラン(Crillo、GrandVéfour、Guy Lartin、Pierre Gagnaire)で15年の経験を積んだ後、マカロンを作るアトリエをオープンしました。

彼はパリの有名な「フェランディ」学校で教えており、友人であり同僚でもあります。

クリストフフェルダーによって彼の本の準備に参加しました。

Ollivierはまた、axiette'dessertalで最高のデザート賞を受賞しました。

料理-彼らがレストランで提案するもの)Shamperardガイドから。

これがオリビエが教えてくれたことです。マカロンを作り始める前に、彼の秘密を注意深く読むことをお勧めします。

-マカロンは暑さが大好きです。あなたがあなたの台所でそれらを作るとき、それは暑いはずです。私たちがレッスンに着いたとき、オリビエはすでにオーブンを温め、またそれを開けていました。

キッチンは23〜24度でした。

-マカロンの場合、非常に強力なキッチンエイドを用意する必要はありません。プラネタリーミキサーで十分です。小さな電気ミキサーでも十分です。

サーモミックスサーモミックスの幸せな所有者への失望のメモ、私はこの素晴らしいロボットでイタリアのメレンゲを作ることに成功していません:多分あなたは私よりも優れているでしょうが、結局私は非常にシンプルで安価なプラネタリーミキサーを購入しました。

-メレンゲの卵白:ここでは、より多くの可能性があります:

1つ目は、開封したばかりの卵からの新鮮な卵白を使用することです。

2番目:冷蔵庫で少なくとも3週間熟成させた卵白(ピエールエルメが1週間と言っても、オリビエは3と言います)。

そして、私の意見で3番目に便利なのは、卵白を冷凍してから解凍することです。

これはすべて、固くなるまで卵白の組み立てを容易にするのに役立ちます。プロの菓子では、通常、低温殺菌された卵白(瓶詰め)を使用します。

-アーモンド粉:家庭では作ることができないようです(市場で必ず見つける必要があります)。アーモンドをブレンダーに通すのに満足している場合は、オイルが放出され、代わりに乾燥したものが必要です。小麦粉。

-粉砂糖:自宅で行うのが最適です。Thermomixロボットをお持ちの場合はゲームになります

子供たち、あなたがそれを買うならば、それが含んでいるペクチンのパーセンテージをチェックしてください

砂糖の含有量は2%以下です。そうしないと、マカロンは光沢がありません。

マカロンの準備では、それは重要です:

-アーモンド粉と粉砂糖を等量で混ぜます(全体を「タントポアタント」と呼びます-「できるだけ」)。

40マカロンの場合、400グラムの「タントポアタント」、つまり200グラムの粉砂糖+が使用されます。

アーモンド粉200グラム)。

アーモンド粉と粉砂糖を数分間混ぜ合わせてから、ふるいにかけます。これは、すてきな滑らかなマカロンを持つことです。

-400グラムの「タントポアタント」には、150グラムの卵白が必要です。半分はイタリアンメレンゲに、残りの半分はアーモンドペーストに使用します。

-卵白は常に低速で泡立て始め、徐々に速度を上げる必要があります。

-シロップ(またはフランス人がそれを呼ぶように調理された砂糖)を作るために、それは200グラムの砂糖と65グラムの水を必要とします。砂糖と水を火にかけ、118/119度の温度にします。

-温度が113〜114度に達したら、ビーターの速度を最大にして、白が固くなるまで泡だて器で泡立てます。調理した砂糖を卵白にゆっくりと注ぎます

打者を回転させ続けます。さらに5〜6分間泡立て続けると、メレンゲの温度は45〜50度に下がる必要があります。

-重要:卵白を叩き始めた場合、止めてはいけません。そうしないと、メレンゲは止まりません。

-アーモンドペーストの場合は、アーモンドフラワー、粉砂糖、残りの半分の卵白を加えて、全体が滑らかで均質になるようにします。

-メレンゲの準備ができたら(密度が高く、滑らかで光沢のある外観である必要があります)、約20グラムのメレンゲをアーモンドペーストに組み込み、よく混ぜてコンパクトさを減らし、液体を少し増やします。

-次に、残りのメレンゲを加え、下から上によく混ぜ、同時に容器を反対方向に回します。底にくっつきやすいアーモンドペーストをすべて有効に活用するために、シリコンスパチュラでボウルの底をよく通過させることが重要です。

生地の準備ができているかどうかはどうやってわかりますか?まず第一に、それは滑らかで光沢がなければなりません。混合物はへらからスムーズかつ継続的に落下し、コンパウンドの残りの部分で平らになる傾向のあるリボンを形成する必要があります。

-染料:シェフのオリビエが卵白に加えました。少し濃い色にしたい場合は、シロップに加えてください。代わりに、アーモンドペーストに直接加えて、メレンゲを回しながら色を調整します。これにより、達成したい色が見やすくなります。

混合物を絞り袋に注ぎます

直径8 / 9mmの滑らかなノズル。

絞り袋を1/3または半分だけ満たします(手のサイズによって異なります)。

理由は2つあります。1つは小さなマカロンボールを作りやすいということ、もう1つはつぶしすぎると簡単になるということです。

メレンゲがバラバラになるのでマカロン生地が液体になります。

シェフのオリリビエは、ベーキングペーパーで裏打ちされたベーキングトレイに直接マカロンを作りました。私は自宅で、彼の本で見つけたピエール・エルメのアドバイスに従います。ベーキングペーパーの下に、円を描いた紙を置きます(直径3.5が好きで、印刷したPDFファイルを見つけました。私はいつも使用しています-ここからダウンロードできます)。マカロンができたら、このシートを円で取り除き、別の鍋に置きます。それを取り除くことを忘れないでください、さもなければあなたのマカロンは下で調理しません。

マカロンを形成するには:絞り袋を鍋から2〜3センチメートル離し、ノズルを描いた円の中心に置き、軽く押す必要があります(圧力はごくわずかで、混合物は非常に流動的で、下がる傾向があります)描かれた円がほぼいっぱいになったら(端から2〜3 mm欠けている)、ノズルでコンマを描いて生地を切るようにジェスチャーをします。

鍋がいっぱいになったら、パーチメント紙の下から円で紙を取り除き、鍋を持ち上げて、下から数回タップします。ボールはそれ自体でわずかに平らになり、表面が完全に滑らかになります。

マカロンをベーキングトレイで約20分間乾かします。この操作はクラウテージと呼ばれ、表面のひび割れを防ぎ、マカロンに「足」があることを確認します。

予熱した対流式オーブンで160°Cで約12〜15分間、または静的オーブンで180°Cで焼きます(温度と調理時間はオーブンの種類によって大きく異なります)。オーブンで蒸気を放出します。 「足」が形成されるまでオーブンを開けないように注意してください。家庭用オーブンでは、一度に1つのプレートを調理する必要があります。また、より均一な調理を得るために、調理の途中でプレートを180°回転させることをお勧めします。 。羊皮紙からマカロンをはがし始めると、マカロンの準備が整います。

マカロンの殻をオーブンから取り出して冷まし、その間に詰め物の準備に専念します。

マカロンの殻を取り、平らな面を上にして、作業面にペアで配置します。

直径9〜10mmの丸いノズルでパティシエのポケットにガナッシュを注ぎます。

半分のマカロンシェルにガナッシュドームを形成します(ペアごとに1つ)。ガナッシュと一緒にマカロンの殻を1つずつ取り、もう一方のペアの殻を上に置き、軽く押してガナッシュを平らにし、殻の端に分散させます

これがオリビエとのレッスンで作ったマカロンです。

評決

濃厚なチョコレート:私は何よりも好きでしたが、私の夫のようなチョコレートファンにとっては理想的なマカロンです

シュトーレンの果実とマカロン:オリジナルですが、ミルクチョコレートガナッシュ全体と甘すぎるシュトーレンフルーツを見つけました。

加えてチョコレートがシュトーレンの味を覆っていたので、もう一度やりたいのですが、別の種類のガナッシュを使って

どのような懸念のために ガチョウの肝臓(フォアグラ)とクルミの塩味のマカロン...それらは私です

何よりも好きだった。コショウを少し加えた甘くて塩辛い味

白、それは非常に珍しくて素晴らしいです。説明するのは難しいです、私がそれらを再び作ったときに私が真実を言ったとしても、あなたは試みなければなりません、誰もがそれらを好きではありませんでした。

レッスンの終わりに、クリストフ・フェルダーが来られなかったほうがいいのではないかと思いました。

何百ものマカロンを作る専門家から学ぶ

毎週、彼の顧客に勝つために新しい味を発明することは大きな財産です。

私のこの記事は後援されていないので、私も少し批判する余裕があります。

レッスンは週に1回、木曜日の夜に行われます。私のような人にとっては、仕事の後に車に乗って4時間のコースに行くのは簡単ではありません。あなたは本当にやる気がなければなりません(私のように)。キッチン:10人の参加者+シェフ+アシスタントの私の好みには少し小さいですが、まだ12人です。フランスでのクリストフフェルダーの名声によるもう1つの不便は、事前に登録する必要があります(1か月または2か月)。自分のコミットメントを予見するのは簡単ではなく、旅行のためにコースへの参加をキャンセルしなければなりませんでした

しかし、私は非常に前向きなメモ、素晴らしい環境、シェフ、そしてグループの人々(主に女性)も素晴らしく、最終的には非常に満足していると結論付けたいと思います。

私の自家製マカロンについて:

-私のメレンゲはうまくいきます

-私のマカロンは素晴らしくて光沢があります

-形に問題が残っていますが、生地が少し液体であることが原因だと思います。


マカロンレシピThermomixTm5

xをクリックして終了します。オーブンから取り出し、冷まし、型から取り出し、2つずつ充填します。

ただし、違いは、アーモンド粉が添加されているため、生地がはるかに濃厚であるため、小さなものを作成できる食品着色料を使用して混合物をより美味しくすることです。

マカロンレシピthermomixtm5。 gustissimoitの何千ものレシピをサーモミックスでマカロンを準備するためのレシピ、材料、ヒント。混合物をマカロン型に注ぎ、予熱した換気オーブンで1800で15分間焼きます。このレシピを準備するためのアクセサリー。

これがthermomixtm31とtm5のレシピで、必要なフィリングで強化できるマカロンの簡単なレシピです。 Thermomixマカロンはどれほどエレガントですか。卵白とアーモンドをベースにしたおいしいフレンチビスケットを作るマカロンサーモミックスは、これほど簡単ではありませんでした。

これが私のレシピと、サーモミックスでマカロンを準備するためのいくつかの重要なヒントです。要するに、選択はあなた次第です。レシピ名または材料を検索し、Enterキーを押します。

thermomixtm5およびthermomixtm31と互換性のあるレシピ。 tm31tm5およびtm6についてテストおよび写真撮影。サーモミックスマカロンは、味も視覚もメレンゲを漠然と思い出すことができるフランスのお菓子です。

この準備でバニラマカロンを作ることができますが、必要に応じて生地を分割し、食品着色料で着色し、着色クリームを飾ることができます。

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成分

卵白の熟成

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完璧なマカロンには、&#8220が必要です。年を取る&#8221卵白。それらを小さなボウルに注ぎ、ラップフィルムで覆い、冷蔵庫で約3日間保管する必要があります

NS 使用前の卵白 それらは室温で約2時間保たれるべきです。

卵白を55g + 55gに分けます

タントポアタント

タントは、タントまたは同じ重量のアーモンド粉と粉砂糖を注ぎます。刻んだアーモンドは使用せず、既製のアーモンド粉のみを使用してください。

ミキサーでアーモンド粉と粉砂糖を混ぜ合わせ、すべてを非常に細かい粉末に減らします。次に、混合物を細かいメッシュのストレーナーでボウルに数回ふるいにかけ、マカロンに滑らかな表面を与える非常に薄く、しこりのない粉末を取得します。

ふるいにかけた粉末と組み合わせる 卵白55g ヘラで混ぜて、かなり固いアーモンドペーストになるまですべてを混ぜます。

次に、一滴を追加します ゲル染料 色が均一になるまで混ぜ続けます。

液体染料や粉末染料は避けてください。

メレンゲとシロップ

ボウルに、残りを電気ミキサーで泡立てます 卵白55g、高密度の泡が形成されたら、 グラニュー糖15g 雪が固まるまで働き続けます。

シロップを準備する:鍋に水を注ぎ、 グラニュー糖150gを加える 中火で110℃になるまで火にかけ、火から下ろします。

フラッシュを注ぐ ホットシロップ メレンゲの上で、それが冷えるまで電気泡立て器ですべてを働き続けます。

マカロネージ

マカロネージは混ぜることを意味します。

アーモンドペーストにメレンゲを加え、1つと穏やかに混ぜます へら 上から下への動きで。生地の準備ができたら、それは形成されます 滴下テープ へらを上げる。

非常に重要な操作です!混合物は流動性が高すぎないようにする必要があります。そうしないと、調理中のマカロンが平らになりますが、同時に密度が高すぎないようにしてください。そうしないと、マカロンに亀裂が生じます。適切な一貫性については、ビデオを参照してください。

マカロンを作る

羊皮紙のシートに希望のサイズの間隔を空けた円を描きます。

へらで、滑らかなノズルで絞り袋に混合物を移します。プレートを裏返しに注意しながら、描いたシートで覆います。

絞り袋でマカロンを作ります。生地が平らになって膨張する傾向があるので、生地の量をやりすぎないでください。マカロン用のシリコンマットはとても便利です

Croutage

マカロンのクラウテージまたは乾燥時間。

鍋を軽く叩いて生地から空気を逃がし、約30/40分間休ませます(環境の湿度にもよりますが)。表面にクラストが形成され、それらに触れて汚れることがなくなります。

これは残骸です!それらが乾燥しているときだけ、それらは調理することができます。

ファンでオーブンを150°Cにします

マカロン料理

マカロンを予熱したオーブンで150°Cで13/15分間焼きます。ビデオでは、調理中にマカロンがどのように上昇するかを確認でき、&#8220colletto&#8221を作成します。

準備ができたら、オーブンから取り出して放冷します。

味わうためにマカロンを満たします。例:塩バター、クリーム、ガナッシュ、カスタード、ヌテラ、レモンカード&#8230

マカロンを取り、選択したフィリングを詰め、少し押して別のマカロンとペアリングし、#8217を押してフィリングをよりよく分散させます

私の90cmオーブンで PRO 96 MRDe'Longhiキッチン マカロンを一気に調理することができました。詳細については、クリックしてください ここ

他のレシピ..

私はまたのためのレシピを指摘します 醜いが良い ヘーゼルナッツを使って、詳細な手順についてはクリックしてください ここ

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あなたがフランスに行ったことがあるなら、あなたは確かに味わったことがあります マカロン、アーモンド粉、卵白、砂糖で作った小さなお菓子は、その色と軽さが印象的です。パリのパティスリーでそれらを楽しんでください、そしてあなたは二度とそれらなしでは決してしません。

NS マカロン 20世紀初頭にフランスのペストリーショップLadur&eacuteeのPierre Desfontainesによって作成され、ガナッシュクリーム、ジャム、またはバタークリームを詰めたアーモンドメレンゲの2枚のディスクで構成されていることは誰もが知っています。

準備するのは難しいと思いますか?あなたはあなたの考えを変えなければなりません!多くのレシピがあり、いくつかは非常に複雑ですが、今日、私たちはあなたに並外れた結果を確実にするものを明らかにします。
すべての材料を準備し、私たちのレシピに従ってください。

ピスタチオマカロン

コーヒーマカロン

チョコレートとマカロン


マカロン:すべての味のための10のレシピ

マカロンを味わったり準備したりしたことはありますか?マカロンはに基づいたお菓子です アーモンド粉 非常にカラフルで、適切な材料とツールが利用できる場合は、準備が非常に簡単です。

一つ マカロンの型 あなたの好きなクリームで満たされるこれらのお菓子の準備を容易にします。 NS マカロンの詰め物 色だけでなく色も豊富で、お好みに合わせてお選びいただけます。

これが1つです レシピ集 にとって マカロンを準備する 自宅で。


料理と翻訳

最高のマカロンを作るには、卵黄から数日間分離して冷蔵庫(蓋付き)に保存した卵白を使用する必要があります。レシピを作り始める前に、少なくとも1時間は室温に戻してください。
粉砂糖とアーモンド粉をブレンドします。すべてを大きなベーキングペーパーにふるいにかけます。
固いピークが徐々に速度を上げるまで卵白を打ちます。泡だて器が痕跡を残し始めたら、グラニュー糖を大さじ1杯ずつ徐々に加えます。染料を追加します。次に、高速で泡立てて、固くて光沢のある混合物を取得します(泡立て器に先端が形成される必要があります)。
ふるいにかけた小麦粉ミックスを徐々に加え、へらで混ぜます。混合物は滑らかでなければならず、落下するとリボンを形成する必要があります。
混合物をペストリーシリンジに入れ、パーチメント紙で裏打ちされたプレート上にマカロンを形成します(3/4プレートが必要になります)。
マカロンを45分から1時間休ませます。表面に軽いクラストが形成されます。オーブンを145-155&#176C(換気)に予熱します。 2つの空のプレートを同時に焼きます(この操作は、マカロンをよりよく取り外すのに役立ちます)。
マカロンでプレートを次々に焼き、12〜15分間調理します。オーブンからトレイを取り出し、数分間冷ましてから、マカロンをそっと持ち上げます。ラックで冷まします。

  • ホワイトクーベルチュールチョコレート200g
  • 生クリーム150g
  • バイオレットフレーバー4滴
  • 紫色の染料を数滴(オプション)
  • 黒すぐりジャム1瓶

クリームの半分を茹でます。ホワイトチョコレートを3回加え、エマルジョンのようにスパチュラに混ぜます(必要に応じて、電子レンジで数秒間再び溶かします)。残りのコールドクリーム、バイオレットアロマを加え、ブレンダーを使用して混ぜます。ボウルに混合物を入れ、ラップフィルムで覆います。冷蔵庫は数時間保管してください(ただし、一晩は良いでしょう)。
ガナッシュをペストリーの注射器に注ぎ、半分の殻をたっぷりと詰めます。中央に、スグリの粒をそっと挿入し、もう一方のハーフシェルで覆います。提供する前に少なくとも24時間冷蔵庫に保管してください。


サーモミックス付きマカロン

歴史
NS &#8220マカロン&#8221 中東と北アフリカで生まれました。これらの国々は、砂糖とアーモンドペーストを使ったケーキやペストリーの調理で何世紀にもわたってよく知られています。中世には、この甘いものがヨーロッパで登場しました。色も匂いもありませんでした。イタリアでは新しいフレーバーと新しい形のために多様化し始めています。ルネッサンス期には、レシピはフランスで広まり、現代の典型を取り入れました。


マカロンサーモミックスレシピの準備

これらのおいしいお菓子を作るには、まず、バタフライフック付きのサーモミックスマグを冷蔵庫に10分間入れて、メレンゲがはるかに簡単にマウントされるようにします。次に、水差しを取り戻し、卵白に塩のレースを注ぎ、37°で5分間、速度4で作業を開始します。混合物がフルボディになり始めたら、粉砂糖を少しずつ加えます。時間とそれが組み込まれるとき。よく、きめの細かいアーモンド粉も追加します。この時点で、光沢のある弾力性のあるメレンゲが得られます。ここから、お好みの食用着色料で生地を着色できます。

Trasferite la meringa in una sac à poche con bocchetta liscia da circa 12 mm e realizzate, su una teglia foderata di carta forno, dei dischetti che siano di cura 2,5 cm l’uno, provate a farli tutti della stessa grandezza, ora infornate a forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Nel frattempo dedicatevi alla ganache, versando in un pentolino la panna, fatela riscaldare e aggiungete anche l’estratto di vaniglia, appena sfiorirà il bollore incorporate 1/3 di panna in un boccale con la cioccolata bianca tritata finemente ed emulsionate il tutto con un minipimer, in fine versate la panna rimanente e il burro a pomata continuando a mixare per 5 minuti. Al termine del processo, trasferite la ganache in una pirofila e coperta di pellicola alimentare a contatto, fatela cristallizzare in frigo per 2 ore.

Trascorse le due ore, trasferite la ganache in una sac à poche, e guarnite i gusci dei macarons, precedentemente sfornati e lasciati raffreddare completamente, farciteli e ricoprite con un altro guscio fino a che non saranno terminati. Fatto ciò, prima di essere serviti dovranno riposare in frigo coperti di pellicola alimentare per 2 ore. Trascorso il tempo necessario, impiattate e deliziate la vista e il palato dei vostri ospiti! Buon appetito.

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