ブランク

自家製ドライソーセージ


自家製のソーセージを調理するための材料

  1. 豚肉(首)3 kg
  2. ニンニク4頭
  3. 唐辛子(ひき肉)を味わう
  4. 黒胡pepperをひいた
  5. マジョラム10グラム
  6. アルコール(96%)大さじ3。スプーン
  7. 塩90 g
  8. 小豚の腸150グラム
  • 主な成分
  • 4食分を提供

在庫:

ナイフ、まな板、ボウル、肉挽き機、肉挽き機用ノズルチューブ、めん棒、包帯、糸

自家製乾燥ソーセージの調理:

ステップ1:肉を刻む。

乾燥ソーセージ肉は、2つの方法でカットできます。最初のケース:豚肉は大きなメッシュの肉挽き器でねじられており、ソーセージと呼ばれます。 2番目:肉をナイフで1x1センチの大きさにスライスします。古典的なレシピでは、ブルガリアの乾燥ソーセージは、ひき肉ではなくひき肉から作られています。ほぼ等しいスライスで肉を切るために、等しいストリップにそれを切り、次に大きいナイフでそれらを切る。

ステップ2:ひき肉を準備します。

肉挽き器に細かいグリッドを置き、前に皮をむいたニンニクをスキップします。刻んだ肉に追加し、そこに肉1キログラムあたり28〜30グラムの割合で塩を入れます。この割合は厳密に守らなければなりません。そうしないと、乾燥中にソーセージが劣化する可能性があります。あなたの好みに合わせて黒胡redと赤唐辛子を加えたひき肉かき混ぜ、それをテーブルのボウルに約5時間置き、上から覆い、肉が風化しないようにし、暗くならないようにします。ひき肉が立つ間、塩とスパイスが均等に吸収されるように定期的に混ぜる必要があります。肉を保存した後、マジョラムとアルコールを加え、再度混ぜるとソーセージができます。

ステップ3:ソーセージを開始します。

肉挽き器からネットを取り外し、その場所にノズルをチューブの形で置き、リングで固定します。蛇口の下で腸を洗い、水を流します。穴がないことを確認し、腸を約50センチの長さに切ります。このようなピースをノズルに置き、最後にネジで結びます。詰め物は肉挽き器に通され、チューブが満たされると徐々にチューブから腸を取り除きます。ソーセージを開始し、手で持って、破裂しないように充填物の密度と均一性を調整します。腸が均等に満たされたら、もう一方の端を糸で結びます。だから私たちはすべてのソーセージを作ります。

ステップ4:ソーセージを弱めます。

完成したソーセージにいくつかの場所で針を刺し、空気を抜きます。包帯を生理食塩水で濡らし(コップ1杯の水につき塩小さじ3杯)、ソーセージを包み、乾燥する場所に吊るします。次に、ソーセージを乾燥させる場所について:ドラフトがないように、新鮮な空気へのアクセスを提供することが重要です。つまり、部屋を換気する必要があります。温度は+ 10〜+15度の範囲である必要があります。暗闇も害を及ぼしますが、明るい部屋が望ましいです。 2〜3日後、ソーセージが少し乾いたら、それを取り出して麺棒で広げ、平らな外観にします。その後、私たちは再び包んでタンブルしますが、包帯はありません。 2週間後、ソーセージを取り出して冷蔵庫に入れると、すぐに使用できます。ソーセージをカットしようとしますが、途中で完全に壊れていない場合は、+ 2度の新鮮な肉のために部門の冷蔵庫で約1週間押します。

ステップ5:テーブルにサービスを提供します。

自家製の乾燥ソーセージは、お祝いテーブルまたは朝食の両方で提供できます。そのようなソーセージをビールやワインに切るのは完璧です。ソーセージのスライスを薄く切ってサーブします。いってらっしゃい!

レシピのヒント:

--ラードを加えると非常においしいドライソーセージが得られます。このため、ラードは肉に対して1x4の比率でinter間のみを摂取します。

--レシピのアルコールをコニャックに置き換えると、ソーセージに美しい色と特別な香りが付きます。

--肉挽き器に特別なアタッチメントがない場合は、古い灯油ランプのガラスを使用できますが、この場合はスプーンのハンドルで非常に注意深くソーセージを押して開始する必要があります。