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基本的なサワードウパンのレシピ


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あなたのパン焼き機のための絶対に最高の、そして最も簡単な、サワードウのレシピ。やわらかい地殻とよく盛り上がっています。

120人がこれを作った

材料サーブ:12

  • 280g(10オンス)ベーシックサワードウスターター
  • 水大さじ5
  • 385g(13オンス)の普通の小麦粉
  • キャスターシュガー大さじ1
  • 植物油大さじ1
  • 小さじ1の塩
  • デザートスプーン1個クイックイースト

方法準備:10分›調理:2時間›準備完了:2時間10分

  1. スターターが室温になるまで待ちます。
  2. すべての材料を、製造元が推奨する順序でパン焼き機に入れます。
  3. 基本または白パンのサイクル、および中程度のクラスト設定を選択します。スタートを押します。

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レビューと評価世界の平均評価:(97)

英語でのレビュー (75)

誰かがこのサワードウパンのスターターをお勧めできますか?始める方法がわからない前にサワードウを作ったことがないでください-2011年2月15日

サワードウスターターの作り方を実際に示す必要があります。それ以外の場合-2011年12月10日

「パンのレシピ」を手に入れるのは素晴らしいことですが、レシピが不完全であることに気付くまで、まったくの初心者で熱意に満ちた人々のための「スターターレシピ」を提出者に含めてもらいたいと思います。彼らのレシピが彼らが使用するスターターでうまくいくなら、彼らは初心者を助けるために同じスターターを含めるべきです。私はこれとまったく同じ理由でこれまでサワードウを作ったことがありませんが、他の多くの種類のパンを作ったことがあります。私たちの熱狂的な初心者を助けてください。-2013年2月25日


サワードウパンは、私がいつもパン屋や地元の食料品店のパン屋で手に入れるパンの塊の1つです。それは私のお気に入りのレストランでの私の選択のパンでもあります(それがオプションの場合)。やや発酵した味わいには特別なものがあります。だから、サワードウスターターを見つけたら、このシンプルなサワードウパンにそれを使わなければならないことがわかりました!

さらに、特に私たちが通常よりも家にいる可能性がある場合は、すぐに使えるパンのレシピが多すぎることはありません!


このレシピに欠かせない装備

この特定のレシピを作成するには、次の機器が必要です。 (私の推奨事項を詳しく調べたい場合は、このリストのリンクからAmazonにアクセスできます)

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  • 2ポンドのプルーフバスケット/バヌトン&#8211生地スクレーパーと生地スコアリングナイフが入った便利なセットです!
  • デジタルキッチン体重計&#8211これらはパンを焼くときに重要です。体積測定では、十分な精度が得られません。
  • 2つの大きなミキシングボウル &#8211すべての材料を混ぜて生地を盛り上げるために。
  • 生地スクレーパー &#8211シリコンの焦げ付き防止のものは、始めるのに最適です。
  • ダッチオーブン –ベーキング中にパンの水分をすべて閉じ込めて、最高の盛り上がりとふわふわ感を与えるために使用されていました。あなたがまともな安価なものを探しているなら、私はロッジ5qtをお勧めします。あなたのニーズに最適なタイプを購入する方法については、こちらの私の記事をチェックしてください。
    • (ダッチオーブンをお持ちでない場合は、ここで私の記事を読んで、良い上昇を得るのに役立ついくつかのヒントを確認してください。)
    こちらがこのパンの食感の様子です

    基本的なサワードウパン

    編集者注: 独自のサワードウスターターを作成するには、Beranbaumの指示に従ってください。

    このパンは、野生酵母から栽培された硬いサワードウスターターを使用して、パンが得ることができる限り自家製です。それは特徴的なサワードウのプロファイルを持っています:ピリッと複雑な風味の薄く、パリッとした皮と適度なサイズの不均一な穴のある弾力のある湿ったパン粉。

    カットしたときのスライス全体のサイズのため、私はこの小さなパンが大好きです。また、バヌトン(生地が上がるバスケット)が1つしかない人のために、1斤だけのレシピを提供したいと思いました。このサイズのパンは、2人で3日間理想的で、数枚のスライスを訪れた人と共有できます。あなたの家族が大きい場合、あなたはレシピを2倍にしたいと思うでしょう。

    パンのサワードウスターターを共有することは、世界中で古くからの伝統です。私はサンフランシスコのパン屋であるKurtisBaguleyから最初のスターターをもらいました。そして、友人のアンジェリカプルビレンティが、ボーイフレンドのボートで使用するパンのレシピを私に頼んだとき、それは簡単で、保存性が良好でした(したがって、湿気からカビが生えない)、私は彼女にこのレシピといくつかを与えましたそれを作るための私のスターター。彼女が育ったシチリア島ラグーザ近くの小さな村では、パンのスターターを共有することが長年の習慣であったため、彼女は特に喜んでいました。彼女は、彼女の母親は、ベーキングの日の終わりに、いつも彼女の未ベーキングのパン生地のいくつかを彼女の友人に渡したと言いました。彼女はこれが与える共同体の感覚を愛し、彼女と私がそれを続けていることに興奮しています。

    硬いサワードウスターター: 最小13時間、最大34時間
    最小立ち上がり時間: 約9時間
    オーブン温度: 475°F、次に450°F
    ベーキング時間: 25〜30分


    セラミックボウルに、お湯とイーストを加えます。酵母が溶けるまで木のスプーンで混ぜます。

    小麦粉を入れてかき混ぜ、滑らかになるまで混ぜます。

    スターターを液体スターターの少なくとも4倍の大きさのプラスチック容器(1/2ガロンのアイスクリーム容器やメイソンジャーなど)に注ぎます。これにより、スターターが拡張する余地が生まれます。

    容器を布ナプキンで覆い、輪ゴムで固定します。

    スターターを暖かい場所に5日間置き、1日1回かき混ぜます。

    冷蔵(または冷凍)し、必要に応じて使用してください。


    基本的なサワードウパン

    このビデオでは、私のバージョンのTartineBakeryのBasicCountryBreadの作り方を紹介します。誰もが家でおいしいパンを作るために従うことができるサワードウパンの簡単なレシピです!

    無料のSOURDOUGHクイックスタートガイドをダウンロードする
    サワードウパンの最初のパンを焼くためにあなたが知る必要があるすべてが含まれています!

    材料

    50g成熟したサワードウスターター(

    白粉40g(パン粉または万能)(

    室温水80g(

    900g無漂白パン粉(

    室温水750g(最初は700g +自己消化後に50gを追加)(

    3 1/3 tsp)(使用する塩の種類に応じて量を変えることができます)

    きれいな瓶に50gの成熟したスターターを40gの全粒小麦粉、40gの白い小麦粉、80gの水と一緒に加え、すべての小麦粉が完全に飽和するまでかき混ぜます。これはあなたのレバンです。

    レベインを室温で少なくとも2倍のサイズになるまで、約10〜14時間上昇させます。

    大きなボウルに約85°Fで700gの水を入れます(

    レバン全体(約200g)をボウルに加え、かき混ぜて液体全体に分散させます。

    全粒小麦粉100gと一緒に無漂白のパン粉900gをボウルに加え、すべての小麦粉が完全に飽和するまでかき混ぜます。

    ボウルをタオルまたはラップで覆い、暖かい環境(約85°Fまたは29°C)で30分間休ませます。

    生地が休んでいる間に、別のボウルまたは計量カップで50gの水と20gの塩を混ぜ合わせます。

    20〜40分後、水50gと塩20gを加​​え、生地によく混ぜます。

    生地を透明な長方形の容器に移し、蓋をして、25分間暖かい環境に戻します。

    バルクライズフェーズでは、25分間隔で5セットのフォールドを実行します。

    最初の25分後、生地を取り、ストレッチとフォールドのセットを実行します。

    伸ばしたり折りたたんだりするには、生地の小片を下からつかみ、裂けずに伸びるところまで伸ばしてから、折ります。次に、生地の周囲全体にそれをさらに7回繰り返します。

    折り目のセットが完了したら、生地を暖かい環境に戻します。

    さらに25分後、2回目のストレッチと折り畳みを行い、容器を覆い、暖かい環境に戻します。

    さらに25分後、ストレッチとフォールドの3番目のセットを実行します。今回は、ストレッチと折り畳みが完了したら、生地を容器にひっくり返します。容器に蓋をして、暖かい環境に戻します。

    さらに25分後、4番目のフォールドセットを実行します。今回は、ストレッチとフォールドの代わりにコイルフォールドを使用します。

    コイルの折り畳みを行うには、生地を持ち上げて下に折り畳み、容器を180°回転させて、生地の反対側で繰り返します。次に、生地の残りの2つの面で同じプロセスを繰り返します。

    容器に蓋をして、暖かい環境に戻します。

    さらに25分後、コイルフォールドの別のセットを実行します。

    生地は今では柔らかく風通しが良く、バルク上昇段階の開始以来、約20〜30%サイズが大きくなっているはずです。

    まだ準備ができていないように見える場合は、生地を暖かい環境にさらに25分間戻し、別のコイルフォールドを実行してから、そこから先に進むことができます。

    最後に折りたたんだ後、生地を約10分間脇に置いて、リラックスさせます。

    生地の上部を下に向けて、軽く粉をまぶした作業面に生地を取り除きます。

    金属製のベンチスクレーパーを使用して、生地を3つの同じサイズのピースに分割します。

    生地がくっつかないように、手とベンチスクレーパーに軽く小麦粉をまぶします。

    表面に余分な小麦粉が多すぎないことを確認してから、小麦粉のない面を下に向けて生地片の1つを置きます。

    ベンチスクレーパーを使用して、パンを4分の1回転させながら横からすくって教えたボールに成形し、自分の方にこすり戻します。

    外面と生地に張力が発生し、丸い形を維持するまで、このプロセスをさらに数回繰り返します。形を崩さないように注意してください。表面が破れる可能性があります。

    他の2つのパンでその成形プロセスを繰り返します。

    パンの上部に小麦粉をまぶしてから、キッチンタオルで覆い、約25分間休ませます。

    この間、平らになるはずですが、ほんのわずかです。

    広がりが薄すぎる場合は、もう一度形を整えて緊張感を高めることができます。次に、さらに25分間休ませます。

    各パンの上部にもう少し小麦粉をまぶしてから、小麦粉のない側が上を向くように裏返します。

    作業するのに十分なスペースがあることを確認し、作業面の余分な小麦粉を取り除きます。

    BATARD(短い楕円形のパン)を形作るには、次の手順を使用します。

    生地をそっと広げて広い長方形にし、一番近い生地の3分の1を真ん中に折ります。

    同じように左右の3分の1を重ねます。

    あなたから最も遠い生地の2つの角をつかみ、紙飛行機を作っているかのように中央に向かって折ります。これにより、パンの中央に厚い部分が作成され、端に向かって先細りになります。

    折りたたまれた部分を押し下げて密封し、張力を発生させてから、生地をもう一度転がし、もう一度押して、パン全体が巻き上げられて密封されるまでもう一度転がします。

    ベンチスクレーパーでパンを作業台に沿って数回ドラッグして、張力を高めます。

    米粉を軽くまぶした楕円形のバヌトンに、シーム側を上にしてパンを移します。

    ブール(丸いパン)を形作るには、次の手順を使用します。

    生地をそっと広げて広い長方形にし、一番近い生地の3分の1を真ん中に折ります。

    同じように左右の3分の1を重ねます。

    あなたから最も遠い生地の2つの角をつかみ、それを裏返しにして、パンの上まで完全に引き上げます。

    ベンチスクレーパーでパンを作業台に沿って数回ドラッグして、張力を高めます。

    米粉を軽くまぶした丸いバヌトンに、シーム側を上にしてパンを移します。

    バヌトンを食品安全なビニール袋に移し、生地が乾くのを防ぐために袋を密封します

    パンを冷蔵庫に入れて、3〜12時間どこでもプルーフできるようにします。あなたが彼らに証明を許可する時間が長ければ長いほど、パンはよりピリッとなります。

    注:この最終的なプルーフは室温で実行できますが、冷蔵庫でプルーフすると、生地の風味が増し、パンを焼く前にスコアを付けるのが簡単になります。

    私は冷蔵庫で4-6時間のプルーフィングの後に焼くのが好きです。

    ダッチオーブンまたはダッチオーブンコンボクッカーをオーブンに入れ、オーブンを華氏500度に設定します(

    260°C)。オーブンとダッチオーブンの両方が熱くなるまで少なくとも30分待ちます。

    両方が予熱されたら、パンの1つを冷蔵庫から取り出し、ビニール袋から取り出します。次に、パンが鍋にくっつかないように、もう少し米粉をまぶします。

    すばやく作業し、ダッチオーブンをオーブンから取り出してパンを入れ、パンのラメまたは非常に鋭いナイフを使用して、深さ約½インチから1インチのスコアを付けます。

    バタードの場合、私は真ん中のスラッシュを1つスコアリングするのが好きで、ブールの場合、クロスパターンでスコアリングするのが好きです。

    パンに切り込みを入れたら、ダッチオーブンに蓋をして、できるだけ早くオーブンに戻します。

    パンを500°Fで20分間焼きます。

    20分後、蓋を外し、オーブンを450°F(

    パンが濃い茶色になるまで焼き続けます。端に黒い焦げが少しあります。これには約15〜20分かかります。

    また、パンを半分ほど回転させて、焦げ目を均一にするのも好きです。

    パンがお好みで焼けたら、ワイヤーラックに移し、少なくとも30分、または最大数時間冷まして、中身が調理を終了できるようにします。

    残りの2つのパンでベーキングプロセスを繰り返します。

    サンプルスケジュール

    1日目
    午後8時-ミックスレバン
    2日目
    8:00 AM-生地を混ぜて自己消化する
    午前8時45分-塩と水を追加します
    9:15 AM-最初のフォールドセットを実行します
    9:45 AM-2回目のフォールドセットを実行します
    10:15 AM-3回目のフォールドセットを実行します
    10:45 AM-4番目のフォールドセットを実行します
    11:15 AM-5回目のフォールドセットを実行します
    11:30 AM-生地を分割し、初期成形を実行します
    12:15 PM-最終的な成形を実行し、最終的な上昇のためにバヌトンに転送します
    15:45-オーブンとダッチオーブンの予熱を開始します
    午後4時30分-最初のパンの焼き始め
    午後5時15分-2番目のパンの焼き始め
    6:00 PM-3番目のパンの焼き始め

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    • ミルク1/2カップ
    • 大さじ2杯。ショートニング
    • 大さじ2杯。シュガー
    • 小さじ1塩
    • サワードウスターター1カップ
    • 小麦粉(パン)2〜3カップ

    小さな鍋に、やけどしたミルクとショートニング。脇に置き、ぬるま湯になるまで冷まします。

    大きなボウルに砂糖と塩を加えます。温かいミルクと溶かしたショートニングを注ぎます。砂糖が溶けるまでかき混ぜます。

    生地が厚すぎて木のスプーンと混ぜられなくなるまで、小麦粉を一度に1/2カップずつ加えます。

    小麦粉をまぶした板の上で生地を裏返し、10分間こね始め、生地がべたつくようになったら小麦粉を加えます。

    油を塗ったボウルに生地を入れ、裏返して生地の上部に油を塗ります。ふたをして暖かい場所で90分間起き上がらせます。

    生地を打ち抜きます。ボウルに蓋をして、もう一度30分間起き上がらせます。

    生地を打ち抜きます。ボードをオンにして、約3分間こねます。

    生地を丸いパンに形作ります。油を塗った天板に置きます。カバーをして、60分間、またはサイズが2倍になるまで上昇させます。

    鋭利なナイフを使用して、パンの上部のXを切ります。 40分間、またはタップしたときにパンがくぼんだように聞こえるまで焼きます。


    ノート: このレシピはもともと2019年に公開されたもので、多くのフィードバックと新しい小麦の収穫に応えて、ここでレシピを更新しました。古いバージョンが好きになった人のために、オリジナルを公開しておくことにしました! 新しいビデオと更新されたレシピの場合 ここに向かいます。

    サワードウパンを一から作るのは気が遠くなるように思えるかもしれませんが、時間と忍耐力があれば、毎週のルーチンに簡単に追加できるものになる可能性があります。サワードウパンには完成品に影響を与える可能性のある多くの変数があるため、試行錯誤が必要です。

    水温と比率を調整することは、あなたの家で何が機能するかを実験するための素晴らしい方法です。この方法は約3時間半から4時間かかりますが、実践的または労働集約的ではありません。あなたの家のオーブンで十分な蒸気を生成して、良いサワードウパンに関連する美しいクラストと柔らかいインテリアを作るには、良いダッチオーブンが必要です。

    このレシピでは、小麦粉、スターター、水、または塩が多すぎたり少なすぎたりする可能性を排除するために、キッチンスケールが必要です。独自のサワードウスターターヘッドを作成および維持する方法については、こちらをご覧ください。サワードウスターターのメンテナンスに関するより詳細なヒントについては、こちらをご覧ください。

    基本的なサワードウブール
    収量:2斤
    1000グラムのFlouristふるいにかけた赤い春小麦粉
    825グラムの温水(82-85°Fの間)
    175グラムのサワードウスターター
    25グラムの塩

    焼きたてのパンを楽しみたい前日にパンを準備することを計画してください(これには最大4時間かかります)。このレシピは、所有しているバネトンの数に応じて、簡単に半分または2倍になります。

    フロートテスト
    まず、フロートテストを実行して、サワードウスターターを使用する準備ができていることを確認します。これは、スターターの一部をぬるま湯に落とし、浮いているか沈んでいるかを確認することによって行われます。浮いたらすぐに使えるので、パン作りを始められます。沈むと、アクティブになるまでにさらに時間がかかります。

    自己消化
    大きなミキシングボウルを追加し、はかりの風袋機能を押して重量のバランスをゼロにすることにより、最初に水を計量します。サワードウスターターを追加します。手で混ぜてスターターを砕き、小麦粉を加えます。乾燥した斑点がなくなり、毛むくじゃらの生地が形成されるまで手で混ぜます。生地を暖かい場所で30分間ティータオルで覆って休ませます。この段階はと呼ばれます 自己消化。

    30分が経過すると、生地はこんな感じになります。

    塩を加える
    次に、塩を大さじ2杯のぬるま湯と混ぜ合わせ、生地に加えます。手を濡らし、生地を絞って塩を生地に入れます。

    最初の折り目
    組み合わせたら、生地の上部をつかみ、下に向かって引っ張って、下から上に、そして左右に同じように、それ自体の上に折りたたむことによって、最初の折り畳みを実行します。生地を裏返し、ティータオルで覆って30分間再び座らせます。

    バルク発酵
    この折り畳みプロセスをさらに5回繰り返し、合計6回折り、各折りの間に30分の休憩時間を置きます。これはバルク発酵段階と呼ばれます。

    最後の折り目と最後の30分間の休憩の後、パン生地がくっつかないように生地の上部またはカウンターに軽く小麦粉をまぶし、生地をカウンターに裏返します。 2つのパンに均等に分け、事前に形を整える準備をします。

    プレシェイプ&ベンチレスト
    事前に形を整えるには、生地の端を中央に持ってきます。強く押しすぎて生地が収縮しないように注意してください。生地が丸くなり、ぴんと張った感じになったら、パンをひっくり返し、ベンチスクレーパーと手でブールを回転させ、パンを引っ張ってさらに締めます。パンはぴんと張った感じになり始めますが、表面は裂けてはいけません。さらに20〜30分間座ってみましょう。これはと呼ばれます ベンチレスト。

    生地が休んでいる間に、バスケットを準備します。バスケットの内側にたっぷりと小麦粉をまぶすか、バスケットにティータオルを入れて小麦粉をまぶすことができます。ティータオルを使用すると、バスケットから尾根が出なくなりますが、パンが濡れていてべたつく場合は、パンを簡単に取り除くことができます。

    最終形状
    ベンチレストが完了したら、最終的な形状を作成します。ベンチスクレーパーで生地を裏返し、生地を折り畳み始めます。生地をできるだけぴんと張ったものにします。これにより、素敵な高いパンが作成され、スコアが美しく開くのに役立ちます。

    パンの形を整えたら、小麦粉をまぶしたバスケットに縫い目を上にしてそっと置きます。冷蔵庫で一晩8〜12時間休ませます。これはと呼ばれます 最終的な証拠。

    ベーキング
    オーブンを450°Fに予熱します。予熱している間、オーブンの中にふた付きのダッチオーブンを置きます。冷蔵庫からパンの1つを取り出し、オーブンが予熱されている間、バスケット内で室温で20分間休ませます。ダッチオーブンをオーブンから注意深く取り出し、パンをその中にひっくり返します。鋭いカミソリの刃または鋭いペアリングナイフを使用して、必要に応じてスコアを付けます。蓋を元に戻し、ダッチオーブンをホットオーブンに戻します。

    すぐに熱を425°Fに下げます。 30分間焼き、蓋を外します。蒸気が放出されるので注意してください。あなたがそれをノックしたときに色が素晴らしくて暗くなり、底が中空に聞こえるまで、さらに10〜15分間焼きます。または、190°F〜200°Fの内部温度を確認することもできます。スライスする前にワイヤーラックで冷ましてください。楽しみ!


    イングリッシュマフィンサワードウパン(ソーダブレッド)

    美味しくて美しく盛り上がった一斤のパンを手に入れるための10分間の作業。いいえ、酸っぱすぎたり、レンガのようなものですが、それでも食べます。酵母はありません。防腐剤は使用していません。問題ない! TraditionalCookingSchool.com経由。


    タルティーヌサワードウカントリーパンのレシピ

    パン種を準備する&#8211 12:00 a.m.

    生地を準備する前の夜、次のものを混ぜ、軽く覆い、一晩カウンターに置きます。

    生地の上に小麦粉をまぶして、半分に分けます。半分を取り、それを裏返し、4つのエッジのそれぞれを下から上に引っ張ります。次に、折りたたんだ生地を裏返し、縫い目が作業面にくるようにします。手と生地のナイフを使って、ここでゆるい球戯を作りたいと思います。生地を回転させて小さなボールを作るときに、作業面が生地の底をわずかにつかみます。残りの半分で繰り返し、30分間カバーします(私は2つの逆ミキシングボウルでカバーします)。

    形&#8211午後2時10分

    残りの生地は広がっているはずですが、パンケーキの形にはなりません。パンケーキができたら、もう一度事前に形を整えてさらに40分待つことで強化できます。

    球戯の1つの上部に小麦粉をまぶし、軽く小麦粉をまぶした手と生地のナイフで裏返します。あなたに最も近い生地の部分を取り、それを半分に折り返します。右側の部分を取り、伸びるところまで伸ばして、左に折ります。生地の左側と最も遠い側で繰り返します。次に、最も近いエッジを取り、後ろに向かって何度も引き上げます。この最後のモーションを実行するときは、縫い目側が作業面に下がるまで、生地全体を何度も持ち上げます。

    両手を使って生地を回転させ、ブールに成形します。生地を少し持ち上げて回転させると、底が粉になっていない作業面に引っ掛かり、緊張が生まれます。私はこれを数回行い、ブールの上部に非常に教えられた表面を作成します。小さな気泡が見えることがあります。

    この生地をブールではなくバタードとして成形したい場合は、私のバタード成形ガイドを確認してください。

    証明&#8211 2:20 p.m.

    タオルを小さなミキシングボウルまたはプルーフバスケットに入れ、白い米粉でほこりを払います。これらのボウルは、冷蔵庫で一晩証明するときに生地を保持します。教えた球戯を取り、縫い目を*上*に向けて、小麦粉をまぶしたボウルに入れます。私は各ボウルをビニール袋に入れ、次に冷蔵庫に入れます。

    スコア+ベイク&#8211 9:00 a.m.

    ツールと言えば、すべてのツールを見たい場合は、ツールのページにアクセスして確認するときに使用します。

    これらのサワードウパンの最初のものは18時間遅れました。 Tartineの製法では、冷蔵庫で8時間の低温発酵がリストされていますが、私のパンはこの長い発酵時間で複雑な風味を帯びているため、18〜20時間は私にとってスイートスポットのようです。それはまた、私がその軽くて柔らかいインテリアのために努力しているあなたが通常見るものよりもパン粉を開くのを助けるようです。

    朝、あなたは最初にオーブンを準備したいと思います。ピザの石を上にしてオーブンの真ん中にラックを置きます。石は必要ありませんが、1時間熱を吸収することで、はるかに安定した焼き上がりに気づきました。オーブンの電源を入れて450°F(230°C)にし、予熱します。

    オーブンが予熱されたら、生地を準備します。この生地を焼く 冷蔵庫から直接、ウォームアップ時間は必要ありません。冷蔵庫からパンの1つを取り出し、円形のパーチメント紙を切り、ボウルの上に置きます。次に、ピザの皮をパーチメント紙(およびボウル)の上に置き、全体をすばやく裏返して、生地をボウルから紙+皮の上に取り出します。かみそりの刃を取り出し、パンの上部に切り込みを入れて、オーブンで上昇しながらパンを膨らませます。これらのパンのセットでは、1つを&#8220ローマ数字の3&#8221パターンで、もう1つを1つの長いスラッシュでスコアリングしました。

    ホットコンボクッカーの浅い半分をすばやく取り出し、パーチメント紙と生地をドラッグします。

    コンボクッカーの残り半分で覆い、蓋をして20分間焼きます。この後、オーブンを開いてコンボクッカーの蓋を持ち上げ(オーブンの横に置いておくことができます)、オーブンを閉じて、さらに35分間焼きます。これらの時間と温度はTartineの本から大幅に変更されていますが、標高と気候のために必要であることがわかりました。クラストは素晴らしく、ダークブラウンが欲しいです。

    オーブンからパンを取り出した後、ワイヤーラックで少なくとも1時間冷やしてから、切り込みます。カットが早すぎると、クラストが急激に硬化し、内部がかなり密になる可能性があります。ただし、言うのは簡単です。

    今朝はなんと美しいパンのペアでしょう。怠惰な日曜日の朝/午後がキッチンで成功したことは間違いありません、そしてこのタルティーヌサワードウカントリーパンのレシピはこれ以上美味しくはありませんでした。

    このレシピを試したので、もう少し挑戦して、さらにおいしいパンを味わうために、より高い水分補給バージョンを試してみてください!

    このレシピを使用する場合は、Instagramで@maurizioにタグを付け、ハッシュタグ#theperfectloafを使用してください。